广州市第一中学校友会论坛

 

 

搜索
广州市第一中学校友会论坛 论坛 茶余饭后 当造禾虫 过时不候
查看: 3397|回复: 9
go

当造禾虫 过时不候

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
2181 小时 
威望
11163  
金钱
8927  
最后登录
2017-7-30 
阅读权限
帖子
6343 
精华
积分
11163 
UID
4339 
发表于 2015-10-17 06:01 |显示全部帖子
res14_attpic_brief.jpg

生炒禾虫

文/羊城晚报记者 梁旭华
  秋风起,禾虫美!老广们此时一定会开车直扑中山、东莞、南海、番禺等地,只为觅来禾虫,解肚中馋虫!这种“异型”食材,土著老广嗜之如命,甚至还有诗人专门为它写诗,称此物之香,天下无双。但外地人多半一见真身就面如土色,不敢下箸。然而,食过禾虫的人都纷纷对其鲜美一试难忘,更有甚者到达痴迷的地步。
  本年度最后一造禾虫
  禾虫有极强的季节性,每年农历三四月和八九月才会大量出现,故以“造”论之。
  广东民俗专家屈九告诉记者,较早捕捞到禾虫的,在农历三月,时值黄瓜上市,称“黄瓜虫”。四月正当荔枝扬花结果期,所以称为“荔枝虫”。
  而到农历八九月产出的禾虫分别叫做 “秋分虫”、“禾花虫”,这两个月禾虫不但数量多,而且皮薄、浆多、个头大,是禾虫的极品。
  珠江口处禾虫出没
  禾虫有个颇为浪漫的学名:疣吻沙蚕。它常见于沿海或河口的浅滩和水稻田中。在珠三角河网地带,无论番禺、南海、中山、珠海,凡是咸淡水交界的地方,禾虫都会长得十分肥美。其中尤以番禺茭塘、台山南部、中山神湾所产的禾虫最出名。
  初一、十五收购最佳
  有经验的农民,会望天收虫,而有经验的老饕更会趁着农历九月初一前、十五后去吃禾虫。因为在潮水涨的晚上,禾虫会快速游动离开禾根,产卵排精,此时禾虫最易得。所以农户会从晚上11点一直坚持到翌日凌晨四五点,30亩左右的一片禾虫滩,开一个口,架设网具,涨潮时,放水进滩,退潮时禾虫便随水自投罗网。
  禾虫价格飙升
  近几年随着环境污染、稻田减少等多种因素,禾虫渐渐退出家常菜的行列,在菜市场上也难觅踪影,禾虫身价倍增。据悉,今年禾虫的价格已飙升至160元/斤。
  记者经打探,在珠三角发现有不少制作禾虫宴的餐馆酒家,仅供老饕参考
  ●广州            
  翠苑海鲜酒家
  地址:海珠区新滘东路
  电话:84092883
  黄埔海鲜酒楼
  地址:新港东路黄埔村口
  电话:34090376
  ●番禺            
  腰记饭店
  地址:化龙镇龙源路
  电话:84755405
  龙福渔村
  地址:清河东路石基雁洲河鲜食街
  电话:34565007
  ●珠海            
  壹加壹酒家
  地址:斗门区白藤湖湖畔食街
  电话:0756-5566788
  ●中山            
  广隆饭店
  地址:神湾镇竹排村公路旁
  电话:0760-86609099
  ●东莞            
  道滘水乡美食城
  地址:道滘镇新城路
  电话:0769-81333228
  ●南海            
  松涛山庄酒楼
  地址:里水镇里水大道
  电话:0757-85662677
  红旗酒楼
  地址:里水红旗路口直入
  电话:0757-85628888
  (货源不稳定,请提前一天预定)
  周末
  揾食

梁旭华

<input name="titlecheckbox" style="display: none;" type="checkbox" value="0" sourceid="SourcePh">            
(《当造禾虫 过时不候》由金羊网为您提供。转载请注明来源,未经书面授权许可,不得转载或镜像。版权联系电话:020-87133589、87133588)

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
2312 小时 
威望
18483  
金钱
12131  
最后登录
2020-7-30 
阅读权限
帖子
6418 
精华
积分
18483 
UID
53 
发表于 2015-10-17 09:27 |显示全部帖子
本帖最后由 62桃李 于 2015-10-17 09:32 编辑

南粤俗语:“禾虫过造恨唔返”。

360截图-1515593.jpg




禾虫学名叫做疣吻沙蚕,分布于广东、福建和浙江,常见于沿海或河口的浅滩和水稻田中。它极为细小,一般只有三四厘米长,宽度只有半厘米左右,呈节状,多毛,有“状若蜈蚣软如蚕”的说法,说白了就是微缩版蜈蚣,而且脚比蜈蚣还多。其身色杂,绿色红色和黄色算是主色,青蓝紫等几色则是点缀,不过煮熟后则是蛋黄色。


Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
2312 小时 
威望
18483  
金钱
12131  
最后登录
2020-7-30 
阅读权限
帖子
6418 
精华
积分
18483 
UID
53 
发表于 2015-10-17 09:42 |显示全部帖子
本帖最后由 62桃李 于 2015-10-17 09:45 编辑

