春韭鲜嫩 多食有益

69届新生

2013-4-24 01:23 上传

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受访专家/广州中医药大学第一附属医院
　　肾内科 罗月中教授
　　文/羊城晚报记者 陈辉  通讯员 张秋霞

　　韭菜是人们熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香。由暖室盖席或菜窖中种植出来的黄韭又称为韭黄，多于冬季和春季前上市。夏秋产的韭菜，质粗，次于春韭。素有“春食则香，夏食则臭”之说。
　　广州中医药大学第一附属医院肾内科罗月中教授介绍说，韭菜不仅味美，更是一味药用价值很高的中药。韭菜味辛，性温，能行气活血止血，温肾补阳，十分适合肾阳虚而阳痿、遗精的人食用。因温补肝肾、助阳固精作用突出，所以在药典上又有“起阳草”之名。韭菜性温，而春天气候忽冷忽热，人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。
　　韭菜中含有大量纤维素和粗纤维，纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，并能促进肠的蠕动，缩短食物在消化道内通过的时间，所以多食用可以预防便秘、直肠癌、痔疮等疾病。现代医学研究还证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
　　韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。春韭香嫩可口，但也不是人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。
　　
　　韭菜菜谱
　　韭菜炒蛋
　　材料：韭菜约200克，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
　　做法：1、韭菜洗净切小段；2、将调料、韭菜一起拌匀；3、在大碗内搅散鸡蛋；4、炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
　　韭菜炒咸猪肉
　　材料：咸猪肉片200克，韭菜300克，新鲜干葱头，红萝卜花，炸蒜片。
　　做法：1、锅内烧净生油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出；2、将韭菜花飞水后，放入锅内略炒后倒出；3、锅内放少许油，倒入葱头炒香，加入炸好咸猪肉片、韭菜，快速炒匀后起锅。

陈辉、张秋霞
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如梦令

好像说现在不能吃的哦

LiDeJi

我对韭菜的气味非常敏感，只要咬一口韭菜炒的菜或包的饺子就反胃，所以我未食过韭菜。韭黄好一点，有时食一点韭黄炒鸡蛋，但不敢多食，怕食完反胃。

嘉嘉

偶尔吃吃就好.

路过蜻蜓

回复 69届新生 的帖子

杜甫诗《赠卫八处士》，如今读来居然也有一些小小小的感怀了。

人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。少壮能几时，鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。

焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已，驱儿罗酒浆。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。

如梦令

LiDeJi 发表于 2013-4-24 08:45
我对韭菜的气味非常敏感，只要咬一口韭菜炒的菜或包的饺子就反胃，所以我未食过韭菜。韭黄好一点，有时食一 ...

胃肠不好的人应当少吃，韭菜比较难消化的。

如梦令

听说现在水银还是什么的很多

如梦令

不过我最爱用韭菜包饺子。

john

想起韭菜与小麦 爬树摘花生

john

韭菜可以入葯,儿时风诊就用韭菜擦

如梦令

john 发表于 2013-4-24 22:11
想起韭菜与小麦 爬树摘花生

韭菜与小麦有咩关系？花生又不高，为啥要爬树？

如梦令

john 发表于 2013-4-24 22:13
韭菜可以入葯,儿时风诊就用韭菜擦

系就好咯，唔使食抗过敏药

john

韭菜与有咩关系？花生又不高，为啥要爬树？想害我 想笑S我

如梦令

john 发表于 2013-4-25 00:04
韭菜与有咩关系？花生又不高，为啥要爬树？想害我 想笑S我

不明白！我家以前种过花生的，很矮的

john

你再请嘉嘉姐饮咖啡 问佢啦
韭菜可以入葯,儿时风诊就用韭菜擦 一定係真,我都擦过,不过为求保险先试擦小片地方,无不良反应先讲
抗过敏药大部份是激素,吃了人发呆,可以试用冰戓冲冷水,还是试小片地方,无不良反应再...
如果係寻麻诊就更烦,本人的心情,外界压力....都会引起病证
有人话生蓬藕柞汁饮可凉血,