明前春茶珍私享访茶乐 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2016-3-16 00:32 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

春季去名茶产地访茶、采茶、炒茶、茶庄里品茶，已成为一种颇具“私享”意味的时尚之旅黄孝邦摄

文/羊城晚报记者黎存根
冬去春来，茶枝吐绿，清明时节又将到来。对于茶友来说，这是一年之中十分重要的时间段，因为各地将陆续采摘头春茶，即很多人说的“明前茶”，那可是茶中珍品的代名词。此时去名茶产地访茶，在茶山上采茶、茶园里炒茶、茶庄里品茶，已成为一种颇具“私享”意味的时尚之旅。
既已入春，中国的名茶产地，自然到处是一片生机盎然的景象。其中，江南尤多名茶，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等均产于江南山水卓绝的风光胜地。武夷山的大红袍，能品岩茶风韵、武夷风光。云南普洱，千年古茶山风情令人难忘。英红九号，茶园诗情画意。云雾缭绕之中，摆脱工作的疲劳，寻求一点淡淡的刺激。你可以是一个“茶痴”，一心问茶；你也可以是一个普通游客，享受好春光、感受中国茶文化。一杯茶，带来独一无二的体验。
1推荐西湖龙井西湖岸边，乾隆御茶
【产地】浙江省内龙井茶主产区分为：西湖产区、钱塘产区以及越州产区。只有西湖产区168平方公里，出产的龙井才能叫做西湖龙井。西湖产区中又以狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）为一级产区，其中以狮峰龙井品质最佳。西湖产区以外浙江省以内生产的龙井，称为浙江龙井；而浙江省外采用相同加工工艺，外形扁平的茶也可以冠之以龙井之名，如四川龙井、江苏龙井。因此，并非所有的龙井茶都能称为西湖龙井。
访茶：西湖龙井，得名于龙井，是十大名茶之首，作为中国历史名茶，已有1200多年历史，在明代时即列为上品。但它的出名还要归功于乾隆皇帝“临幸”，乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井，并将狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井外形扁平挺直、长短匀齐；色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光；香气清高鲜爽；滋味甘甜；冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，茶汤清碧，悦目动人，是谓“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。冲泡水温以85℃为宜，以前三泡为佳，再多便淡而无味。
游茶：西湖龙井茶得名于龙井，龙井原本是一口古井的名字，现为直径2米左右的圆形泉池，位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。村内御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其中，为茶乡增加了浓郁的文化氛围。梅家坞是西湖新十景之一，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称，乡间茶坊众多，为前来观光的宾客讲解梅家坞茶历史，茶的采摘、炒制等，并进行茶艺表演。双峰村附近还有中国茶叶博物馆。而在西湖边的茅家埠至天竺这一段“上香古道”，两边茶楼无数，门脸用竹帘低掩着，却有茶香从缝隙里飘出来，一派闲散味道。
Tips
购茶：西湖龙井有自己的标识标志，商家及茶农均能提供。每年清明前后、谷雨时节，最好能亲自去西湖的茶园采摘鲜叶，和炒茶师傅一起制作正宗西湖龙井。另外推荐安吉白茶，为浙江绿茶类的后起之秀，因其产自安吉，鲜叶原料为白色（一种珍罕的变异茶种），因而叫做安吉白茶，属于“低温敏感型”茶叶，茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右，因而全年产量较低，极为稀有。
美食：西湖附近有山外山、楼外楼、外婆家等地道浙江菜馆，可以吃到宋嫂鱼羹、酒糟蒸鱼、东坡肉、外婆红烧肉、茗香排骨、樟茶鸭、碧螺对虾等杭州美食。在龙井、梅家坞附近，农庄、茶社众多，特色菜肴有本地鸡煲、竹笋鸡、鳜鱼汤、粉丝煲等。
交通：广州直飞杭州，机场有大巴前往西湖附近。K27到龙井茶室站下，步行到龙井村；市内游4路、324路和k658路公交车至梅家坞。
推荐碧螺春太湖洞庭，沁人心脾
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【产地】碧螺春的原产地苏州太湖洞庭山，尤以碧螺峰所产品质为佳。另西山镇（今金庭镇）、东山镇一带均有生产。
访茶：洞庭碧螺春茶，乃中国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春的种植与其他茶叶不同，碧螺春茶树需与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵芳香。冲泡碧螺春必须先注水，后放茶叶，而且水温不宜过高。
