《旅游趣事》法国蜗牛

橡草

到法国巴黎旅行，当晚的团体餐，每人享用半打法国著名的香草局蜗牛(又名：法国田螺)。从小在西关长大，热爱广州美食，想像不到远在巴黎有如此精彩的美食。如果不走出国，那里知道山外有山呢！一吃之下，真的无得顶，此说并非崇洋。我对导游Simon Cheung(西门张)说：我想自费再”疴打”一打，仕应就说：对不起，需要制作一小时。怪不得食法国大餐要化三、四小时呢，导游说：我们不能让团人等你的，不如回酒店后再出餐馆吃吧。我不懂法语，蜗牛怎样写？我说，

导游说：我也不会写那个字，只识读作”Escargots”。回到酒店放好行理，再联同两名团友，沿着香榭丽大道两旁的餐馆打探是否有”Escargots”，原来许多餐馆都没有供应。几经艰苦终于找到了一间，90法郎一打，我们就先叫了两打。当然不一会就打它消灭了，再叫伙记上多两打；跟着一名大厨打扮的老外迎面走来，提着两盘蜗牛上桌。猛握我们的手，并示意一起合照，其它食客为之侧目，拍晒手掌。大厨可能认为我们是亚洲人甘欣赏法国菜而大感意外吧，埋单以1法郎对1.3港币计算，即每人约120元港币。即每粒田螺10元，便宜？昂贵？见人见智了！

归宿

橡草

chenxiaoshan 发表于 2011-3-1 02:04
对比就知道，所说的不是一个品种，世界上的蜗牛少说也有几百个品种，讲一个朋友中流传的故事，是上世纪 ...

以上提及的两间富豪饭堂，食名气，食客被宰一颈血有何出奇！商家为了挣钱，考立名目，屈你使择日子。香港好的食肆很多，丰俭由人。明智的食家点会食到天价的千年陈皮红豆沙和你所提及的三头网鲍片扒菜胆呢！打死狗讲价，也是行商的一种手段，可以生存到现在，是因为有一班自以为与众不同，虚荣心重的食客捧场。曾几何时，也慕名来过中环那名店，品尝那招牌烧鹅。味道与一般酒楼差不多，但是价钱就差许多！铜锣湾那家，食气派，食卓头，除非食亚公既又吾同，又不是暴发户，使钱还是实在点好。曾经在南非250美金一公斤28头的干鲍，也价廉物美，况且食多也无益啦！

chenxiaoshan

2011-3-1 01:13 上传

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对比就知道，所说的不是一个品种，世界上的蜗牛少说也有几百个品种，讲一个朋友中流传的故事，是上世纪的事了，在香港中环一家专宰外国游客的餐厅（最有名的菜是烧鹅），某人宴客，吃到最后，菜略嫌不够，找来部长，说想加一个清淡点的菜，部长建议，加个鲍片扒菜胆吧，主人想想也就同意了，因为这道菜一般酒家都是用澳洲车轮鲍（车轮牌罐头鲍鱼）做的，市场上一罐车轮鲍无非就是一百多两百块吧，所以也没在意，结果埋单的时候，部长说总数一万多块，主人吓一跳，要过单一看，就是最后加的这道菜，价钱是一万块，和部长理论，部长只说了一句，那人就只好乖乖付钱了，部长说，用的是三头网鲍，已经收便宜了。如果大家不知道三头网鲍是什么概念，可以带张信用卡到香港骆克道的阿一鲍鱼体验一下，九十年代，我算是有点钱，去了也只敢点十六头的吉品鲍，每只盛惠1000元（鲍鱼多少头是指每斤多少只，品种以网鲍最珍贵，其次是吉品，最次叫麻鲍）。讲这个故事是想说，吃了一只5块钱的鲍鱼，就以为所有鲍鱼都是一样的，那就错得很离谱了。

