清代民国羊城【冬至】习俗

69届新生

2014-12-20 17:02 上传

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      1913年12月23日冬至，袁世凯政府在北京天坛举行祭天仪式的仪仗队

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      1907年出版的《时事画报》描绘了广州鱼生食肆的情形，图中云：“鱼生一物，不减莼鲈滋味，吾粤人多嗜之。脔鱼作片，萝卜为丝，每到秋风一起，则什锦鱼生，足供大嚼，不必待冬至阳生然后食此也。”

□丁 粟
　　食
　　“冬至鱼生处处同，鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷，犹是前朝食鲙风。”  ——民国汪兆铨说

　　色
　　“日呀我望你快快行完，把归期缩短，免至我日日系咁抱闷担愁，无啲咁多乐畅”——痴男怨女说

　　冬至，广州人又叫冬节、过冬。是节多数在农历十一月下旬，偶然有在十二月的。外省人有“冬至大似年”的说法，广东人则更加重视冬至，自古已有“冬大过年”的讲法。每当冬至之日，全家人团圆，或邀请挚友聚会，好不热闹。

　　壹
　　祭天
　　拜神
　　清人屈大均说他的堂叔屈起鹏活到98岁,曾经两次陪堂叔饮福
　　冬至是全年夜晚最长的一天。是日阴气最盛，过了此日，阳气滋长，夜间渐短，象征从冬至到夏至的阳期开始。对于“冬”字，古籍文献里有不同的记载，《月令》：“天气上腾，地气下降。天地不通，闭塞而成冬。”《乐记》：“冬，藏也。”《汉书》：“冬，终也。”不管如何解释，古人对冬至是十分敬重的。天代表阳，冬至是阳气之始，故被称之为天子的皇帝重视冬至，冬至那天皇帝必率群臣前往南郊祭天，祈求安度阳期。时至民国，1913年冬至，刚刚当上民国大总统的袁世凯到天坛祭天，场面铺张，仪式隆重。
　　宋人孟元老《东京梦华录》上说：“十一月冬至，京师最重此节。虽至贫者，一年之间积累假借，至此日更易新衣，备办饮食……庆贺往来，一如年节。”在民间，人们往往会将敬重之情通过崇拜表达出来，也是俗称“拜神”。在广州，冬至要做的第一件事是拜祖先，民众认为拜祖先除了尊重前辈之外，还可以让自己延年益寿。清人屈大均说他的家乡有几个80多岁老人，其中一位名叫屈起鹏的堂叔活到了98岁。屈起鹏生于1557年，毕生执迷科举，曾经16次来广州贡院参加乡试却一无所获。1642年，已经是85岁的屈起鹏仍赴省闱，在考场上考官都劝他放弃归老，老人却乐此不疲。屈大均家乡是番禺新造镇莘汀村，村里还有明朝建筑的屈氏大宗祠，每逢冬至，屈起鹏以长者身份带领族人在祠堂拜祖先。屈大均说他曾经两次陪堂叔饮福（饮福，指祭祀完毕饮食供神的酒肉，以求神赐福），屈大均还写了一首七绝诗赠予堂叔：“天上有寿星，饮酒辄一石。人间有酒龙，为寿亦过百。”

　　贰
　　开笔
　　入学
　　蒙童避见猫、鼠、狗等动物以及懒堕、迟钝、非福相之人，恐染劣性
　　过去的私塾多在冬至前后举行开学礼，叫做开冬。与现今学校的开学方式不同，一般来说家长会将乡里有名望的长者请来家里为孩子“开学”。那“名人”入门后即教授孩子读《三字经》的“扬名声，显父母，光于前，裕于后”四句，且让孩子“开笔”，即填写描红字格一页，这也就算是开学了。是日家长要请亲友宴饮，各亲友送来各种礼物，小孩的外祖父及舅父送礼最多，其中包括衣服、书纸、笔墨、文具等，一一具备。开学那天，孩子们要穿新衣，以巾蒙首，避见猫、鼠、狗等动物以及懒堕、迟钝和非福相之人，恐怕染上劣性。尔后，家长再择吉日送孩子入私塾，拜孔子像，请蒙师授读。
　　作为冬天的来临或一年即将结束，冬至常会被人当作表达情感的节令。1912年12月23日的广州《民生日报》有一首粤讴，名叫《冬节已过》：“冬节已过，日子又渐渐加长，虽则话日子加长，重怕惹起你妹惨伤。所为我郎别后，已有愁千丈，亏我相思长日，闷杀我九回肠。总系日子添长，我离恨更长，个阵我望穿秋水，都盼不到成双。我已是度日如年，天咁勉强，何况重要添长日子，岂不越发要妹凄凉。日呀我望你快快行完，就算我还了孽账，把归期缩短，等我地个个早日还乡，免至我日日系咁抱闷担愁，无啲咁多乐畅。愁到唔成样，望短望长都是成了费想，怨只怨自己生成命薄，重薄过照地冬阳。”青年男女，分隔两地，怨恨冬至令日子拉长，令其相见无期。

