暮春花鱼清蒸最鲜 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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69届新生

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发表于 2015-3-28 17:07 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

清蒸花鱼

文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry
　　有一种鱼，虽然名不见经传，甚至在百度上连属于自己的词条都没有，但在南沙和番禺一带，却是很多资深食家的心水选择。它就是花鱼。尽管花鱼在很多人的眼中属于平价一族，但说到食味却丝毫不比黄鱼、黄眉头逊色。
　　花鱼在暮春四五月间最为当造，不过即使在大造之时，体型也不会超过一个手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厉害的是两只机灵的大眼睛，可以一边找东西吃一边观察四周环境，略受惊就会迅速逃入泥穴中，非常难捉。
　　花鱼在东南一带沿海都有出产。在广东一带以南沙所产最多，因为南沙属于咸淡水交界区域，浮游生物丰富，捕捞容易。相较于外省的花鱼，野生的本地花鱼体形有大有小，体表花纹明显。对于资深行家而言，本地花鱼还可以细分为海花鱼和河花鱼。海花鱼就是跳跳鱼，肉质相对粗糙，头大，有拇指般粗细，纹路清晰发亮。河花鱼则产于南沙内河，以河口段所产的肉质最为软滑，它身材匀称，最大也不过食指大小。
　　河花鱼若是再细分，则以莲花山为界，下游河段所产的花鱼个体较大，骨稍粗；上游河段所产的花鱼个体较小，骨较细软，肉质更为鲜甜，而且不带泥腥味，用来煮汤颜色奶白。若是让当地大厨烹制，会把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸显花鱼独特的细腻肉质。

梁旭华

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嘉嘉

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发表于 2015-3-29 17:51 |只看该作者

这鱼我没有见识过，是否在广州有其他的名字？

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69届新生

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发表于 2015-3-29 19:59 |只看该作者

嘉嘉发表于 2015-3-29 17:51
这鱼我没有见识过，是否在广州有其他的名字？

我见过东川路街市有花鱼卖，未买过...

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作家卢华

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发表于 2015-3-29 20:33 |只看该作者

回复嘉嘉的帖子

又叫"跳跳鱼", 阳江海边的朋友多次赠送给我尝鲜(冰鲜鱼状态). 不知道价钱几何, 提起跳跳鱼这事, 我才发现自己受礼受过份了, 遗撼!

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依慈

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发表于 2015-3-29 20:50 |只看该作者

69届新生发表于 2015-3-28 17:07
清蒸花鱼

文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry

这些鱼70年代农民都懒捉,宁愿去刮蚬刮聂摄.喂鸭又喂人,捞田蚊鱼实惠过.当年跳跳鱼最多的河滩上有几十棵野桃树,树身凝有啫喱般的桃胶.我们採来煮糖水,食过皮光滑净皮肤靓.老人家严禁小媳妇们食,担心她们不懂事不慎致滑胎小产,但有人偏要作为避孕手段,令身体变虚炫晕,大姑娘食多了也虚寒,利口不利身有1利就有1弊.