猪肉怎么才能炒得更香
[align=center][b][size=5]猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！[/size][/b][/align][b][color=rgb(146, 208, 80)][font=Tahoma, Helvetica, Arial, 微软雅黑, 华文细黑, 宋体, sans-serif]小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧，值得一学。[/font][/color][/b][b][color=rgb(146, 208, 80)][font=Tahoma, Helvetica, Arial, 微软雅黑, 华文细黑, 宋体, sans-serif]
[/font][/color][/b]
[img=463,574]http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/9gzCgSMpH1k3Byb0gSTEuibz9GKm94sdhtYetia4DcSTCibpUI3wvKWMzr0KxZ2aNBnEe6p9Ommj3e1haZ4VQY8CQ/0?wx_fmt=jpeg[/img]
[color=rgb(192, 0, 0)][b]1[/b][b]、加淀粉[/b][/color]
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
[color=rgb(192, 0, 0)][b]2[/b][b]、勾芡[/b][/color]
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
[img=500,417]http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/9gzCgSMpH1k3Byb0gSTEuibz9GKm94sdh3dBVGibVgPia4wNheSoyTUcA5icqZiarZQtX3eZ0V6FJ34dYaFBicze4FAQ/0?wx_fmt=jpeg[/img]
[color=rgb(192, 0, 0)][b]3[/b][b]、加啤[/b][b]酒[/b][/color]
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
[color=rgb(192, 0, 0)][b]4[/b][b]、开水烫[/b][/color]
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
[img=393,375]http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/9gzCgSMpH1k3Byb0gSTEuibz9GKm94sdhViaGaFY8BkdLPoPVjiaVHTYRMYs4PsOx83ZiaQo532jdt2LTnViaEnWMAg/0?wx_fmt=jpeg[/img]
[color=rgb(192, 0, 0)][b]5[/b][b]、热锅油涮[/b][/color]
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
[color=rgb(192, 0, 0)][b]6[/b][b]、烧肉时滴点冷水[/b][/color]
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
[img=460,487]http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/9gzCgSMpH1k3Byb0gSTEuibz9GKm94sdhcG9zAYyPiauDOcwCiasI9AqCPJ0gn70zsQr0QMhGNibWbibuAsIvXrrO7A/0?wx_fmt=jpeg[/img]
[color=rgb(192, 0, 0)][b]7[/b][b]、滴醋[/b][/color]
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
[color=rgb(192, 0, 0)][b]8[/b][b]、加盐不要太早[/b][/color]
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
[img=433,400]http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/9gzCgSMpH1k3Byb0gSTEuibz9GKm94sdh5Bt1gEzEMkIU7uWAWVtAzib3a8okLhmGicDklxduMCWPSsn6ibQL3IDlg/0?wx_fmt=jpeg[/img]
搜索
[align=left]复制[/align]
[quote][size=2][color=#999999]章鱼小丸子 发表于 2015-5-19 14:06[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139635&ptid=17075][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！
小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉， ...[/quote]
2师兄D肉鸡肋兼不安全,好过无咋.现我多数买无皮展仔或有皮手踭肉,灼8分钟冰氷浸1个钟左右,然后姜丝青蒜爆下切厚片的肉赞酒再豉油蠔油椒盐与水1比1卥6分钟放5克冰糖,食法返回原点,煮1次食3餐.{:1_12:}{:1_9:}{:1_14:} [quote][size=2][color=#999999]章鱼小丸子 发表于 2015-5-19 14:06[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139635&ptid=17075][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！
小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉， ...[/quote]
[align=center]
[/align]
[align=center]
[/align]
[align=center]
[/align]
[align=center][/align]
[align=center]
[/align]
9. 挞 只能加盔不能加生粉 [b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=139646&ptid=17075][color=Olive]62桃李[/color] 的帖子[/url][/b]
见图口水流
页:
[1]