煲仔菜暖笠笠

69届新生

2014-3-3 00:26 上传

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文/图  远方

【栏主简介】：　远方
　　想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。
　　面对春天如此湿气重的天气，推荐吃个热乎乎的煲仔菜，暖烘烘，在菜里加胡椒粒或胡椒粉，还可以驱寒暖胃，是一大味觉享受呀。
　　广东煲仔菜所用的瓦罉（瓦煲），以陶土烧制而成，可受烈火，耐高温，兼有保温之功效，可以让人吃个热烫嘴。瓦煲可以武火急攻，也可慢火细焖，此一特性也决定了煲仔菜样式的多变。用武火急攻，爆香食物，满口香脆。用文火慢煮，入口酥烂、咀嚼绵软。一煲里面，有肉、有菜、有汤、营养丰富，品种齐全，简单、省时、汤鲜、菜滑、肉嫩。吃时，原煲上桌，还增加气氛。
　　煲仔菜与其他烹饪技术一样，也追求色、香、味的。煲仔菜的特点是以蔬菜垫底，配上肉类或海鲜，同时，要有适量的汤汁。这样，煮起来不怕干水烧焦，又能激发食物的香味。
　　腊鸭腿蘑菇什锦煲，食材超市均有售，煮食操作简单，腊鸭腿的腊味香，蘑菇的鲜滑营养，和着白菜、玉米、大白菜的清甜，顺滑清香，毫无油腻之感。再加上腊鸭肉红色、白菜翠绿、玉米金黄，一道有肉有菜有汤、色香味俱全的家常菜式就搭配出来了。
　　■材料：腊鸭腿一只250克，蘑菇100克，玉米粒100克，白菜150克，大白菜300克，油盐适量。
　　■做法：
　　1、腊鸭腿洗净，放入开水中煮沸2分钟，去除咸味和油腻，捞起斩件，沥干水分。蘑菇洗净，焯水。白菜、大白菜洗净切块。玉米粒洗净，沥干水分。
　　2、起锅，加油，加姜片，爆香腊鸭腿，加入蘑菇、玉米粒、白菜、大白菜，翻炒几下，加入适量水，转入瓦煲内，盖上煲盖，中火烧开，转小火慢煮约7分钟，调味即成。

远方

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如梦令

这个栏主肯定不是广东人。小白菜、大白菜、鲜蘑菇三样加埋寒湿到爆煲啦。

依慈

如梦令 发表于 2014-3-3 12:59
这个栏主肯定不是广东人。小白菜、大白菜、鲜蘑菇三样加埋寒湿到爆煲啦。

非常好食惹味,食1次好啦,不然湿到执笠滞到食返半斤山楂麦芽.

john

如梦令 发表于 2014-3-3 12:59
这个栏主肯定不是广东人。小白菜、大白菜、鲜蘑菇三样加埋寒湿到爆煲啦。

这个栏主肯定唔识煮菜 样样野好以炠熟再放入个瓦罉,一切为左好睇,寒湿唔寒湿就另一回事

应该放层菜係瓦罉底,蘑菇(细只好食,大只去皮) 腊鸭,顶层放莱

如梦令

john 发表于 2014-3-3 13:38
这个栏主肯定唔识煮菜 样样野好以炠熟再放入个瓦罉,一切为左好睇,寒湿唔寒湿就另一回事

应该放 ...

佢将大白菜放咗底嘞

如梦令

依慈 发表于 2014-3-3 13:36
非常好食惹味,食1次好啦,不然湿到执笠滞到食返半斤山楂麦芽.

其实煲仔菜根本唔使咁复杂，用娃娃菜，加粉丝、瑶柱、虾米、冬菇，随意配点肉或排骨就非常美味了。

依慈

69届新生 发表于 2014-3-3 00:27
文/图  远方

【栏主简介】：　远方

仲差一个槟榔芋,若用芋头炇腊鸭20分钟后再加其它,正过郑成功.

john

如梦令 发表于 2014-3-3 13:41
佢将大白菜放咗底嘞

只係放一层菜 係为左唔粘煲

如梦令

john 发表于 2014-3-3 14:07
只係放一层菜 係为左唔粘煲

大白菜“索”味好，小白菜要青绿，放底易黄

如梦令

依慈 发表于 2014-3-3 13:45
仲差一个槟榔芋,若用芋头炇腊鸭20分钟后再加其它,正过郑成功.

芋头淀粉高，糖尿病人尽量不吃

依慈

如梦令 发表于 2014-3-3 14:11
芋头淀粉高，糖尿病人尽量不吃

我食芋头糕也只咬一啖咋.

如梦令

依慈 发表于 2014-3-3 14:12
我食芋头糕也只咬一啖咋.

shunhui

这些菜式，我们这里大把靓姐会陪得比上面的好，相信口味一定好吃过这煲。

shunhui

依慈 发表于 2014-3-3 14:12
我食芋头糕也只咬一啖咋.

我唔理，只要是够香、够粉，照食唔理。

如梦令

shunhui 发表于 2014-3-3 16:38
这些菜式，我们这里大把靓姐会陪得比上面的好，相信口味一定好吃过这煲。