十三香猪心不再心疼倒卤水

69届新生

2014-12-14 16:36 上传

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懒妈实验室
　　文/图 罗艳
　　档主档案：罗艳
　　懒妈一枚，轻易不动手，但是一动手就不仅解决“吃”问题，还能将它升华为“智慧”！经常走点“野路子”做菜弄吃，自称对食物、食材和调味，有天然的领悟力。
　　买一瓶卤水四块多；买一小袋十三香三块多——但这不是一件相差一块钱的事情：每次做卤水，要浸没食材，好心疼地倒整瓶才够味，有时又为卤水没能浸没食材而有失败感。而一袋十三香可以用好几次，用小夹子夹好，储存容易，也不占地方。所以我已经好久没有再买过瓶装卤水，用十三香代替卤水汁，好吃还便宜！
　　话说我在广州住的小区和周末在番禺住的小区各自都有一档我认准的超市猪肉档。一个是温氏土猪。一个是湛江黑花猪。每次都要赶早才能抢到排骨。两档的共同特点就是猪肉特别有肉味，而且在小区里，只做半天生意，拿了半片猪，卖完就收摊了。每次摊子上有啥就买啥，计划不如变化。这天我又起晚了。赶到摊上，排骨已经卖完，女儿中午的主菜空缺。本来卤水都是隔顿吃的，更入味些。但是自从我摸索了十三香卤水后，胆子也壮了起来。收了猪心，抓了把青菜就回家。
　　先腌猪心入味最重要。把猪心腚破开口子，方便入味。撒上盐先腌着。半小时后正式开始做饭，还是要先帮猪心争取时间。在锅里放纯净水，下万字酱油着下色，放盐。撒十三香粉可以尝一下，觉得味道略淡，但尝出明显香味就对了，因为水分会蒸发，所有的味道都会浓缩。
　　把猪心做上，再去洗菜、洗米，做其他。猪心煮开十分钟，把猪心翻个面，再盖上盖子关火。等做完所有功夫，再去加工一下猪心，猪心也凉得可以下手切了。快炒一下，主菜就上桌了。
　　材料：
　　十三香袋装粉、万字酱油、猪心、姜片   
　　步骤：
　　步骤1：先将猪心腚切开大概两寸深，均匀腌盐，半小时后灼水。
　　步骤2：再放半锅水加十三香和一瓷羹万字酱油。煮好后焖在着，直到放凉可下手切为止。
　　步骤3：把猪心厚切，在锅里下薄油，中火加一点酱油略喷一下盛装。

罗艳

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依慈

69届新生 发表于 2014-12-14 16:37
懒妈实验室
　　文/图 罗艳
　　档主档案：罗艳

我才不卥猪心,卥鹅肾掌翼才是顶尖好餸.

作家卢华

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请教, "十三香" 是否化工产品构成?

69届新生

作家卢华 发表于 2014-12-14 22:14
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请教, "十三香" 是否化工产品构成?

据查摆渡资料：“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

作家卢华

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谢谢指教!