橡草

chenxiaoshan 发表于 2011-2-24 00:02
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搜尋維基百科，請参巧！http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9D%B8%E7%89%9B
一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，因此是一種農業害蟲。但也有肉食性蝸牛（例如扭蝸牛），以其他種類蝸牛為食。法國人用蝸牛做菜肴，因此培育出一種個大肉厚的勃艮第蝸牛，有39-51毫米長，重達43-49克，現在這種人工養殖可食用的蝸牛已經隨同法國烹飪向世界各地傳播。

2011-2-28 23:15 上传

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橡草

两回事！吃芝士薯蓉焗蜗牛，不如吃紫苏叶、八角炒中式田螺或石螺。用常识去思考，如此体积，就算是钢铁也没有三四百克重！你下再路过的话，问餐是否有香草局蜗牛！我曾问过扒王之皇的经理，香港就算五星酒店也不一定有得食。

聪聪

橡草 发表于 2011-2-23 23:02
塞纳河是巴黎著名河流，那间"塞纳河"餐馆应该不会以田螺充蜗牛吧，聪聪吃过吗？

2006那年，我女儿对我说二沙岛的“塞纳河”法国餐厅是广州目前最正宗的法国菜餐厅。佢请我去吃过全餐，蜗牛系芝士薯蓉焗的，我都觉得麻麻哋！价钱不菲，很久没去，听说又涨价了。蜗牛就是如图那种法国蜗牛，的确没有站长说的咁大，我孤陋寡闻，不敢说有没有三四百克重的蜗牛，大家你一言我一语的，让我学会了许多！“塞纳河”不错啊！环境优雅，出品讲究，特别是甜品，造工精细，令人不忍下著。

69届新生

站长和三少都说得有理，新鲜的肯定比冷冻的好吃多了

橡草

chenxiaoshan 发表于 2011-2-24 09:55
法国蜗牛名位四大世界名菜之首，而中国人熟悉的鲍鱼排行第四，市场上有的新鲜鲍鱼只卖5元一只，但对大昌冷冻 ...

我就无你甘有考究，10块钱一只蜗牛的价钱是好便宜了，到了里昂则是60法郎半打。香港的芝士薯蓉局法国蜗牛(是急冻螺肉塞入螺壳)半打特价约五十元吧，与法国是差天同地！

橡草

69届新生 发表于 2011-2-24 00:58
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九十年代我在香港一家西餐厅吃过芝士局法国蜗牛，觉得一点都不好吃，至今一直不 ...

你食的是芝士薯蓉局法国蜗牛，香港的扒王之皇和旺角银龙餐厅有得食，我也不喜欢。如果你到法国吃过不满意，我原银奉还！

chenxiaoshan

法国蜗牛名位四大世界名菜之首，而中国人熟悉的鲍鱼排行第四，市场上有的新鲜鲍鱼只卖5元一只，但对大昌冷冻食品店里近200元一只的冰冻澳洲鲍鱼的销路毫无影响，更遑论杨贯一的阿一鲍鱼了，因为吃起来根本不是一回事。西餐中，除了主料选料外，酱汁也是其成本很重要的一部分，就拿我们熟悉的白天鹅宾馆里的西餐厅和自助餐厅来说，西餐厅里的酱汁是用精选的肉和骨头加上其它配料按规定的时间和火候熬制而成，并且可能每一款菜式的酱汁在用料和熬制方法上都有区别，而自助餐厅里的西餐酱汁，只是用碎料熬制，不够稠就加点粉，成本差距很大。所以，我不怀疑10块钱一只蜗牛的价钱，而是觉得用10块钱未必可以真正品尝到法国大餐中法国蜗牛的滋味。

69届新生

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九十年代我在香港一家西餐厅吃过芝士局法国蜗牛，觉得一点都不好吃，至今一直不再尝试。

橡草

应该是40克一粒就差不多，书本应该是写错！

橡草

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这是中式田螺吧！

橡草

就是这种！

2011-2-24 00:11 上传

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