游茶：太湖洞庭山分为洞庭西山和洞庭东山。东山上有仿古雕花楼、席家花园、紫金庵、古村陆巷的明清古建筑、碧螺峰下的灵源寺等景点。碧螺峰上有历代名人对茶文化的题咏，茶园里还能亲自体验采摘茶叶的乐趣。在茶园赏茶的同时，还能看到百花齐放。西山景区几乎集中了太湖山水的精华，以群岛风光和吴越以来的古迹见长。西山消夏湾炒茶坊能品到金牌炒茶师傅亲炒的碧螺春。还有天堂岛生态农庄的碧螺春采摘工艺园，可观看碧螺春茶的制作过程，也是张艺谋导演、巩俐主演的电影《摇啊摇，摇到外婆桥》取景地。品茶可登太湖画舫，也可在苏州市内的园林茶馆、船上茶馆和自助茶楼喝茶。
Tips
购茶：碧螺春茶独具天然茶香果味，其成品茶有外形紧结、条索纤细、卷曲如螺、白毫毕露等特征。市面上常见的碧螺春大致分为两类，一类卷曲成颗粒状，白毫较少，采用一芽两叶制作而成，等级较低。一类弯曲如螺，条索纤细，白毫满披，采用一芽一叶制作而成等级较高。
美食：苏州名菜有藏书羊肉、阳澄湖大闸蟹、松鼠桂鱼、碧螺虾仁等，还有独特的茶食和茶膳。太湖中除了有“太湖三白”白水鱼、白虾、银鱼炒蛋，各个岛上还有毛豆、油焖野笋、田园菜蔬等。
交通：广州坐飞机到上海，再从上海转车到苏州。
推荐黄山毛峰黄山奇景，徽派好茶
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Tips
购茶：黄山毛峰状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，色如象牙，翠绿之中略泛微黄。茶汤黄绿明亮，香气高且清新馥郁，口感醇厚鲜爽。
美食：黄山市区的屯溪老街则是品尝地道徽州美食的地方，黄山烧饼、黄山石鸡、屯溪醉蟹是代表美食。
交通：广州有飞机和高铁到黄山。
推荐庐山云雾匡庐奇秀，蕴云蓄雾
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【产地】产于江西庐山，主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，尤其是五老峰与汉阳峰之间，云雾终日不散，所产茶叶为最佳。
访茶：庐山云雾茶系中国十大名茶之一，始于汉朝，宋代列为“贡茶”，因为庐山蕴云蓄雾，平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六绝”一举扬名中外，泡茶水温以85℃为宜。庐山云雾茶树萌发较晚，多在谷雨后即4月下旬至5月初。
游茶：巍峨峻奇的庐山，风光以“奇、秀、险、雄”闻名于世，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山位于江西省九江市，北临长江，俯对鄱阳湖，主峰高耸入云，海拔1543米。春夏之交，常见白云绕山。庐山“瀑布云”更属壮丽奇观。庐山上荟萃了各种风格迥异的建筑杰作，堪称庐山的精华部分。另外，一幕《庐山恋》赏尽庐山爱情与美景。在庐山牯岭镇，最有特色的莫过于可以住宿在掩映于山林中的历史名人别墅。
Tips
购茶：优质的庐山云雾茶要求茶叶片大小一致、色泽一致，老嫩均匀;还要求条索紧结整齐，有沉重感的是由较嫩的鲜叶制成的，粗松、轻飘、外形不一的是较鲜叶制成的。
美食：庐山名菜主要有“黄焖石鸡”、“三杯石鸡”、“石鱼炒蛋”、脆皮石鱼卷、如意石耳等。
交通：广州可直飞也可坐火车到江西九江。
推荐武夷岩茶乌龙极品，大红袍色
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【产地】武夷岩茶名岩产区在武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即东至崇阳溪、南至南星公路、西至高星公路、北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区外的其他地区。
访茶：武夷岩茶是中国传统名茶，产于福建武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等为著名，最著名的武夷岩茶是大红袍茶。清人梁章锯概括为“甘、清、香、活”。
游茶：清明前夕，武夷山各个茶园就已经开始大批采摘茶叶，最为名声在外的当然是“大红袍”景区。每年春茶开采，茶农便登临茶山喊山，供祭茶神，高喊“茶发芽！茶发芽！”以表对茶的敬意。在武夷山茶博园能让你感受一下“喊山”的乐趣，体验这种持续了600年“祭茶”“喊山”的古老民俗。武夷山景区周边的天心、星村一带，家家户户种茶做茶、茶叶加工小作坊遍布村里，茶作坊隔间便是茶室。茶工亲自“手把手教学”一边教客人采摘的动作，一边讲述武夷山岩茶的知识，甚至连18道程序的武夷茶艺都会一招一式教给客人。
Tips
购茶：大红袍是武夷岩茶中质优价高的品种，属熟香茶，焙火相对较足，初闻有炭火茶及茶叶的自然干香，火香味足。可先喝肉桂、水仙：桂皮味显，为肉桂；水柔者，为水仙。三姑街头有很多茶叶店，尽情选购，一般的茶叶也都相当有水准。
美食：武夷山的“特色宴”名扬天下，其中“幔亭宴”、“八卦宴”最著名。当地特色菜还有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花草鱼、泥鳅粉等。
交通：广州到武夷山有直航，天心岩茶村地处武夷山景区核心部位。
推荐普洱七彩云南，大叶飘香
