烤全羊上场霸气外漏

69届新生

2013-12-30 00:13 上传

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黄师傅采用自动烧烤机来滚动烤羊

2013-12-30 00:13 上传

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羊前腿最嫩滑多汁

2013-12-30 00:13 上传

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把整只羊挂在炭火上不断翻烤

为食猫手记
　　文/羊城晚报记者 梁旭华  图/Terry
　　吃肉的最豪迈境界，自然是如同江湖好汉那样，右手执刀左手撕肉，大块大块地吃。在广州市内，想实现这种吃肉方式，就要去小洲瀛园北路的“丰衣足食餐厅”，吃黄师傅的烤全羊。
　　和一般烤全羊的店子多用冰鲜羊不同，黄师傅每天从江村进货新鲜羊，分为15斤、18斤和20斤三种规格，即点即杀。由于熟客多，所以去货快， 一天能卖出20到40只羊。为此，黄师傅还专门定制了一台能自动旋转烤架的加长版炭炉，可以一次同时烧10只羊。
　　黄师傅的烤全羊，走的是全羊宴概念，羊肉，羊血、羊杂一应俱全。如果没有特别要求，则一只烤羊免费配8个羊肉菜，包括有“川芎白芷炖羊头”、“韭菜煮羊血”等在内。
　　这里的烤羊特色，可说是内蒙古式和粤式混合。黄师傅用来腌制绵羊的腌料，是在烧烤汁、五香粉、孜然等蒙式香料的基础上，再加入花椒、八角、陈皮、草果等粤式香料制作而成。用独家腌料把绵羊腌制4小时后，才把羊放上特制的不锈钢烤架上开烤。
　　别以为有了这台机器，师傅就可以高枕无忧。烤全羊是个漫长的过程，全程需1个半小时到2小时左右，每隔5分钟就要帮羊上一次烧烤汁酱。绵羊肉质较嫩，对火候颇为敏感，因此必须有专门的师傅负责看火。一般而言，刚上架时小火，待到半熟时再转大火，让羊皮上色变脆。从下单到完全烤好，要耗费五六个小时，所以客人需提前一天预订，好让店家准备。
　　绵羊最好吃的部位就是肋骨，因为此处肉薄，烤熟后香脆得像新鲜出炉的梳打饼，酥化得咯咯响，但丝毫不硌牙。
　　吃羊时，可徒手撕扯着吃，也可以用刀叉切割。最爽的吃法，当然是叫上一群朋友，快刀切羊肉大口而啖之，同时伴以数打冰冻啤酒，江湖好汉的感觉立马就出来了。
　　吃罢全羊，记得把剩下的羊骨头拿回家熬一锅羊骨粥，羊肉味尽出，还带点孜然香，同时有养胃的功效，为这豪情一餐画下完美句号。

梁旭华

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老杨

偶尔试试可以，不能经常吃。

依慈

69届新生 发表于 2013-12-30 00:15
黄师傅采用自动烧烤机来滚动烤羊

第一弃用孜然,第二羊头蹄煲竹蔗马蹄牛蒡红罗卜才均衡到,咪帮衬完火烧心兼烂口角口腔溃疡.

如梦令

69届新生 发表于 2013-12-30 00:21
我未预订过，估计不难...

群主记低电话

如梦令

小洲，可以考虑喔

梁仲文

回复 69届新生 的帖子

讓小弟試試看.

69届新生

梁仲文 发表于 2013-12-30 00:18
預約定位容易嗎？

我未预订过，估计不难...

梁仲文

預約定位容易嗎？