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发表于 2013-8-11 01:04 |只看该作者 |正序浏览 |打印

凤眼果

文/羊城晚报记者王敏图/曾敏妍

　　主妇逛街市，常需“一眼关七”、胆大心细，方能在纷繁夺目的蔬果肉菜中，迅速发现那些稍瞬即逝的稀有品种，令家常菜不时出彩，将家人的胃和心抓得更牢。酷暑当下，便有一外形如爆裂的皂夹，露出深棕色椭圆形果肉，名唤“凤眼果”的降火恩物悄然上市，不知又能否得到你的慧眼青睐？
　　凤眼果又称“苹婆”或富贵子，由印度传入，后遍布五岭以南，广东的南番顺一带尤为盛产。它初夏开花，七夕成熟。其叶宽大清香，可用来包粽子或包肉蒸。果肉则清甜松香，有温胃健脾、消烦降火的功效，是一年中难得的食材。
　　以前，许多人家里都种有凤眼果树，自给自足。不过，随着城市的发展，土地越来越珍贵，这成熟时如眨巴着一只只可爱大眼睛的果树也逐渐淡出了我们的视线。而凤眼果亦变得物以稀为贵起来。
　　凤眼果另有一别名“九层皮”，谓其连肉带皮达九层之多。虽然它实际上只有三层皮，可也不易剥除。需先用小刀在果皮上划一下，然后靠两只手的巧劲把外面的硬皮和中间的软衣一齐剥下，最后一层是可食皮，可去可不去。这种生剥之法，比煮熟了之后再去皮，难度无疑更大，剥得多了，常常会使手指发痛。摊贩升价而沽，其实亦无可厚非。
　　凤眼果的果肉色泽金黄，圆润饱满，无论是外形还是味道，都与板栗绝似，但甘醇柔润、清甜松香的口感更胜板栗，生食或水煮熟食均可，焖肉、煲汤、煮糖水样样行，口感各擅胜场。“凤眼果煲鸡汤”和“凤眼果银耳糖水”都非常适合盛夏食用，可以明目去翳，止咳退热，正合主妇们心意。
　　而用凤眼果焖鸭是最经典的做法，比用栗子焖鸭尤胜一筹。老饕建议，凤眼果肉先入蒸炉蒸15到20分钟备用，待鸭肉焖至七成熟之时方才加入，同时用慢火焖至熟透入味即可。这时的凤眼果肉，既有莲子的软糯，又有栗子的甘甜，再加上吸收了鸭肉的肉香，更绵软香醇。

王敏

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