当造禾虫过时不候 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2015-10-17 06:01 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

生炒禾虫

文/羊城晚报记者梁旭华
　　秋风起，禾虫美！老广们此时一定会开车直扑中山、东莞、南海、番禺等地，只为觅来禾虫，解肚中馋虫！这种“异型”食材，土著老广嗜之如命，甚至还有诗人专门为它写诗，称此物之香，天下无双。但外地人多半一见真身就面如土色，不敢下箸。然而，食过禾虫的人都纷纷对其鲜美一试难忘，更有甚者到达痴迷的地步。
　　本年度最后一造禾虫
　　禾虫有极强的季节性，每年农历三四月和八九月才会大量出现，故以“造”论之。
　　广东民俗专家屈九告诉记者，较早捕捞到禾虫的，在农历三月，时值黄瓜上市，称“黄瓜虫”。四月正当荔枝扬花结果期，所以称为“荔枝虫”。
　　而到农历八九月产出的禾虫分别叫做 “秋分虫”、“禾花虫”，这两个月禾虫不但数量多，而且皮薄、浆多、个头大，是禾虫的极品。
　　珠江口处禾虫出没
　　禾虫有个颇为浪漫的学名：疣吻沙蚕。它常见于沿海或河口的浅滩和水稻田中。在珠三角河网地带，无论番禺、南海、中山、珠海，凡是咸淡水交界的地方，禾虫都会长得十分肥美。其中尤以番禺茭塘、台山南部、中山神湾所产的禾虫最出名。
　　初一、十五收购最佳
　　有经验的农民，会望天收虫，而有经验的老饕更会趁着农历九月初一前、十五后去吃禾虫。因为在潮水涨的晚上，禾虫会快速游动离开禾根，产卵排精，此时禾虫最易得。所以农户会从晚上11点一直坚持到翌日凌晨四五点，30亩左右的一片禾虫滩，开一个口，架设网具，涨潮时，放水进滩，退潮时禾虫便随水自投罗网。
　　禾虫价格飙升
　　近几年随着环境污染、稻田减少等多种因素，禾虫渐渐退出家常菜的行列，在菜市场上也难觅踪影，禾虫身价倍增。据悉，今年禾虫的价格已飙升至160元/斤。
　　记者经打探，在珠三角发现有不少制作禾虫宴的餐馆酒家，仅供老饕参考
　　●广州
　　翠苑海鲜酒家
　　地址：海珠区新滘东路
　　电话：84092883
　　黄埔海鲜酒楼
　　地址：新港东路黄埔村口
　　电话：34090376
　　●番禺
　　腰记饭店
　　地址：化龙镇龙源路
　　电话：84755405
　　龙福渔村
　　地址：清河东路石基雁洲河鲜食街
　　电话：34565007
　　●珠海
　　壹加壹酒家
　　地址：斗门区白藤湖湖畔食街
　　电话：0756-5566788
　　●中山
　　广隆饭店
　　地址：神湾镇竹排村公路旁
　　电话：0760-86609099
　　●东莞
　　道滘水乡美食城
　　地址：道滘镇新城路
　　电话：0769-81333228
　　●南海
　　松涛山庄酒楼
　　地址：里水镇里水大道
　　电话：0757-85662677
　　红旗酒楼
　　地址：里水红旗路口直入
　　电话：0757-85628888
　　（货源不稳定，请提前一天预定）
　　周末
　　揾食

梁旭华

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发表于 2015-10-17 09:27 |只看该作者

本帖最后由 62桃李于 2015-10-17 09:32 编辑

南粤俗语:“禾虫过造恨唔返”。

360截图-1515593.jpg

禾虫学名叫做疣吻沙蚕，分布于广东、福建和浙江，常见于沿海或河口的浅滩和水稻田中。它极为细小，一般只有三四厘米长，宽度只有半厘米左右，呈节状，多毛，有“状若蜈蚣软如蚕”的说法，说白了就是微缩版蜈蚣，而且脚比蜈蚣还多。其身色杂，绿色红色和黄色算是主色，青蓝紫等几色则是点缀，不过煮熟后则是蛋黄色。

62桃李

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发表于 2015-10-17 09:42 |只看该作者

本帖最后由 62桃李于 2015-10-17 09:45 编辑

广州方言故事：老公死，老公生，禾虫过造恨唔返

旧时有个妇人刚刚死了丈夫，按当地习俗，必须由儿子去“买水”拜祭。她没有儿子，只好自己去一趟。她拿着个脸盆到河边“买水”，正一边哭一边回家时，半路碰到卖禾虫的小贩。她生怕失去难得的一顿美餐，便不顾礼法，断然泼去脸盆的水，立即去买禾虫装在脸盆里。这时旁边有人劝阻并指责她，她却说道：“老公死，老公生，禾虫过造恨唔返。”（注：恨唔返即想要也不容易得到的意思）
后来，人们便用“老公死，老公生，禾虫过造恨唔返”来形容禾虫的美味。

360截图-2377625.jpg

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发表于 2015-10-17 13:58 |只看该作者

本帖最后由依慈于 2015-10-17 14:00 编辑

69届新生发表于 2015-10-17 06:01
生炒禾虫

文/羊城晚报记者梁旭华

广州及周边原住民的恐怖食材,仲核突过食蛇油炸蜘蛛等,如果连小强都怕千万别吃,发恶梦时万虫在肚中蠕动人都疯掉.它虽然寒碜,但鲜有人吃后中毒.反而鲜美无止境的河豚鱼(鸡泡鱼),却很牙烟,俗称舍命吃河豚.另外蚕蛹葛虫竹虫都是恐怖食材,但又都是鲜美兼健体补肾.
禾虫胆固醇特高,小心.

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发表于 2015-10-17 17:56 |只看该作者

家常禾虫煮法:用清水漂流禾虫6次以上,再用过滤清水边冲边逐条夹到1漏勺处,水琼干后放生油让禾虫爆浆(半小时内),用剪刀剪它,混捞麻油胡椒粉酒盐糖油炸鬼碎粒紫苏碎粒,3:1蛋浆至刚过面,放淘砵内蒸17分钟,切芜茜葱碎放面上,整砵放小炭炉上(炭要变白的火力才宜)在余烬中禾虫整砵滋滋作响,用刀划开4份并轻铲底让均勻受热,这时香味四溢,口感完胜其它食材.

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发表于 2015-10-17 18:00 |只看该作者

这恐怖食材非自己亲自落手落脚料理,不敢下咽.