鹰嘴豆将豆味发挥到极致

69届新生

2014-8-30 16:57 上传

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鹰嘴豆

2014-8-30 16:57 上传

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鹰嘴豆鲮鱼焗饭

2014-8-30 16:57 上传

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鹰嘴豆的粉绵，令焗出的饭滋味十足

文/图 羊城晚报记者 王敏
　　豌豆、蚕豆、黄豆，我们耳熟能详，但是如果说到鹰嘴豆，你又知道多少？鹰嘴豆，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。细究之下，不常听闻的鹰嘴豆原来正逢好时。它呈黄棕色，营养价值远远优于其他豆类，因此赢得了“豆中之王”的美称。
　　早在公元前2000多年，尼罗河流域已有栽培鹰嘴豆，现主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。伴随着各地饮食文化的发展进程，鹰嘴豆在亚洲、欧洲、非洲和拉丁美洲的烹调食谱中，都扮演了重要角色。
　　对黎巴嫩人来说，鹰嘴豆是最重要的豆类作物，黎巴嫩口味的鹰嘴豆酱就颇具代表性。鹰嘴豆煮熟后磨碎，加入当地的香料，上盘后加入少少橄榄油和柠檬汁，一种酸酸咸咸的鹰嘴豆酱就做好了，将脆而嫩的薄饼包裹上这种鹰嘴豆酱后，你会发现这种酸中带咸，咸味中又夹杂着鹰嘴豆特有的香味，和薄饼混在一起，是一种特别的小吃。
　　在土耳其，米饭都是咸味道的，当地人喜欢拌着橄榄油和鹰嘴豆一起蒸熟，吃的时候还可以要一份土耳其酸奶作为辅料，味道咸香。
　　印度是生产鹰嘴豆的大国，印度菜中，鹰嘴豆是常用料。就连当地制作粗糙的松脆面包，也会搭配鹰嘴豆咖喱，味道丰富充盈，令人上瘾。
　　中国人吃鹰嘴豆不算普遍，但国内不少地区亦有大面积种植，其中最出名的是位于新疆的木垒县，这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售，当地每年都举办鹰嘴豆美食节。广州早有商家售卖鹰嘴豆，但多为干货，新鲜度不够。所以餐厅一般只进新鲜货，创新出如“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式，利用豆的粉绵，焗出的饭滋味十足。
　　大家在家也可以尝试烹制，先将鹰嘴豆煮20至30分钟，剥开豆衣，然后和米一起焗熟，放上几条鲮鱼，打开锅盖就可闻到阵阵的鲮鱼香。用姜蓉油、葱粒和酱油一起搅拌，饭色金黄。

王敏

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张志湘

我在新疆吐鲁番买的鹰嘴豆。其功效请看说明书。煮熟后，汤微黄，豆很香，类似黄豆味。可口。

章鱼小丸子

69届新生 发表于 2014-8-30 16:58
鹰嘴豆

鹰嘴豆我都系大概两年前在超市见过，但真的未吃过，不知味道如何

依慈

69届新生 发表于 2014-8-30 16:58
鹰嘴豆

E味嘢真未听过未食过,我估点都无风栗咁好食,现在我晚餐多数放20粒风栗肉和米同煮,饭也好香保腰肾,不妨楼主也试下.

嘉嘉

多了一个鹰嘴就多了许多的故事.