今天晚餐的甜品

如梦令

LiDeJi 发表于 2014-2-16 13:08
做法不同，米粉亦稍有不同。

我们的汤丸是糯米粉，元宵是米粉做的？

LiDeJi

如梦令 发表于 2014-2-16 13:17
我们的汤丸是糯米粉，元宵是米粉做的？

元宵皮是江米粉，而且很粗，手能摸到一粒粒。
（不知北方的江米是否就是糯米？）

如梦令

LiDeJi 发表于 2014-2-16 13:41
元宵皮是江米粉，而且很粗，手能摸到一粒粒。
（不知北方的江米是否就是糯米？）

江米粉是不是做粉蒸排骨那些东东？

LiDeJi

如梦令 发表于 2014-2-16 13:42
江米粉是不是做粉蒸排骨那些东东？

有D相似，唔敢肯定。

如梦令

LiDeJi 发表于 2014-2-16 13:48
有D相似，唔敢肯定。

谢谢

yukokcho

如梦令 发表于 2014-2-16 12:35
元宵同汤丸有咩唔同？我一直以为就系一回事

有一說法：
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好。而北方人做元宵，则是“滚”出来的：先在一个大大的扁平箩筐里，铺上很多白面粉，把事先和好、凝固了的馅，切成小小的正方形的丁。然后准备一个大大的平底筛，将正方形丁馅倒在筛内，过一遍水后，扔进扁平箩筐内，端起箩筐不停地摇，丁馅就会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的馅过水，然后再扔进箩筐内不断地摇，重复这个过程，直到沾了数层面粉，雪白浑圆的元宵便“滚”成了。“滚”元宵需要技巧，如果滚得不均匀，会在煮时破口流馅。滚得好的元宵，趁热吃时，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾.

是這樣嗎？

依慈

yukokcho 发表于 2014-2-16 15:34
有一說法：
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包 ...

现在急冻的汤圆在机械加工线上都是这样摇出来咖,方法一样差别在馅料和粉质咋.

LiDeJi

yukokcho 发表于 2014-2-16 15:34
有一說法：
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包 ...

基本是这样加工，元宵在扁平箩筐内像滚雪球一样滚动，边滚动边洒水，滚到元宵够大为止。

如梦令

LiDeJi 发表于 2014-2-16 21:49
基本是这样加工，元宵在扁平箩筐内像滚雪球一样滚动，边滚动边洒水，滚到元宵够大为止。

沾了粉一洒水不是全冲掉了？夏天有没有元宵吃？在以前没有冰箱的年代，怎样在夏天让馅丁凝固起来？

LiDeJi

如梦令 发表于 2014-2-17 00:13
沾了粉一洒水不是全冲掉了？夏天有没有元宵吃？在以前没有冰箱的年代，怎样在夏天让馅丁凝固起来？{:1_6: ...

洒水后元宵湿了，在干米粉上滚动又粘一层干米粉，又洒水，元宵就越滚越大。

如梦令

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依慈  糖胶。


哦，先整花生糖

如梦令

LiDeJi 发表于 2014-2-17 10:52
洒水后元宵湿了，在干米粉上滚动又粘一层干米粉，又洒水，元宵就越滚越大。

哦，大大泡泡糖是越吹越大，元宵是越滚越大

LiDeJi

如梦令 发表于 2014-2-17 12:30
哦，大大泡泡糖是越吹越大，元宵是越滚越大

元宵大个就皮厚，不好食。

如梦令

LiDeJi 发表于 2014-2-17 13:00
元宵大个就皮厚，不好食。

那就是，如果他们的馅丁都是一样大小的，那当然元宵越小越好咯，馅多皮薄嘛

LiDeJi

如梦令 发表于 2014-2-17 13:03
那就是，如果他们的馅丁都是一样大小的，那当然元宵越小越好咯，馅多皮薄嘛

在北方元宵馅丁有得卖，一盒一盒，里面一粒粒小方块，大小很均匀。