杨浩益校友西关经营饮食的故事

作家卢华

                                             杨浩益校友西关经营的故事
        2014年8月，是侨美食家经营29周年大喜纪念月，贺杨浩益校友成功！
侨美食家现在已经发展成为餐饮集团，在广州城西荔湾区有4店，其中3家在沙面，1家名叫唐荔园在黄沙如意坊荔枝湾湖边。
        杨生在沙面长大，作为土生土长的西关人，浸在西关本土文化当中，又是喜欢饮饮食食之人，当然要发展荔枝湾一带的西关饮食文化。
        在沙面的南街，从街东到街中再到街西，一字顺延3家：兰桂坊、侨美分店、侨美总店，都是侨美餐饮集团的热餐店，只要你到沙面游览，停下脚步，就见到侨美的餐馆。您如感觉肚饿了，大可以到侨美酒家外卖窗口花18元人民币买1只红烧乳鸽填充肚皮可也。
        侨美店研制出品的红烧乳鸽用36种香料配方浸泡后再烤制，味道独特，大受民众欢迎。香港霍英东先生每年要来广州几次，他凡住在沙面白天鹅宾馆，都要派遣私人管家先生过来侨美店采购几只乳鸽佐餐。
        地道广府菜系是侨美的特色和立足之本。如南番顺三地之旧民众，喜欢用虾膏炒菜。侨美的菜牌有咸虾膏椒丝炒蕹菜、虾膏蒸桂花鱼、铁板虾酱哧肚尖、虾籽蒸肉饼、虾籽烧卖、陈皮蒸鲜鲍等款式，那扑鼻而来的咸腥味真是地道的旧水网西关味道。游人来沙面一游，怀旧情感自然上身。
        客人对菜品不满意可以立即投诉。杨生定下店规，规定服务人员不要强作解释，客人提出更换就更换，直到满意为止。如何坚持西关特色，让南番顺三地旧民众的新生代和新广州人满意品尝，成了侨美发展的瓶颈。于是餐桌上，有了高低匹配、与时俱进的餐牌：蒜蓉蒸龙虾与马蹄肉饼，乳鸽饼与黄鳝饭，凉瓜饺与鲜虾云吞，椰汁雪蛤与淮山鸽皇粥等品种，要让人们真正领略什么是地道的粤菜“南番顺”系列风味。
        沙面外来风韵很浓郁，岛上到处是洋人的旧房子，有英式、法式、德式、俄式、美国式、荷兰式、挪威式、葡萄牙式、西班牙式的建筑，有浪漫主义格调的哥特式教堂，更有意大利罗马式的楼宇，集西方12国各流派之150多座建筑。主打传统西关菜式的侨美食家菜谱亦积极多融入一些外来饮食文化，引进境外鲜活海鲜，如菜牌上增加：波士顿龙虾烩面条、咖喱蟹、榴梿天妇罗、沙茶酱鸭掌，芝士番薯、葡挞等等西菜式和食品。总之，菜色之多，可任君选择。