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【产地】主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。一般有古今六大茶山说法，古六大茶山有：革登山、莽枝山、倚邦山、蛮砖山、曼撒山(易武山)、悠乐山；新六大茶山有：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
访茶：普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在云南普洱，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，讲究冲泡技巧和品饮艺术，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。
游茶：勐海县的南糯山虽是普洱茶新六大茶山之一，其实也是一座古茶山，大约已经历1100多年。茶山道路的两旁都是古茶树，其中有800年树龄、高大古朴的茶树王。茶园里，可以和采茶女一起采摘茶叶，也可以在茶园里歇脚、品普洱茶，也可以欣赏历史悠久的普洱茶艺表演。此外还可以到茶厂的普洱茶收藏室慢慢鉴赏和购买上好的陈年普洱茶。
Tips
购茶：首先要分清生普和熟普，生普更利于长期收藏， “生普”转变为“熟普”是一个自然后发酵过程；选购普洱茶还要认准生产厂家和产地，要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品。
美食：当地特色美食有香茅草烤鱼、柠檬烤鱼、菠萝饭、香竹饭、酸笋煮鸡、春鸡脚、油炸竹虫等。
交通：广州坐飞机到西双版纳，南糯山位于景洪到勐海的公路旁。
推荐英红九号扬名,香飘万里
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【产地】韶关英德市。
访茶：英德红茶远近驰名，以云南大叶种原料为主，是与“祁门红茶”“云南滇红”齐名的三大红茶之一。其中“英红九号”更是成为英国女王招待贵宾之选，可谓香飘万里，特点是外形秀丽、色泽金黄、金毫满披、汤色红艳，香气花香持久，滋味嫩鲜，醇浓甜爽。
游茶：在英德，采茶之旅的地点当属仙湖度假区的“积庆里古村”和市区西郊马口的茶趣园。仙湖度假区“积庆里古村”开辟了大片茶田种植积庆里英红九号茶，采茶之外，仙湖度假区还有温泉可泡。茶趣园是英德市茶树良种繁育示范场开辟成的旅游观光茶园，农艺师会教游客去识别各种茶树，体验植茶、采茶、炒茶。还可以品茶，学习各种茶叶的品饮方法以及辨别茶叶真伪、优劣的方法，开展茶文化的学术交流。
Tips
购茶：英红九号属于大叶早芽良种，品种芽叶粗壮多毫，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。
美食：英德走地鸡、黄花豆腐、卷筒糍、擂茶粥、大湾菜包、山坑鱼和河虾仔是当地的代表美食。
住宿：住宿选择丰俭由人，市郊仙湖风景区的倚峦风吕温泉酒店及望埠镇的奇洞温泉小镇颇具特色。
交通：广州自驾车到英德，经机场高速接乐广高速，在英德/浛洸出口下，走S347线到达英德市区。
【知识加油站】
头春茶更优：有留意茶文化的市民都会听说过“明前茶”“雨前茶”，这其实说的是茶叶采摘的时间是清明前，还是清明后，基本就是优质茶叶的代名词。其实这里有特指地域，一般指的是江浙地区在清明前开始采的第一轮茶，像广东、云南等地春季气温较高，可能清明前就已经采摘过不止一轮了，所以就全国范围来说，明前茶指的是头春茶会更准确。第一轮采摘的头春茶，品质的确会更优。因为茶的叶芽经过一个冬天的积累，积聚了丰富的营养物质，春天的气候适合氨基酸合成，所以头春茶的内涵是比较丰富的。
挑茶要旨“色香味”：对于普通市民，想买到品质好的春茶，要旨就是“色香味”：第一，看颜色，新茶颜色鲜艳；第二，闻香，新茶清香、新鲜；第三，绿茶泡了后颜色是青绿色的，清汤绿色就是好的。直观点就是，茶叶香气清新无杂味，喝起来不会苦涩，很爽口回甘，汤色清透就可以。当然还要看叶芽原料，是粗老的、还是细嫩的，细嫩的说明采摘、加工都到位。
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访茶
杭州翁家山村茶农在手工炒制今年的头茬西湖龙井春茶李忠摄
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武夷山大王峰下的大红袍国际禅茶文化张国俊摄
【产地】安徽黄山风景区境内海拔700—800米的漕溪、桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外围的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区。
访茶：黄山毛峰茶，中国十大名茶之一，产于黄山的山坞深谷中，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。
游茶：黄山景色奇绝。黄山脚下遍布颇具代表性的徽派古村落，有保存很好的徽派建筑。在浮溪，可体验茶农的乐趣，坐在农家庭院里品尝自制新茶的芳香与清甜。4月份前后还能观赏片片油菜花田。离黄山不远还有一座齐云山，还出产名茶“白岳黄芽”，此山乃道家圣地，油菜花盛开的季节，从山上向下看去，宛如浮游于油画之上，真是如临仙境。

黎存根

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