养生珍品话芦笋 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2013-10-20 02:45 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

食材鉴证科
　　文/图李睦明
　　【作者档案】
　　李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，以其独到的管理模式，获得了极大的成功，并荣获“广东烹饪名师”称号，由于工作上的关系，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
　　秋天气候干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。这时候，就要多吃水果，多吃蔬菜，多喝水。那么，秋天吃什么蔬菜好呢？不妨多吃些芦笋，既可清热除燥，又可健康养生。
　　芦笋因形似芦苇的嫩芽，又形似竹笋，故此而得名。众所周知，芦笋质地鲜嫩、味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种绿色养生食品。据医书记载经常食用芦笋对高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效，而且营养价值很高。尤其适合孕妇食用，一碗芦笋就可以满足人体每天所需叶酸的67%。坊间所闻芦笋还是抗癌的好帮手，多食芦笋可以抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至可以刺激机体的免疫功能，促进抗体的形成，提高人体的抵抗力。除此之外，芦笋还有醒酒一说，有专家曾指出，即使经过高温烹调，芦笋中的解酒物质也能够保持稳定的效果。饮酒前吃芦笋，仿佛提前服用了解酒药，而饮酒次日吃芦笋则有助于缓解头痛、恶心、呕吐等症状。因此芦笋在很多地方都非常受欢迎，市场需求量很大，享有“蔬菜之王”的美称，就连国宴都曾用芦笋烹调菜式。
　　其实芦笋还是“舶来品”，芦笋原产于地中海东岸，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有悠久的栽培历史，而我国种植芦笋亦都有相当长的时间，相对来说北京等大城市及沿海地区种植芦笋的历史较早，不过面积很小，一直没有大的发展，直到上世纪七八十年代世界芦笋的需求量猛增，加上我国南北各地的气候条件都可种植，我国芦笋生产的规模才迅速扩大。现时芦笋主要来自有“芦笋之乡”之称中国山东省菏泽市曹县以及近年崛起的江西。尤其江西有着良好的土壤和气候资源，出产的有机芦笋获得欧盟有机认证，这是我国在该领域首个、也是唯一获得欧盟有机认证的农产品，这意味着江西芦笋拿到了国际市场上的“通行证”。获得有机认证后，自然“身价”不菲了，听说零售价约210元/公斤，相比起18元/公斤的普通芦笋，价格虽高，但依然供不应求。
　　■住家菜推荐：
　　芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜，装入保鲜膜袋中扎口放入保鲜柜中，食用时取出即可。
　　芦笋拌雪耳将芦笋灼熟后切成段备用，雪耳泡好“飞水”撕碎备用，之后把所有食材放到一起，加入适量的盐、香醋、糖、蒜末拌匀即可食用，食落爽口，香味浓郁。
　　百合芦笋炒茶树菇先将茶树菇切段灼熟、芦笋切段，然后将百合洗净再放入锅中煮至七分熟，然后把所有食材捞出沥干备用，最后爆香蒜茸，放入姜米，再将食材入锅快速炒匀，加调味料，淋上包尾油即可上碟。一道色、香、味俱全的芦笋菜式便大功告成。

李睦明

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