在茶餐厅食生猛龙趸 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

查看: 1994\|回复: 4	go 在茶餐厅食生猛龙趸 [复制链接]

69届新生

钻石会员

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

在线时间: 2181 小时
威望: 11163
金钱: 8927
最后登录: 2017-7-30
阅读权限: 1
帖子: 6343
精华: 0
积分: 11163
UID: 4339

1^#

发表于 2014-11-19 02:51 |只看该作者 |正序浏览 |打印

古法蒸龙趸球

避风塘炒龙趸球

西施泡饭

文/图羊城晚报记者梁旭华

　　在香港，茶餐厅不过是个吃简餐的地方，来到广州之后，茶餐厅立即霸气测漏，连生猛龙趸都能吃上！这里说的是新开张在珠江新城高德置地广场里的“潮食茶餐厅”。
　　一家茶餐厅能进到生猛的龙趸货，全因餐厅老板本身就是海鲜批发商。除了批发商的身份之外，他还跟随香港名厨黄永炽学艺18年，学师有成之后，王师傅才出来在香港开了三家潮食茶餐厅，广州这家则是第四家。
　　茶餐厅很多菜式都与海鲜有关，王师傅最为偏爱的则是龙虾系列。他当年在南澳寻找食材的时候，见到渔民在海边即捕即煮本地龙虾，于是灵机一动，引进了当地特有的南澳龙虾来做主打。其中客人最喜爱的，则是用龙虾汤制作的“西施泡饭”，它的灵感取自于西班牙海鲜饭。大厨制作龙虾汤时，不添加任何味精调料，原汁原味，选用超过4斤重的南澳龙虾慢火煲制5小时。端上餐桌前，把白饭、虾粒、带子粒、菜粒、芫荽、芝麻、葱花等食材加入，在滚烫的龙虾汤里撒入炸米，伴随着嗞嗞声入口，香脆浓鲜。
　　用南澳龙虾做的海鲜拉面同样受欢迎，在这碗拉面中，有两只大明虾及足有半只手掌大小的青口，还配了带子、鱿鱼、菇菌，分量十足。
　　抢人眼球的还有“古法蒸龙趸球”，原条六七十斤重的大龙趸是店家从越南进口的，有三种食法可以选择。广州人最爱的就是清蒸，以云耳、百合、杞子铺底，放上约6两重的龙趸肉蒸4分钟，吃起来名副其实的“啖啖肉”。

梁旭华

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（《在茶餐厅食生猛龙趸》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。版权联系电话：020-87133589、87133588）

收藏0 分享0

举报返回顶部