21款最好喝的清汤（转）

john

胡萝卜马蹄玉米猪腱汤   玉米去心  会清甜点

花胶猪蹄筋鸡脚猪腱汤  加眉豆  仲可只加怀牛膝


补肝肾；强筋骨；活血通经；引敌国（火）下行；利尿通淋。主腰膝酸痛；下肢痿软；血滞经闭；痛经；产后血瘀腹痛；徵瘕；胞衣不下；热淋；血淋；跌打损伤；痈肿恶疮；咽喉肿痛。用于腰膝酸痛，筋骨无力，经闭癥瘕，肝阳眩晕。

john

如梦令 发表于 2014-8-18 14:05
本来系配牛大力、宽筋藤，后来怕老人家未必受得，所以都系中性啲好。
眉豆花生煲鸡脚是广东人爱喝的老火 ...

再加眉豆会变成一撇糊，口感唔好  你以为煲粥呀放半两左右

john

如梦令 发表于 2014-8-18 14:05
本来系配牛大力、宽筋藤，后来怕老人家未必受得，所以都系中性啲好。
眉豆花生煲鸡脚是广东人爱喝的老火 ...

再加眉豆会变成一撇糊，口感唔好  你以为煲粥呀放半两左右

john

如梦令 发表于 2014-8-18 16:40
唔放都好浓嘞，都话鸡脚、花胶嗰啲胶质多咯

眉豆係中性,可以话係百搭

john

嘉嘉 发表于 2014-8-18 15:34
偶尔煲牛骨汤,2斤牛排骨,放药材熬三个钟,香喷喷好饮.

我就怕流鼻血
牛骨,牛尾,西芹,红罗卜,土豆,番茄汤 对细路仔长骨胳
先煲牛骨,牛尾,到差唔多再放西芹,红罗卜,土豆,番茄,两个番茄可以了,土豆多放

john

依慈 发表于 2014-8-19 00:12
西汤.

白兰氏鸡精也是外来物
看看材料搭配也不差

john

如梦令 发表于 2014-8-19 13:20
咁咪即系罗宋汤差唔多？

根本两回事 罗宋汤味浓,非常浓见到牛尾就係
呢个汤算係清淡,除非你落好多番茄

john

如梦令 发表于 2014-8-19 13:41
咁多薯仔咪又系一撇糊？咁多牛骨牛尾够晒香浓何来清淡？

先煲牛骨,牛尾,到差唔多再放西芹,红罗卜,土豆,番茄,两个番茄可以了,土豆多放

至叻係你

人赖D就一味汤,饭都唔煮

john

shunhui 发表于 2014-8-24 08:41
请教john :罗宋汤有咪嘢料，点样煲？
谢谢。

我唔知呀,因为唔喜欢 味酸,浓 百感交杂
罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。
最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧洲和美洲人经常加一点酸奶油。

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味[1]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果[1]。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[1]。

john

牛骨,牛尾 4斤左右,先煲牛骨,牛尾,到差唔多再放西芹(一棵),红罗卜(两个),两个番茄可以了,土豆多放

john

shunhui 发表于 2014-8-24 09:26
用这些料煲，它的味道应该有点酸，但应该会可口。

这个汤其实是为孩子长骨的,看见这个汤他们就不吃饭了,看见材料以为是浓汤,其实清淡中又非常鲜味,以一斤4个的番茄来说也就半斤,不会酸的,以上的材料比例是大煲汤 材料可以减半
牛骨牛尾(可以全牛尾,也可以全牛排骨,一定带肉)細火慢煲(只起小汽泡)别煲到甩肉甩骨
再放其它中火煲至土豆能吃,别把土豆煲溶