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yukokcho

依慈 发表于 2013-11-8 01:40
所以我困惑咗好多年,鸡鸭鹅在乡中我养过多年,鸡最易养,因是母鸡孵的,它会将鸡仔照顾到半斤左右,母子就疏离 ...

我犮現一個有趣的問題：
豬、牛、羊、鸡、犬、馬以致人及其他动物，天上飞的、水裡遊的，舌均无骨。
唯独鴨、鵝舌才有一扁長舌骨，
是甚么原因呢？
(在做鴨舌菜式時先飞水煮到近熟時将舌骨先由根部拉出食時啖啖肉)。

依慈

john 发表于 2013-11-8 01:03
剛剛問d老人家,點解食燒鵝脾要食左脾0既?原因係以前d人認為d鵝排尿0既時候係射向右邊,正因為係咁d人就覺得右 ...

所以我困惑咗好多年,鸡鸭鹅在乡中我养过多年,鸡最易养,因是母鸡孵的,它会将鸡仔照顾到半斤左右,母子就疏离渐变成仇敌抢食.俗语讲"鸡眼",夜盲症,黑即入睡,喜高处,入笼或蹲矮树丛上.鸭鹅是集团饲养,独鸡肥独鸭瘦,鸭易养,食量虽大60/100靠自觅,成本轻.鹅是贵族,又贵又娇又奄尖,菜要干净嫩口切碎,1个月内的鹅仔24小时进食不睡觉,地要干爽否则鹅脚"痛风畸形",后来要加喂薯丝糠饭,2个月左右长到5斤,此时进食每天约16小时,菜无需切,可成片吞食,三餐补充薯条和糠饭,3个月大毛出齐6斤以上(毌)7斤以上(公)可上市.鸭鹅睡觉均双脚屈伏地头枕翼上,并不单足站立,黑宗鹅最香嫩黄宗稍差狮头鹅把屁,只有鸡和番鸭间中单腿站立睡.鸡鸭杂食性,鹅素食,食物也要干爽不带水,干糠捞饭薯条干刨,鸡湿捞鸭更湿,又嘈又脏,有句俗语:千田万地,不养扁鼻.

依慈

john 发表于 2013-11-8 01:03
剛剛問d老人家,點解食燒鵝脾要食左脾0既?原因係以前d人認為d鵝排尿0既時候係射向右邊,正因為係咁d人就覺得右 ...

所以我困惑咗好多年,鸡鸭鹅在乡中我养过多年,鸡最易养,因是母鸡孵的,它会将鸡仔照顾到半斤左右,母子就疏离渐变成仇敌抢食.俗语讲"鸡眼",夜盲症,黑即入睡,喜高处,入笼或蹲矮树丛上.鸭鹅是集团饲养,独鸡肥独鸭瘦,鸭易养,食量虽大60/100靠自觅,成本轻.鹅是贵族,又贵又娇又奄尖,菜要干净嫩口切碎,1个月内的鹅仔24小时进食不睡觉,地要干爽否则鹅脚"痛风畸形",后来要加喂薯丝糠饭,2个月左右长到5斤,此时进食每天约16小时,菜无需切,可成片吞食,三餐补充薯条和糠饭,3个月大毛出齐6斤以上(毌)7斤以上(公)可上市.鸭鹅睡觉均双脚屈伏地头枕翼上,并不单足站立,黑宗鹅最香嫩黄宗稍差狮头鹅把屁,只有鸡和番鸭间中单腿站立睡.

依慈

john 发表于 2013-11-8 01:03
剛剛問d老人家,點解食燒鵝脾要食左脾0既?原因係以前d人認為d鵝排尿0既時候係射向右邊,正因為係咁d人就覺得右 ...

所以我困惑咗好多年,鸡鸭鹅在乡中我养过多年,鸡最易养,因是母鸡孵的,它会将鸡仔照顾到半斤左右,母子就疏离渐变成仇敌抢食.俗语讲"鸡眼",夜盲症,黑即入睡,喜高处,入笼或蹲矮树丛上.鸭鹅是集团饲养,独鸡肥独鸭瘦,鸭易养,食量虽大60/100靠自觅,成本轻.鹅是贵族,又贵又娇又奄尖,菜要干净嫩口切碎,1个月内的鹅仔24小时进食不睡觉,地要干爽否则鹅脚"痛风畸形",后来要加喂薯丝糠饭,2个月左右长到5斤,此时进食每天约16小时,菜无需切,可成片吞食,三餐补充薯条和糠饭,3个月大毛出齐6斤以上(毌)7斤以上(公)可上市.鸭鹅睡觉均双脚屈伏地头枕翼上,并不单足站立,黑宗鹅最香嫩黄宗稍差狮头鹅把屁,只有鸡和番鸭间中单腿站立睡.

