贵州条纹猪“野味”无法挡

69届新生

2014-2-16 09:06 上传

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贵州条纹猪

文/图 李睦明
　　【作者档案】：
　　李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，以其独到的管理模式，获得了极大的成功，并荣获“广东烹饪名师”称号，由于工作上的关系，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
　　这几天，广州的天气特别寒冷，不少老广都怀念起开锅食野味的情怀，笔者之前也介绍了不少比较“野”性的食材，譬如黑凤鸡等，这次为街坊奉上更具“野性”的贵州条纹猪。
　　这条纹猪究竟有几“野”？且待笔者一一道来。从外形上看，这条纹猪就与众不同，这小猪身披斑马纹，毛色黄黑相间，浅黑毛色外边，夹杂着黄褐色竖条纹，猛一看，那小小的身形真的挺像一只松鼠，但它们的的确确是猪。根据养殖户的说法，条纹猪又叫做特种野猪，爸爸是野猪，而妈妈却是萝卜土猪。从血源来说，条纹猪果然具有天生的“野”性。而且刚生下来的小猪肥嘟嘟的，条纹并不明显。但一个多月后，小猪身上的条纹越来越粗，像斑马一样。根据专家分析，萝卜土猪和野猪都有某种毛色隐性基因，因此出现条纹。
　　鲜肉切开后，根据笔者从业的经验，可以看出这条纹猪保持了野猪瘦肉型的特点，通常我们一般手摸过家猪肉之后，都会一手油腻，而这头条纹猪的肉因脂肪少，手摸之后仍不觉得肥。至于口感，条纹猪肉鲜、野味浓厚、肉质细嫩，而炖汤肉味浓郁，有韧劲。
　　资料显示，条纹猪猪肉的营养价值很高：可谓“三高，三低”高蛋白，高氨基酸，高亚油酸，低脂，低胆固醇，低热量。且含有多种氨基酸和多种微量元素，其中亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。
　　现时，崇尚健康饮食成为一种饮食趋势，要食得健康，而又食得“野”味，无疑是“为食猫”们的最迫切要求。用条纹猪肉烹制的各种菜肴营养美味，不管你是品味专家，还是爱好传统美食的人，你都会爱上这种“野”性的独特滋味。因为用特种野猪肉烹制的各种菜肴，肉质细腻、口感独特，就连用这种肉做的餐包和云吞，吃起来都香味诱人。
　　“条纹野猪浑身都是宝”，各部位均可入馔，譬如清蒸条纹猪腰心、白切条纹猪肉、红焖五花腩、酥醪菜干焖排骨、莴笋干焖猪蹄等特色菜品，此外还可将条纹猪加工成腊味又或者风味独特的腊肠。市场销售价毛猪26元一斤，在花都雅瑶市场对面的港辉食品公司就有得出售。

李睦明

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老杨

小心野味！

依慈

69届新生 发表于 2014-2-16 09:06
贵州条纹猪

文/图 李睦明

猪中靓仔我都同意大哥话舍不得食佢,又唔系瓜菜代年份饿鬼,乜都食可休矣.

如梦令

酥醪菜系乜菜？

LiDeJi

69届新生 发表于 2014-2-16 09:06
贵州条纹猪

文/图 李睦明

贵州条纹猪体型小，身体有花条纹，很可爱，应当作为宠物饲养，或放到动物园供游人观赏。
上文为了人类吃野味，充满血腥杀戮，太恐怖！