怀旧碎议

依慈

今日晚报讲章鱼墨鱼和鱿鱼,这三种中下价的海味曾经是百姓的海鲜和补品,记得80年代未90年代初,不用等过年才配4両下栏鱿鱼过年.于是经常浸来炒荷兰豆,视为上菜.渐渐又中意食鲜货,这时发觉鲜墨鱼炒青椒戓青瓜好醒胃.到咗2000年,又食到寿司店泡制的章鱼仔好好食,但一谂咁细的章鱼食咗,心内有D内疚.
人就是这么难相与的,一大把食好快厌咗.土鱿鲜鱿打落马下,急冻的雪柜处长年冰住过年应景的年货鱿鱼.有一次曾经帮我做过几年工人的姓席的后生仔来探我,讲起如今回家乡娶妻生仔做小生意(走鬼),用埋以前的积蓄在清新县起了屋......他对我讲,印象最深是在我处打工时我毎周亲手煮一样餸慰劳佢地(平日佢地自已开伙).他说:一块树叶一样腥腥地好鲜甜个样嘢好好食.我又惊讶又好笑.三十几岁人连鱿鱼都唔识.我即刻从雪柜拿几只来用暖水浸一下,半个钟左右就打花切好炒出来给他食,硬到鞋底样他居然话好好食,于是我把雪柜20几只鱿鱼全部送给他,教他怎浸怎切怎炒,他欢天喜地走了.原来我们好快食到厌的嘢,别人却昼思夜想不得了.这个名叫席成云的土家族人,今后爱食鱿鱼不知会爱几长久,会不会学现时的人,鱿鱼?切,嘴渺渺.
章鱼煲汤补钙又催奶.几年前大女,二女坐月子时煲咗几斤啦,现在又厌咗,一年到头都不买一只.只不过二十年不到,人们的嘴又刁成咁啦,章鱼墨鱼和鱿鱼,曾经似七夕的牛郎织女咁一年见一次,味鲜常掛住.如今唾手可得,沉香变烂柴一样,人心,真是无厌足呵!

如梦令

依慈 发表于 2013-9-2 20:48
想食D放心嘢又想懒,真的好纠结,好在有牛屎佬,双刀齐剁好快脆.

有强劳力我都话手剁好啦

依慈

如梦令 发表于 2013-9-2 19:38
我也很谨慎，一般找相熟的猪肉档，通常他们都说每天洗机的。而且我从不一早去，等稍晚有人绞过肉我再绞， ...

想食D放心嘢又想懒,真的好纠结,好在有牛屎佬,双刀齐剁好快脆.

如梦令

依慈 发表于 2013-9-2 17:24
剁肉和绞肉是两回事,绞肉让肉计流失,而且绞肉机积存过多旧肉渣,未洗就绞肉怎放心.我从未试过绞肉,去超市偶 ...

我也很谨慎，一般找相熟的猪肉档，通常他们都说每天洗机的。而且我从不一早去，等稍晚有人绞过肉我再绞，并且我还先切一块肥肉过一下机再绞肉的，多重保险应该万无一失了。并不觉得肉汁流失，超市里现成的肉碎是不行的，要就买了让超市的师傅绞也可以。我绞肉多数是要来包饺子的。

如梦令

嘉嘉 发表于 2013-9-2 10:28
我也是在市场里搅肉的，懒得剁.

悭功夫、悭时间，而且我觉得口感分别不大。

依慈

如梦令 发表于 2013-9-2 08:36
我懒鬼，要蒸肉饼就叫猪肉佬绞埋，返嚟拍几个马蹄或者刨半条胡萝卜（细丝）捞匀了事，不过更多系事先发好 ...

剁肉和绞肉是两回事,绞肉让肉计流失,而且绞肉机积存过多旧肉渣,未洗就绞肉怎放心.我从未试过绞肉,去超市偶尔买一次酿菜煮都不理想,太老土又"欧"又迂就是我啦.

依慈

张志湘 发表于 2013-9-2 11:31
未退休千祁唔好炒鱿鱼。退咗休就唔使怕！

张教授,鱿鱼能入你菜谱吗?

张志湘

未退休千祁唔好炒鱿鱼。退咗休就唔使怕！

嘉嘉

如梦令 发表于 2013-9-2 08:36
我懒鬼，要蒸肉饼就叫猪肉佬绞埋，返嚟拍几个马蹄或者刨半条胡萝卜（细丝）捞匀了事，不过更多系事先发好 ...

我也是在市场里搅肉的，懒得剁.

如梦令

依慈 发表于 2013-9-2 01:12
章鱼是燥火些,墨鱼正气些,现在毎个月食2次3次的是马碲梅菜鱿鱼剁猪肉,有马碲和鱿鱼,肉饼惹味又开胃,但剁完 ...

我懒鬼，要蒸肉饼就叫猪肉佬绞埋，返嚟拍几个马蹄或者刨半条胡萝卜（细丝）捞匀了事，不过更多系事先发好冬菇带埋去市场叫猪肉佬一齐绞碎。梅菜、冬菜、冲菜嗰啲腌制食品我已多年不捧。

依慈

嘉嘉 发表于 2013-9-1 23:43
章鱼比较腥,所以煲汤我喜欢用鱿鱼.墨鱼仔也很好.

章鱼是燥火些,墨鱼正气些,现在毎个月食2次3次的是马碲梅菜鱿鱼剁猪肉,有马碲和鱿鱼,肉饼惹味又开胃,但剁完一样又一样,切碎鱿鱼切到眼湿,一懒就宁愿食少多D时间摊抖下啦.

嘉嘉

章鱼比较腥,所以煲汤我喜欢用鱿鱼.墨鱼仔也很好.

依慈

橡草 发表于 2013-9-1 12:52
事实上，只有我炒老板，无老板炒我！

我估计正确.

橡草

依慈 发表于 2013-9-1 12:37
正因为你克住个味嘢,所以老板无难为你,做人做事有担戴有分寸,无有怕.

事实上，只有我炒老板，无老板炒我！

依慈

橡草 发表于 2013-9-1 12:32
在国内生活時候，无机会食到尤鱼。来到香港后，酒楼有豉辣炒鲜尤，就疯狂地食。有同事就讲，因住畀老板请 ...

正因为你克住个味嘢,所以老板无难为你,做人做事有担戴有分寸,无有怕.