广州方言故事:老公死,老公生,禾虫过造恨唔返

旧时有个妇人刚刚死了丈夫,按当地习俗,必须由儿子去“买水”拜祭。她没有儿子,只好自己去一趟。她拿着个脸盆到河边“买水”,正一边哭一边回家时,半路碰到卖禾虫的小贩。她生怕失去难得的一顿美餐,便不顾礼法,断然泼去脸盆的水,立即去买禾虫装在脸盆里。这时旁边有人劝阻并指责她,她却说道:“老公死,老公生,禾虫过造恨唔返。”(注:恨唔返即想要也不容易得到的意思)
后来,人们便用“老公死,老公生,禾虫过造恨唔返”来形容禾虫的美味。

360截图-2377625.jpg



Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
1959 小时 
威望
20784  
金钱
17323  
最后登录
2016-11-9 
阅读权限
帖子
16781 
精华
积分
20784 
UID
114103 
发表于 2015-10-17 13:58 |显示全部帖子
本帖最后由 依慈 于 2015-10-17 14:00 编辑
69届新生 发表于 2015-10-17 06:01
生炒禾虫

文/羊城晚报记者 梁旭华

广州及周边原住民的恐怖食材,仲核突过食蛇油炸蜘蛛等,如果连小强都怕千万别吃,发恶梦时万虫在肚中蠕动人都疯掉.它虽然寒碜,但鲜有人吃后中毒.反而鲜美无止境的河豚鱼(鸡泡鱼),却很牙烟,俗称舍命吃河豚.另外蚕蛹葛虫竹虫都是恐怖食材,但又都是鲜美兼健体补肾.
   禾虫胆固醇特高,小心.

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
1959 小时 
威望
20784  
金钱
17323  
最后登录
2016-11-9 
阅读权限
帖子
16781 
精华
积分
20784 
UID
114103 
发表于 2015-10-17 17:56 |显示全部帖子
家常禾虫煮法:用清水漂流禾虫6次以上,再用过滤清水边冲边逐条夹到1漏勺处,水琼干后放生油让禾虫爆浆(半小时内),用剪刀剪它,混捞麻油胡椒粉酒盐糖油炸鬼碎粒紫苏碎粒,3:1蛋浆至刚过面,放淘砵内蒸17分钟,切芜茜葱碎放面上,整砵放小炭炉上(炭要变白的火力才宜)在余烬中禾虫整砵滋滋作响,用刀划开4份并轻铲底让均勻受热,这时香味四溢,口感完胜其它食材.

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
1959 小时 
威望
20784  
金钱
17323  
最后登录
2016-11-9 
阅读权限
帖子
16781 
精华
积分
20784 
UID
114103 
发表于 2015-10-17 18:00 |显示全部帖子
这恐怖食材非自己亲自落手落脚料理,不敢下咽.

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
1959 小时 
威望
20784  
金钱
17323  
最后登录
2016-11-9 
阅读权限
帖子
16781 
精华
积分
20784 
UID
114103 
发表于 2015-10-18 12:45 |显示全部帖子
回城找工作的1978年中,扫街师入敛师都争崩头入职.那时有囗水佬編古仔吓回城知青,那些赶住找工作养家活口的人.他讲:若入职入敛师考试3场,场场加码,第-场已经淘汰9成5.在1处约100平方米的旧仓库中,有各姿势的"尸体"约30具.有臥有俯有踡有斜倚有坐欲跌有半臥半跌,考试者提一篮胶水果,须行至尸旁不足1米处放下1个果,但总是差1个不够,于是当考试者急脚离场时就会有具"尸"诈尸并鬼声鬼气讲:我...无....啵.....于是总是让考试者崩溃惊吓过度而淘汰.笫2场包括要挪动"尸体",第3场要清理抺身穿衣,3关过咗才入围,月薪500元.在70年代未,这个月薪很吸引,并且很多补助补贴.但真的够胆做的不多.
   今天更省事,只要摆1桶禾虫在此呌靓仔靓女们洗净它们,已经吓到鸡飞狗走淘汰咗8成.

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
854 小时 
威望
7017  
金钱
3607  
最后登录
2019-12-30 
阅读权限
帖子
3294 
精华
积分
7017 
UID
17041 
发表于 2015-10-19 01:02 |显示全部帖子
依慈 发表于 2015-10-17 13:58
广州及周边原住民的恐怖食材,仲核突过食蛇油炸蜘蛛等,如果连小强都怕千万别吃,发恶梦时万虫在肚中蠕动人都 ...

反而鲜美无止境的河豚鱼(鸡泡鱼),却很牙烟
真正的造法是没问题的师傅先试食,无反应才上枱

点评

依慈  听讲食之前要签1张免责协议.  发表于 2015-10-19 01:14

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
1959 小时 
威望
20784  
金钱
17323  
最后登录
2016-11-9 
阅读权限
帖子
16781 
精华
积分
20784 
UID
114103 
发表于 2015-10-19 01:22 |显示全部帖子
john 发表于 2015-10-19 01:02
反而鲜美无止境的河豚鱼(鸡泡鱼),却很牙烟
真正的造法是没问题的师傅先试食,无反应才上枱

禾虫和鸡泡鱼,两样你实不敢食.

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

在线时间
854 小时 
威望
7017  
金钱
3607  
最后登录
2019-12-30 
阅读权限
帖子
3294 
精华
积分
7017 
UID
17041 
发表于 2015-10-20 08:51 |显示全部帖子
依慈 发表于 2015-10-19 01:22
禾虫和鸡泡鱼,两样你实不敢食.

都食过

Archiver|广州市第一中学校友会 ( 粤ICP备08104060号 )

GMT+8, 2024-3-29 00:06 , Processed in 0.108802 second(s), 12 queries .

Powered by Discuz! X1.5 Licensed

© 2001-2010 Comsenz Inc.

粤公网安备 44010302000231号