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69届新生 发表于 2015-3-28 17:07

暮春花鱼清蒸最鲜

清蒸花鱼

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
　　有一种鱼，虽然名不见经传，甚至在百度上连属于自己的词条都没有，但在南沙和番禺一带，却是很多资深食家的心水选择。它就是花鱼。尽管花鱼在很多人的眼中属于平价一族，但说到食味却丝毫不比黄鱼、黄眉头逊色。
　　花鱼在暮春四五月间最为当造，不过即使在大造之时，体型也不会超过一个手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厉害的是两只机灵的大眼睛，可以一边找东西吃一边观察四周环境，略受惊就会迅速逃入泥穴中，非常难捉。
　　花鱼在东南一带沿海都有出产。在广东一带以南沙所产最多，因为南沙属于咸淡水交界区域，浮游生物丰富，捕捞容易。相较于外省的花鱼，野生的本地花鱼体形有大有小，体表花纹明显。对于资深行家而言，本地花鱼还可以细分为海花鱼和河花鱼。海花鱼就是跳跳鱼，肉质相对粗糙，头大，有拇指般粗细，纹路清晰发亮。河花鱼则产于南沙内河，以河口段所产的肉质最为软滑，它身材匀称，最大也不过食指大小。
　　河花鱼若是再细分，则以莲花山为界，下游河段所产的花鱼个体较大，骨稍粗；上游河段所产的花鱼个体较小，骨较细软，肉质更为鲜甜，而且不带泥腥味，用来煮汤颜色奶白。若是让当地大厨烹制，会把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸显花鱼独特的细腻肉质。
[align=right]梁旭华[/align]<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
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嘉嘉 发表于 2015-3-29 17:51

这鱼我没有见识过，是否在广州有其他的名字？

69届新生 发表于 2015-3-29 19:59

[quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2015-3-29 17:51[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138025&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
这鱼我没有见识过，是否在广州有其他的名字？[/quote]

我见过东川路街市有花鱼卖，未买过...{:1_12:}

作家卢华 发表于 2015-3-29 20:33

[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138025&ptid=16862][color=Olive]嘉嘉[/color] 的帖子[/url][/b]

又叫"跳跳鱼", 阳江海边的朋友多次赠送给我尝鲜(冰鲜鱼状态). 不知道价钱几何, 提起跳跳鱼这事, 我才发现自己受礼受过份了, 遗撼!

依慈 发表于 2015-3-29 20:50

[quote][size=2][color=#999999]69届新生 发表于 2015-3-28 17:07[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138013&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
清蒸花鱼

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
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这些鱼70年代农民都懒捉,宁愿去刮蚬刮聂摄.喂鸭又喂人,捞田蚊鱼实惠过.当年跳跳鱼最多的河滩上有几十棵野桃树,树身凝有啫喱般的桃胶.我们採来煮糖水,食过皮光滑净皮肤靓.老人家严禁小媳妇们食,担心她们不懂事不慎致滑胎小产,但有人偏要作为避孕手段,令身体变虚炫晕,大姑娘食多了也虚寒,利口不利身有1利就有1弊.{:1_29:}{:1_12:}{:1_9:}

69届新生 发表于 2015-3-30 00:39

[quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-3-29 20:50[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138033&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
这些鱼70年代农民都懒捉,宁愿去刮蚬刮聂摄.喂鸭又喂人,捞田蚊鱼实惠过.当年跳跳鱼最多的河滩上有几十棵野 ...[/quote]

想买半斤试下清蒸...{:1_12:}

依慈 发表于 2015-3-30 01:25

[quote][size=2][color=#999999]69届新生 发表于 2015-3-30 00:39[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138047&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
想买半斤试下清蒸...[/quote]

最怕泥气味重。{:1_12:}

69届新生 发表于 2015-3-30 15:34

[quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-3-30 01:25[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138048&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
最怕泥气味重。[/quote]

要是气味不好，立即吐出，无有使怕咖...{:1_12:}

依慈 发表于 2015-3-30 17:10

[quote][size=2][color=#999999]69届新生 发表于 2015-3-30 15:34[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138083&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
要是气味不好，立即吐出，无有使怕咖...[/quote]

或用柠檬沟纯净水泡过再蒸会防止.{:1_12:}{:1_14:}{:1_17:}

69届新生 发表于 2015-4-1 19:23

[quote][size=2][color=#999999]依慈 发表于 2015-3-29 20:50[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138033&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
这些鱼70年代农民都懒捉,宁愿去刮蚬刮聂摄.喂鸭又喂人,捞田蚊鱼实惠过.当年跳跳鱼最多的河滩上有几十棵野 ...[/quote]

      今日在东川路街市买了三两几花鱼，21蚊，唔算便宜，但非常鲜甜美味，值...{:1_14:}{:1_12:}

依慈 发表于 2015-4-1 20:01

[quote][size=2][color=#999999]69届新生 发表于 2015-4-1 19:23[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=138154&ptid=16862][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
今日在东川路街市买了三两几花鱼，21蚊，唔算便宜，但非常鲜甜美味，值...


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用来煎香几好卖相啵.{:1_12:}{:1_14:}

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