工厂丛林中养出“刺身级”淡水鱼

69届新生

2013-6-1 21:03 上传

下载附件 (50.49 KB)

鱼身长有黑斑，鱼鳞呈翡翠绿是翡翠皇的特色

2013-6-1 21:03 上传

下载附件 (93.77 KB)

翡翠皇鱼肉制作的刺身

文/图 羊城晚报记者 常思雯 （发自东莞）

　　日前，来自东莞的活鱼“翡翠皇”从茶山用特制粤港直通车运送到香港。随后，这批生鲜摆在了香港百佳等知名超市显眼位置，并进入香港马会等高级会所的宴厅。东莞养殖的活鱼摆上香港人的餐桌，这意味着中断了近10年的莞鱼供港历史被改写。
　　“世界工厂”东莞所出品的淡水鱼翡翠皇，不仅零污染，omega3（不饱和脂肪酸）的含量还超过三文鱼三倍。香港环食署对于鱼场的硬件软件设施连连称赞，就连香港中华厂商联合会检定中心也为翡翠皇颁出国内同类产品首个“刺身级”认证。
　　东莞鲜鱼是怎样突破香港严苛的食品检测标准，记者日前进入鱼场进行了一次“探秘之旅”。
　　1
　　高科技养鱼全国首屈一指
　　2008年前后，梁远雄和妻子温小燕，与5位港商投资近800万美元养鱼。2011年5月，东莞茶山的一处荒地开始大兴土木，仅用了一年多时间，三泰环保渔业公司建成，这是一座占地24000平方米的工业化鱼场。
　　洗手、穿鞋套、进入风淋消毒室消毒。走进鱼场，一系列严格的安全措施让你产生错觉，像是要进行一次科技实验般严谨。而对于这里的工作人员来说，却是每天必不可少的程序。在绿树亭台的掩映下，这座钢筋水泥搭建起来的养鱼基地，造型更像是一个科技产业园。
　　“鱼场的整套养殖技术是从澳洲引进，由我们自己改进升级，现在已更新到第四代，在国际上都是领先水平。”运营总监刘鲁彬告诉羊城晚报记者，全国只有两个地方采用这样高科技技术养殖翡翠皇，一个在上海，另一个便位于东莞茶山。
　　刘鲁彬介绍，鱼场有三种鱼池：两个鱼苗隔离池、24个成长池和两个吊水池（净化池）。整个生产过程都采取了数据化管理。翡翠皇的每个生长阶段，都是可视可控的，在办公区的视频监控室里，可以随时监控到各个车间鲜鱼的生长活动情况。由于实现了科技养鱼，庞大的鱼场仅有员工35名，每个车间只需配备一到两名养殖人员。
　　2
　　莞产活鱼香港获“刺身级”认证

　　“新鲜的鱼苗进入鱼场要进行1个月的隔离，其中10%的不合格鱼苗将被筛选清出鱼池。然后才开始进入为期5个月的成长池，所有的鱼饲料原产地都来自美国。” 刘鲁彬介绍，喂养翡翠皇的鱼食均是纯天然鱼粉磨制而成，人类也可以食用。
　　在全封闭的环境下，鱼场可以常年达到恒温恒湿，4.6米的深水鱼池为翡翠皇营造最佳的生长环境。同时，鱼场还配有一个水质实验室，每天给28个鱼池的水做检验，检测数据将输入电脑，制成一张水质走势图，而实验室的两名员工的职责是保证鱼池的水保持在一个平稳的数值内。
　　鱼场还有自行研发的全天候环保养殖系统，重金打造的“A EFS”可以实现鱼场水循环再生，每天仅产生1%-2%的水消耗。
　　“被挑选好的鲜鱼，还要在吊水池呆上两星期，停止喂食进行观察，当体内的鱼粪排清，没有出现病变才能出售。”刘鲁彬称，每一条出品的鲜鱼都要以最佳状态进入餐桌。
　　香港中华厂商联合会检定中心经过4个月的严格检测，为鱼场“3A澳洲翡翠皇”颁发国内同类企业中第一个“刺身级”认证。这证明翡翠皇不含有任何有害重金属、毒素、抗生素和雌性激素等对人体有害的物质。中断了近10年后，食品标准相当严苛的香港，再次向东莞渔业打开绿色大门。
　　刘鲁彬介绍，目前，翡翠皇已进驻香港30多家超市，虽然售价比同类宝石鱼要高，但依然受到香港市民的欢迎。刘鲁彬称，鱼场每年产量达到350吨，未来翡翠皇将覆盖香港70家超市，并走入深莞穗市场。
　　3
　　味道更胜
　　三文鱼
　　采访期间，养殖人员为记者挑出一条翡翠皇。粗略一看，论相貌，巴掌大的翡翠皇很难与老虎斑、花鲈等鱼类媲美。细看之下，翡翠皇的浅灰色鱼鳞面上，还覆盖着翡翠绿般的渐变色，一两颗黑斑“镶嵌”在鱼面，确实有特色。
　　获得“刺身级”认证，那便意味着翡翠皇不仅可以烹饪，生吃也是其一大特色。作为淡水鱼，翡翠皇鲜有鱼刺，一条鱼骨贯穿全身。将鲜鱼从鱼肚剖开，掏尽内脏洗净，取整个鱼肚腩，用长刀快速地切成薄薄一片，放入冰镇的菜盘，点缀些花果便大功告成。红白相间的鱼肉搭配芥末生抽，入口鱼肉紧致鲜甜，毫无土腥味，相比三文鱼更有嚼劲。
　　翡翠皇一鱼可四吃，生吃、白灼、清蒸、椒盐烹制各有特色。

常思雯

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。
业务联系电话：020-87133589、87133588）

如梦令

“杀死me”唔好。

pou90

鱼靓当然好，但做工配料也很重要。

依慈

千万别虎头蛇尾.成为刺身百年老字号才值得上报纸.