　　叁
　　冬至
　　鱼生
　　团冬，通常食鲙，鲙即将鱼肉切成片，广州人喜欢生食，即“鱼生”
　　旧时冬至前后，广州街坊开始将大米和糯米磨成粉，用竹笪晒干而藏之，以备制作油角、煎堆、年糕等过年食品之需，俗以为此时磨制的粉可久藏不蛀，名叫“晒冬粉”。每逢冬至，各家各户多准备蜜柑（又叫冬柑）、萝卜糕等作为礼物，它们既是应节食物，也可用于拜神供品。
　　“食在广州”，广州人在冬至时一家人吃饭叫团冬，通常喜欢食鲙，鲙即将鱼肉切成片，广州人喜欢生食，即“鱼生”。清代民国有不少与鱼生有关广州竹枝词，清番禺人倪云癯云：“雪花从水洒仙城，冬至阳回日日晴。萝卜正佳篱菊放，晶盘五色进鱼生。”将鱼生放在漂亮的碟子上，掺上细长而榨干汁的萝卜丝及各种配料酱料来吃。清人萧同寅说：“萝卜霏丝菊灿英，漱珠桥畔卖鱼生。人传今日为冬至，怪底夷楼叶架棚。”漱珠桥在河南（今南华中路与南华西路交界处）。民国汪兆铨也说：“冬至鱼生处处同，鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷，犹是前朝食鲙风。”广州人吃鱼生还习惯配以白粥，名为鱼生粥。
　　清代广州街上不少吃鱼生的店铺，有谣曰：“真好食，系鱼生，试睇啲人食鱼生，总系一大棚。萝卜系丝，恰可系不软不硬，什锦捞齐，不许有一样争（争，即欠）。不请自来，无谓嘅礼数尽省，断冇话睇住食鱼生，重去第处行。鱼要慢慢嚟煎，唔好火猛，点似总唔过火，不必劳动个啲罂罉。食冇好得过鱼生，唔系话将口角撑。狗肉虽香，亦要把牙罅挣，怎似佢可以顺喉吞，当番塔打横。”粤人每年“两大餐”，即“冬至鱼生夏至狗”，此粤讴则认为食鱼生比吃狗肉更加顺喉。
　　冬至清晨，广州各地街巷，特别西关、河南住宅区炮竹声声，热闹起来。市面的鸡鹅鸭猪，价格上升。冬至之夜，天气渐冷，广州人的饭桌除了鱼生外，还喜欢“打边炉”，有鱼虾、鱿鱼、猪肝及生菜、茼蒿、菠菜等，肉类皆切成片状，鱼肉多切成两片相连不断，如蝴蝶形状，投入汤中，一过即食，此法叫做“嘣沙过河”。嘣沙，顺德一种蝴蝶形状、甘香酥化的油炸食品，如今天大家熟悉的大良嘣沙。

丁 粟

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作家卢华

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注意: 晚餐不要下鲩鱼打边炉, 中老年人易痛风脚痛!

依慈

69届新生 发表于 2014-12-20 17:04
1913年12月23日冬至，袁世凯政府在北京天坛举行祭天仪式的仪仗队

顺德人成年食鱼生虾生,最兴乜"捞起",三文鱼不知几好卖,卒之肝吸虫泛滥,居委每户上门派药督促市民杜虫.

依慈

嘉嘉 发表于 2014-12-20 20:49
冬至吃什么呀？又想整士油鹅，又想焖糯米饭，又想打边炉，呵呵~

早餐糥米饭,中晚饭豉油鹅加打边炉,引s人哟.

嘉嘉

冬至吃什么呀？又想整士油鹅，又想焖糯米饭，又想打边炉，呵呵~