火遍全国的非洲神肉（转帖） - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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如梦令

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发表于 2013-8-25 12:54 |只看该作者 |正序浏览 |打印

薄谷开来证言：薄瓜瓜从非洲带回一大块肉，是非常稀奇的一种动物的肉。这块肉味道还是不错的，我们整整吃了一个多月。

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橡草

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发表于 2013-8-27 21:46 |只看该作者

john 发表于 2013-8-27 08:26
一千年前,金華火腿肯定是世界排行第一!
只有800年历史
1935年得第一

我抄書得來:
金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
金华火腿兴于宋，迄今已有1200余年历史

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老杨

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发表于 2013-8-27 17:18 |只看该作者

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john

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发表于 2013-8-27 08:26 |只看该作者

一千年前,金華火腿肯定是世界排行第一!

只有800年历史

1935年得第一

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橡草

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发表于 2013-8-26 23:50 |只看该作者

john 发表于 2013-8-26 22:48
完來是世界排名三甲不入,排行老四。是现代排名吧
当今是工厂生产线生产了
以前吃过的金华火腿

一千年前,金華火腿肯定是世界排行第一!
我到西班牙旅行,發現西班牙火腿,同我國金華火腿極為相似。我問導遊,是不是中國傳授他們制作的,對方無法解釋。我好大膽地相信,答案是肯定的!有沒有師兄師姐可以解開我心中想知道的疑慮?

生命在于运动！

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john

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发表于 2013-8-26 23:04 |只看该作者

疍白发酵就会好味

咸瘦肉粥点煲都煲唔番阿妈D味道
食物的改变我们无法改变,但制作过程也是重要,
后来在一个Q群中问过一个厨神才知,当年是无雪柜

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john

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发表于 2013-8-26 22:48 |只看该作者

完來是世界排名三甲不入,排行老四。是现代排名吧
当今是工厂生产线生产了
以前吃过的金华火腿

過去以為金華火腿是最好的火腿不是以为是真的
製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」（头和屁股的毛是黑色），特點是皮薄及骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取肥大、肉嫩的豬後腿，5至9公斤的豬腿是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，传统方法需要8-10个月。[2][3]

1.原料选择：选用上好新鲜猪后腿，要求皮薄爪细、瘦多肥少、无伤残和病灶。重量为5千克～7.5千克。
2.修整：用刀刮去猪腿皮面的残毛和污物，将后腿统一修成琵琶形，把腿面修平整
3.腌制：腌制的适宜温度为8℃，因为低温则盐渗透慢，高温则细菌繁殖快。腌制时间约一个月。需要上盐5-7次，只用精盐。
4.洗晒：将腌好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干，彻底脱水需要6到10天。
5.整形：行业术语叫做“修干刀”。把突出的骨头平整，把猪腿修成竹叶形。
6.晾挂发酵：将火腿移入室内晾挂发酵，大约要持续6-8个月。在此期间蛋白质和脂肪发酵，产生独特的风味。
7.后熟过程：火腿去霉，刷上蔬菜油，肉皮朝下堆放在木床上，每隔5～7天翻堆1次，使之渗油均匀。

晾挂发酵火腿好味与否的关卡
当今火腿基本S咸