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下?原来陈村都属顺德咖?昨天我们有经过顺德的。伦教糕好难食,一味得个甜。
伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇,由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
伦教糕的特色:
晶莹洁白,松软绵暄,香甜可口,滑润柔性。
教您伦教糕怎么做,如何做伦教糕
大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水,加入鸡蛋清搅拌,再用净纱布滤去杂质,再熬煮沸后,徐徐冲入大米干浆内搓匀,待冷后,加入糕种适量搓匀,加盖,静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布,将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开,放上蒸30分钟熟透即可。
伦教糕的制作要领:
1.制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;
2.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长;
3.蒸时锅要先预热,旺火蒸之。
后者不能大量生产, 自然发醇,自然发醇过久会变酸 |
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