坤記竹昇麵 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

楼主: 橡草	go 坤記竹昇麵 [复制链接]

嘉嘉

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发表于 2012-6-18 15:38 |只看该作者

牛腩很吸引人哟！

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黑衣

版主

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发表于 2012-6-18 14:15 |只看该作者

西关居民们可曾记得逢源路的《作记》面家。正宗的云吞面铺。90年代到执笠嗰日都仲系只卖云吞面一个品种，此时《欧成记》，《坚记》等所有面家都增卖了牛腩面等。佩服它的专注与坚守。
我是吃《作记》的面、粉大的，诺大的广州没有一家够它正宗。很怀念
记得店里包云吞，肉上面铺了一层猪的网油和一层鸡蛋，真材实料。

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橡草

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发表于 2012-6-18 10:07 |只看该作者

映色轻悠发表于 2012-6-18 01:29
鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜 ...

用鹼水加工，使其爽堅韌，但是鹼水味難頂，所以要沾醋中和。

生命在于运动！

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橡草

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发表于 2012-6-18 10:01 |只看该作者

LiDeJi 发表于 2012-6-18 09:23
到目前为止，实践经验认为手工加工的麵、饺子、和包子等总是比机械加工的好食，大多数中国人都有这种感觉。

我認為機械完全可以代替人手這么簡單的工作，要說機器與人手不同，只是温暖的人手與冰冷的機器，你可以用發熱線代替呀。我就不相信法國麵包是人手搓麵粉，竹昇壓面，只是出"卓頭"而己！

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LiDeJi

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发表于 2012-6-18 09:23 |只看该作者

到目前为止，实践经验认为手工加工的麵、饺子、和包子等总是比机械加工的好食，大多数中国人都有这种感觉。

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映色轻悠

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发表于 2012-6-18 01:29 |只看该作者

鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜食面,很有麦香味,比如荞麦面等.....(好象荞麦非麦)

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如梦令

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发表于 2012-6-18 00:22 |只看该作者

fei 发表于 2012-6-17 23:46
同意邓大哥的看法，机械的做法应该做到竹星做的效果，这里展览会都有搓面的机械，问题是商家要有个顾客选择 ...

我都慕名而去过好多间竹星馄饨面，觉得都冇乜特别，每次食完都会对自己讲，冇乜特别、早知唔嚟

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如梦令

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发表于 2012-6-18 00:20 |只看该作者

鄧允根发表于 2012-6-17 21:52
　　看第三張照片，記憶又回來，以前廣州就有。現在的雲吞麵不好吃，難道同加工方法有關？覺得機器加工應該 ...

馄饨面唔好食

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fei

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发表于 2012-6-17 23:46 |只看该作者

同意邓大哥的看法，机械的做法应该做到竹星做的效果，这里展览会都有搓面的机械，问题是商家要有个顾客选择他们的理由，在生产力落后的时候用竹星不奇怪，时至今日还用竹星有点故弄弦虚，好了，现在竹星不止一家了，利益平均化了，这个让顾客选择他们的理由又不知向何处去找呢？

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鄧允根

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发表于 2012-6-17 21:52 |只看该作者

本帖最后由鄧允根于 2012-6-17 05:54 编辑

　　看第三張照片，記憶又回來，以前廣州就有。現在的雲吞麵不好吃，難道同加工方法有關？覺得機器加工應該也可以做得出好的雲吞麵，只要肯研究。問題是商業社會，誰會下重本去研究那麼麻煩呢？

天涯共此時。

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橡草

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发表于 2012-6-17 21:43 |只看该作者

本帖最后由橡草于 2012-6-17 21:45 编辑

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