john

剛剛問d老人家,點解食燒鵝脾要食左脾0既?原因係以前d人認為d鵝排尿0既時候係射向右邊,正因為係咁d人就覺得右邊好似有dd押味,而左邊就比較好味d啦^^

左右肶都一样好味，左肶更好食，只是因为一个典故

在五六十年代，HK贪污成风，那些JC们不知道某酒楼是否已经付过保护费了，就会对着烧鹅故意问道“左肶还是右肶好味啊？”

（“肶”在广东话里是腿的意思，也是“俾”的谐音）。

于是，聪明的店家就会说“左肶好味”，暗示已经“俾左”（给了保护费）

于是，就有了“黄金左肶”的说法。

john

依慈 发表于 2013-11-8 00:26
今次等咗三十几年终于有机会请教啦,乜解究左肶右肶有差别呢?咁鸡,鸭嘅左.右肶有无分别呢?{:1_12: ...

由於左腿是燒鵝的支撐腿，生前活動較多，故肉質吃起來較右腿為粗壯以及比較有口感。又有人說因為鵝睡覺的時候，是單腳站立的，用的就是左腳。



其實不然，食家唯靈就講出了真相。他說當年香港的警察，出更消夜時都會打大排檔的主意，大排檔波士一看到警察就大呼倒霉，因為他們吃了東西向來是不給錢的。所以有一次，一位警察到大排檔叫一碗燒鵝　(粵語，指大腿)瀨粉時，那個波士就故意說：“這位大人這麼懂吃，不知道你是要左　還是右　？”那位警察一聽愣住了，“左　和右　有分別嗎？”他問。“有。當然有啦！左　正過右　好多(粵語，意指左腿比右腿好吃很多)。”於是，從此，就傳出了吃燒鵝腿，左腿要比右腿好吃。雖然現今的警察已經不會吃霸王飯，但是左腿的神秘感依然左右著燒臘店。不管他們賣的是鴨還是鵝，左邊那隻腳一定是先賣出去的。


其实係鸡睡觉单脚企,唔知左定右啦

依慈

john 发表于 2013-11-7 23:03
左肶定右肶

今次等咗三十几年终于有机会请教啦,乜解究左肶右肶有差别呢?咁鸡,鸭嘅左.右肶有无分别呢?

依慈

路过蜻蜓 发表于 2013-11-7 21:53
你少说两句不行吗？别让莫姐姐感觉自己是“茂狸”。

我做咗几十年茂狸啦,几好玩咖,原来茂狸分级咖,有D值个金币有D值个先,茂狸唔怕做至怕做猪头炳咋.

john

yukokcho 发表于 2013-11-7 17:30
燒鵝肶飯88元

左肶定右肶

69届新生

路过蜻蜓 发表于 2013-11-7 22:11
平，靓，正！确实很好的出品。戴手套食烧鹅，赵完松？不留指模，饱饱走单松人？

赵完仲唔松人咩？不过就无走单，虽然系一介草民，衰唔起咖...

路过蜻蜓

pll 发表于 2013-11-7 20:21
回复 老杨 的帖子

来澳洲有剪草大餐，到加拿大有扫枫叶大餐！

让他们扫，我出料，请您做厨子，姐姐出得一手好菜，先上两个拿手的上来这里显显身手？

路过蜻蜓

69届新生 发表于 2013-11-7 19:21
两位茶、三碗白饭、一碟盐水菜心、四分之一只烧鹅，共计人仔66元，饱饱...

平，靓，正！确实很好的出品。戴手套食烧鹅，赵完松？不留指模，饱饱走单松人？

路过蜻蜓

yukokcho 发表于 2013-11-7 17:30
燒鵝肶飯88元

好正的烧鹅肶！yu姐姐我请您食碗烧鸭饭，等您省下88买蜻蜓胸针。

2013-11-7 22:05 上传

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路过蜻蜓

老杨 发表于 2013-11-7 17:11
加拿大便宜一点。
悉尼大概贵10%。

我吃的是大排档，老杨吃惯的是高级食府。

路过蜻蜓

老杨 发表于 2013-11-7 17:13
好啊！！
来澳洲有剪草大餐，到加拿大有扫枫叶大餐！

参加食大餐行动，要不要自备较剪和扫把啊？