寸金难买白松露

69届新生

2013-12-8 20:33 上传

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其貌不扬的白松露

2013-12-8 20:33 上传

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炒鸡蛋配白松露

不时不食
　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/平深
　　松露不是便宜玩意儿，被称为西方三大顶级美食之一的松露价比黄金。当中的白松露因为产量少，运输和保鲜难度高，价位远胜于同族的黑松露，成为餐桌上顶级的“白色钻石”。每年的11月到12月，是白松露盛产的时候，不过据说即使在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨左右。虽然它叫白松露，但这个“白”可是相对于黑松露的“黑”而言的，它带有棕褐色或奶白色的纹理。
　　白松露和黑松露的生长环境很接近，喜欢富含石灰岩的碱性透气土壤和干热的气候。由于白松露必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，它们的生长范围一般都在林木聚集的树丛间，非常难找，很多时候还要像寻找黑松露那样，依靠小猪和猎狗。在白松露很出名的意大利阿尔巴市，寻找白松露的人还被称为“松露猎人”，他们把寻找白松露的本领视为机密，极少暴露人前。
　　白松露的香气复杂浓烈，带有明显的蜂蜜甜香味道。当然，专业食评人和文学家通常会赋予这种气味各种形容词，然而每个人对于气味的体验不同，所以还是大家亲自去领略比较准确。
　　由于白松露比黑松露稍多一点脂肪和糖，因此口感是爽脆中带有一份圆润，较为微妙。它只有一种最佳吃法，就是生吃，用专门的刨具affetta tartufi，把它刨得薄如纸一般，然后添加到任何自己喜欢的菜品里。
　　一般而言，白松露的搭配以简洁为上，炒嫩鸡蛋或忌廉汁意粉是相宜之选。处理白松露也有注意事项：必须用软毛刷子刷去外表的泥土，用湿纸巾擦干净，切忌水洗，这样才能保留白松露独有的气味。吃的时候用特制的松露切片器刮下几片碎屑就够了。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2013-12-8 20:34
其貌不扬的白松露

快在简单的晚餐上试下,人生一世草木一秋.

69届新生

依慈 发表于 2013-12-8 20:39
快在简单的晚餐上试下,人生一世草木一秋.

不知何处有售？估计也吃不起...

如梦令

超级富豪的玩意儿

依慈

69届新生 发表于 2013-12-8 20:56
不知何处有售？估计也吃不起...

几大不外乎烧卖,文中讲到识飞咁,抵得佢.

shunhui

又是胜过土豪“金”？

yukokcho

69届新生 发表于 2013-12-8 20:56
不知何处有售？估计也吃不起...

澳门赌王拍下顶级白松露

69届新生

yukokcho 发表于 2013-12-8 21:50
澳门赌王拍下顶级白松露

长见识了，多谢鱼姐...

yukokcho

69届新生 发表于 2013-12-8 21:56
长见识了，多谢鱼姐...

家裡有這一小瓶黑松露醬，在UNY買90g，約200元左右(記不清了)。
有黑白兩款同價，可試試，也許同整個的松露有大差別吧，味道一般而巳。



剛好麵包出炉，就試試這黑松露醬

嘉嘉

越讲越悬乎，我猜是类似荔枝菌那类菌子吧？

69届新生

yukokcho 发表于 2013-12-8 22:24
家裡有這一小瓶黑松露醬，在UNY買90g，約200元左右(記不清了)。
有黑白兩款同價，可試試，也許同整個的松 ...

      既然价格昂贵且路途遥远，看来与新鲜的松露无缘了，鱼姐又话黑松露醬味道一般，那就打消尝试的念头了，继续荔枝菌的干活，哈哈...

依慈

69届新生 发表于 2013-12-8 22:52
既然价格昂贵且路途遥远，看来与新鲜的松露无缘了，鱼姐又话黑松露醬味道一般，那就打消尝试的念头 ...

阿Q.

john

嘉嘉 发表于 2013-12-8 22:35
越讲越悬乎，我猜是类似荔枝菌那类菌子吧？

是菌类,但生长于泥土下
冬虫草,野生竹笙也是天价

老杨

贵价东西，少碰。

嘉嘉

老杨 发表于 2013-12-9 07:49
贵价东西，少碰。

正确!