生吃蒜头能杀菌

69届新生

受访专家/广州中医药大学附属第一医院消化科主任 刘凤斌　　
文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 张秋霞

　　在一些民间偏方、土方中，也不乏大蒜治病的法子。实际上，大蒜功效之多堪称最佳养生食品之一。广州中医药大学附属第一医院消化科主任刘凤斌表示，生吃蒜头才能达到一定的防病养生的目的。但并非所有人都适合生吃蒜头，特别是患有胃病的人群，由于生蒜刺激性较大有可能会导致疾病加重。
　　蒜是天然的抗生素
　　刘凤斌解释，大蒜中除含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、钙之外，还含有丰富的维生素、微量元素、大蒜素及多种对人体有用的酶。其中，大蒜素是天然的广谱抗生素，具有杀菌消炎的功效。大蒜的挥发油、汁、浸出液及大蒜素对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，可以说是天然植物中抗菌作用较强的一种。如将生蒜头放入口中咀嚼几分钟，虽然会留下呛鼻的口气，但同时也会杀灭口腔中的细菌，达到一定预防肠炎、感冒、流感等消化道疾病和呼吸道疾病的目的。特别是夏季胃肠疾病高发期，吃海产品或凉拌食品的时候，适量添加一些蒜，能够有效抑制肠道病菌，防治由此引起的胃肠道疾病。
　　另外，大蒜素还具有刺激胃液分泌，维护消化系统，扩张血管等功效。胃液中所含的胃酸也能起到杀菌的作用，这对于胃酸分泌过少或胃酸缺乏的人群也有一定的帮助。刘凤斌表示，普通人适当地吃蒜可以起一定的养生作用，但必须注意不要食用过量。
　　生吃才不破坏大蒜素活性
　　生吃大蒜既辛辣又留下刺激性的气味，让人不喜欢。那么，炒菜中放入大蒜就能起到防病养生的功效吗？刘凤斌表示，生吃大蒜才能起到最好的功效，因为大蒜的有效活性成分很容易在久置氧化和高温的作用下失去作用，想要吃大蒜吃出健康，最好就是生吃。而且要嚼碎才能让大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解从而产生大蒜素。
　　值得注意的是，生嚼大蒜会产生很强力的刺激性，消化道粘膜未必能够接受这种刺激，严重的还可能导致过敏反应以及胃部烧灼不适等情况，要避免空腹时食用。而患有食管炎、反流食管炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病患者不宜吃生蒜，否则局部刺激以及刺激胃酸的分泌反而会诱发疾病的发作，对胃肠疾病康复不利。
　　建议把蒜头放置在热过的锅上，稍微加热，让蒜里面的刺激性物质稍微挥发一些，以减少刺激性。

谢哲、张秋霞

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如梦令

依慈 发表于 2013-5-27 17:23
当年初三(4)班男女生都流行过吃生蒜,笳笳会记得,如今土壤污染大,生吃蔬果风险高.

依慈

当年初三(4)班男女生都流行过吃生蒜,笳笳会记得,如今土壤污染大,生吃蔬果风险高.

如梦令

老杨 发表于 2013-5-27 13:59
回复 如梦令 的帖子

谁说的？

蔬菜生吃有股很难闻的味道，我食不下咽。

chenxiaoshan

     生吃蒜头是否能杀菌，我没有经验，但吃完口臭就已经证实了。

老杨

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谁说的？

如梦令

老杨 发表于 2013-5-27 13:47
回复 如梦令 的帖子

不会啊，西餐的沙拉就经常有生的洋葱，味道不错。

蔬菜是不能生吃的

老杨

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不会啊，西餐的沙拉就经常有生的洋葱，味道不错。

如梦令

老杨 发表于 2013-5-27 13:44
据说“洋葱”也可以。

这两样都不能生吃的，辣死了

老杨

据说“洋葱”也可以。

嘉嘉

蒜头生吃我不敢哟.

69届新生

依慈 发表于 2013-5-26 21:54
蒜头是好东西,可惜伤眼兼攻死人,过去被标签为不自量力吹水.我在小学时爱吃生蒜和酸蒜,现在一吃眼就抗议.{:1 ...

      71年在花东分校时，伙食不好，经外省藉同学教路，偷了伙房的生蒜头做餸，至今时有浅尝，一次两粒，美味，只是苦了家人...

依慈

蒜头是好东西,可惜伤眼兼攻死人,过去被标签为不自量力吹水.我在小学时爱吃生蒜和酸蒜,现在一吃眼就抗议.