做油角
[i=s] 本帖最后由 嘉嘉 于 2013-2-4 12:45 编辑 [/i][font=宋体][color=#000000]
[align=left][font=宋体][size=5] 小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好，漏了糖，油锅就会焦糊，油角就会变黑色的。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=5] 我第一次做油角，是在好朋友美玲的家。那是我读三年级的时候。恰逢星期六下午学校放假了，我到美玲的家玩。遇到她妈妈在做油角呢。伯母邀请我来帮忙。她耐心地教我和美玲如何放馅，如何捏合，还手把手地教我捏花边。我们还捏了小太阳、小鱼、小马形象的油角仔，形态各异，大家笑哈哈的很快乐。等到油角从油锅里冒着泡泡浮上来，黄澄澄的真有趣，我看着自己的劳动成果可开心啦，简直是手舞足蹈了。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=5] 回家以后在妈妈做油角时，我捏了几只有花纹的油角摆在妈妈面前，妈妈很惊奇啊，她赞扬了我，从此批准我有资格参加做油角的工作啦。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=5] 我自己独立生活以后，在城郊工作。春节时就自己动手做年货。我的手工越来越进步，成品色、香、味更佳。当地的朋友还请我做师傅呢。[/size][/font][/align][align=left][size=5][font=宋体] 油角做法：一斤面粉配[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]两猪油，猪油煎好以后冷却，加冷水调和面粉，水是清水不加糖水。因为加了糖水炸出的成品颜色是黄色不雪白的。搓和面粉以后装在盆子里炖放在温水里避免猪油凝固。然后分次用擀面杖碾薄（其实用大玻璃酒瓶碾更方便），拆开电筒的头，用来按压出圆圆的一片片油角皮，这个办法简单方便美观。馅有：炒花生粒、芝麻、白糖、椰丝等。切记馅别放太多，捏合一定要粘合无缝，可以捏上花纹压边更漂亮。捏好的油角放在大碟子里，上边盖块微湿的毛巾，别吹干了会爆裂的。都做好以后就开油锅。等油沸腾以后，分批顺着铁锅边缘慢慢地把油角溜下去，炸一会儿才可以用筷子搅动的。慢火慢搅到熟就得啦。千万别炸得太老啦，因为捞上来以后到冷却它还在自我继续地加温一段时间呢。[/font][/size][/align][align=left][font=宋体][size=5] 可惜现在没有几个人自己动手做油角啦，这些工艺说不定会失传了。那有趣的油角制作过程也离我们越来越远啦。[/size][/font][/align]
[align=left][font=Times New Roman]2013.2.4.[/font][/align][/color][/font] [quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2013-2-4 12:42[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61715&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好， ...[/quote]
搓面粉落的猪油越多，油角的皮越松化。 [quote][size=2][color=#999999]LiDeJi 发表于 2013-2-4 13:44[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61721&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
搓面粉落的猪油越多，油角的皮越松化。[/quote]
[size=3][color=darkslateblue][b]我蠢蠢欲動，看看那天手痒。[/b][/color][/size]
[size=3][color=darkslateblue][b]我最拿手"聶"花边，[/b][/color][/size]
[size=3][color=darkslateblue][b]老鼠跌落天秤自誇自。{:1_12:}[/b][/color][/size]
[quote][size=2][color=#999999]yukokcho 发表于 2013-2-4 13:53[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61724&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
我蠢蠢欲動，看看那天手痒。
我最拿手"聶"花边，
老鼠跌落天秤自誇自。[/quote]
[size=4][color=darkred][b] {:4_160:}美人鱼快D整多D油角啦，我地过年去香港食松化油角。[/b][/color][/size] [quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2013-2-4 12:42[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61715&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
小时候在春节来临之际，妈妈就会做一些油角和蛋散。因为我还小，妈妈是不让我做的，她怕我做不好， ...[/quote]
[size=4] 时世不同，这些工艺失传了也不用叹息，自己动手做油角，享受了过程，留下了美好的回忆，不悔...{:1_14:}[/size] [quote][size=2][color=#999999]LiDeJi 发表于 2013-2-4 13:44[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61721&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
搓面粉落的猪油越多，油角的皮越松化。[/quote]
李大哥说得对，要松化放猪油是关键，但是放太多了就捏不合口了呀，所以也要一定分量配比的。 [quote][size=2][color=#999999]yukokcho 发表于 2013-2-4 13:53[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61724&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
我蠢蠢欲動，看看那天手痒。
我最拿手"聶"花边，
老鼠跌落天秤自誇自。[/quote]
巧手值得赞！ [quote][size=2][color=#999999]69届新生 发表于 2013-2-3 23:05[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61731&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
时世不同，这些工艺失传了也不用叹息，自己动手做油角，享受了过程，留下了美好的回忆，不悔...{:1 ...[/quote]
[b][font=新宋体][size=4][color=blue] 曾經有那麼幾年吧，被侮辱“四體不勤，五穀不分”的日子裡，識做過油[/color][/size][/font][/b]
[b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]角，而且工藝堪稱一流﹝並非老鼠跌落天平﹞。別看俺煮飯炒菜不在行，[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]只是[/color][/size][/font][/b]
[b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]興[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]趣未到的問題，可是做油[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]角這東西，真要做的話，眼尾看看街坊怎做，[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]實在[/color][/size][/font][/b]
[b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]難[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]不倒學工科出身的人。為什麼那時肯做？所謂“年晚煎堆人有我有”，[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]自己[/color][/size][/font][/b]
[b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]可以不吃，但家人沒得吃心裡難受，就是這樣逼上梁山的。這樣的環境確實不[/color][/size][/font][/b]
[b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]堪回首，留下的不是美好的回憶，這工藝失傳了不用嘆息。[/color][/size][/font][/b][b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]今天國內人民生活[/color][/size][/font][/b]
[b][font=NSimsun][size=4][color=#0000ff]富足，自製“幸福牌”油角，意義已經不一樣，衷心祝願大家有好日子過吧！[/color][/size][/font][/b]
[quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2013-2-4 15:15[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61733&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
巧手值得赞！[/quote]
整油角我系熟手女工{:1_14:} [quote][size=2][color=#999999]鄧允根 发表于 2013-2-4 16:28[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61740&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
曾經有那麼幾年吧，被侮辱“四體不勤，五穀不分”的日子裡，識做過油
角，而且工藝堪稱一流﹝並非老 ...[/quote]
我家的油角、煎堆水准一流，到哪里都被赞不绝口。 [quote][size=2][color=#999999]嘉嘉 发表于 2013-2-4 15:14[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61732&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
李大哥说得对，要松化放猪油是关键，但是放太多了就捏不合口了呀，所以也要一定分量配比的。[/quote]
用牛油更美味可口，你试过嗎？ [b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61754&ptid=12101][color=Olive]如梦令[/color] 的帖子[/url][/b]
你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。 [quote][size=2][color=#999999]pll 发表于 2013-2-4 22:16[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61764&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
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你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。[/quote]
小时候的事了，几十年没做了，我们家做油角的领军人物（我妈妈）都上天堂做油角去了。{:1_4:} 请问有没有做蛋散的配方？真的手痒了，做蛋散比起做油角简单些。 [quote][size=2][color=#999999]pll 发表于 2013-2-4 22:16[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=61764&ptid=12101][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
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你家油角今年要做多点哦，让我们大家品尝，要帮忙我可以做你的最佳拍档。[/quote]
[size=4]你又想学人地做白老鼠啊？...{:1_9:}[/size]