荷兰豆炒新鲜鸡肾 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-4-26 11:41 |只看该作者

依慈发表于 2014-4-26 00:34
新手上路,刀张不掂,鸡肾切成咁而不打花,手艺不及我家乜s佬.这味家常菜要炒至色味香爽囗绝非易事,可挑战芥 ...

对啊，粤菜讲究色、香、味,肾切割起花是基本功,还有配料.炒鸡肾比较韧,炒猪牛肉比较适合孩子吃.

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发表于 2014-4-26 08:32 |只看该作者

我唔食荷兰豆嘅，臭青味好难顶，尝试过好多次都吞唔落

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发表于 2014-4-26 00:34 |只看该作者

69届新生发表于 2014-4-26 00:13
一家之煮

□图/文灵清

新手上路,刀张不掂,鸡肾切成咁而不打花,手艺不及我家乜s佬.这味家常菜要炒至色味香爽囗绝非易事,可挑战芥兰牛肉.荷兰豆及鸡肾的臭青味更要祛除,要赞酒,若加几滴蔴油或些少榨菜丝更好,还要用蠔油埋芡,亦应用蒜粒起镬.

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