过一把烤羊的瘾

69届新生

2014-12-27 16:14 上传

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羊骨可以用来涮辣汤底火锅

2014-12-27 16:14 上传

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羊腿边烤边切，不怕冷掉

2014-12-27 16:14 上传

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师傅帮食客把羊腿烤到九成熟

美食打探
　　文/羊城晚报记者 梁旭华  图/Terry
　　围着熊熊篝火，大块烤肉，大刀切肉，大碗喝酒,这是很多人小时候的梦想之一。大家总是觉得，烤肉就是要豪迈地开吃，才能有那种淋漓尽致的感觉。而说到烤肉，有比马背上的民族更在行的吗？因此这两年流行的烤羊，都打着新疆、内蒙古特色的招牌。开在宝华路53号的“牧羊人草原碳烤羊腿”，则在这个基础上进一步提升，化繁为简，设计出了更适合广州人口味的烤羊腿，能让你自己动手，边烤、边切、边吃，过一把江湖豪客的瘾。
　　姜、蒜、孜然皆不要的本味羊腿
　　
　　在坊间，羊腿在烤前，多要用香草、孜然等香料进行腌制，好祛除膻味。不过在小高师傅的手下，羊腿可说是“裸妆”示人，不仅不用孜然香草，连姜、葱、蒜都统统被抛弃掉。原来师傅觉得，用了浓味香料后，羊肉的本味就会被掩盖，因此他只用酱油和料酒来腌制羊腿。
　　整条羊腿被泡到酱汁中腌制24小时，所以当它烤熟后，肉汁也比一般烤羊腿更多，肉香味明显。
　　小高师傅敢让羊肉素颜见人，也是因为他选用的是内蒙古西盟地区的绵羊，只取羊腿和羊排部分，到货后进行48小时的排酸处理，所以羊肉本身没有杂味。
　　
　　特制的无烟炭火炉
　　
　　当客人下单后，师傅就会把羊腿放在大炭炉上烤熟，此时羊肉外皮略带脆，肉色金黄喷香。烤熟后，再把它架到客人炭炉的烤杆上，这时客人就可以自己动手切羊腿肉了，配着生黄瓜吃，格外解腻。
　　食客桌上的那个下陷式炭炉是小高师傅自己设计的，结构有点类似古代的取暖火墙，底部是水，两壁挖炭槽装炭，这样油烟会被底部的水所吸收。
　　如果还想吃外脆内嫩的口感，可以再招呼师傅过来，把羊腿拿去外面的大炉上烤脆，再拿回自己的小炉上烤着吃。在等待的间隙内，来上一锅羊杂汤，暖身暖胃。
　　羊腿肉吃完了，可别急着把骨头抛弃，此时点上一个以辣羊肉汤为底的火锅，将羊骨放入煮上一会，便可以用来涮菜下面条了。

梁旭华

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作家卢华

回复 69届新生 的帖子

羊骨头不抛弃, 还点上一窝辣羊肉汤做火锅底! 这么热上加热! 岂非流鼻血不可?

依慈

作家卢华 发表于 2014-12-27 18:34
回复 69届新生 的帖子

羊骨头不抛弃, 还点上一窝辣羊肉汤做火锅底! 这么热上加热! 岂非流鼻血不可?

饮返竹蔗马蹄红萝卜煲的羊头蹄汤,＿些 热 气也克服掂.

LiDeJi

依慈 发表于 2014-12-27 20:34
饮返竹蔗马蹄红萝卜煲的羊头蹄汤,＿些 热 气也克服掂.

烤羊肉热上加热，要少吃慎吃。

嘉嘉

看着闻着想吃，真的吃着就麻麻了，热气兼骚味，不合口味。

LiDeJi

羊肉焖、炖还可以，烤是西北人的食法，太燥热。

hxd

吃太多烧烤，对身体不好！