竹升面生意经，政府懂多少

69届新生

      曾在《舌尖上的中国》为南派面食争得一席之地的广州竹园竹升面老铺，因业主突然加租逾一倍，老板决定将店面搬迁。荔湾区经贸局负责人到场进行协调，表示政府支持竹园多开几家店。该区对老字号发展，拟每年安排100万元作为扶持资金。　　
      作为广州众多地方特色小食的一员，竹升面也不止一家。纪录片关注的是竹升面的地道功夫，而作为经营者面对的却是整个市场的竞争，铺租上涨的压力乃至供应能力等问题。作为街坊生意又非独家生意，面店老板没可能通过涨价一倍来转移租金成本。因为若这样做，等几个月后这部美食片完全过气了，就不会再有观光如潮的局面，面价总要回到平均水平，可租金却不会因此回落。
　　可见，市民只是看到了竹升面背后好玩的民俗体验，而老板要考虑的是长期经营问题，是淡淡定定有钱剩的从容。市民会对老店铺搬迁感到依依不舍，连政府也有意从支持老字号角度来帮一把。而对老板来说，政府不是保护神，面店还是要接受市场规律的冲击，要随行就市，要考虑口味变化，要竞争价格，要找地方多开分店。尤其是对这些小型“老字号”而言，生存永远是第一位的，老老实实做竹升，就是最好的品牌，半点虚的都不敢多想。
　　从街坊小食店的生存土壤来看，它们依托的是一种老城区稳定的客流和价值认同，它不是天河商圈那种欲望式消费、透支式消费，而是实实在在的生理充饥需要。它很难通过登上大雅之堂来让身价翻几倍，它也绝没有异域美食的新奇卖点，它难以抓住时尚年轻人群，它始终停留在食物层面而不是高雅体验的境界。因此，当有关部门希望把许多地道小食纳入文化规划、保护和开发之中时，必然要求如竹升面、马蹄糕、艇仔粥这样的“低端”小食发生蜕变。这种蜕变就像寿司在日本是寿司，在中国变成风尚一样。问题是小食们真能完美承接这种蜕变吗？
　　从政府角色来看，保护文化首先应该关注的是在市场上难以生存的、无法用经济衡量、有历史标志意义的各种符号，诸如祠堂、西关大屋、粤剧、龙舟民俗这一类。至于并非独此一家、且有很大市场上升空间的竹升面店，政府更应该是从“为小微企业减负”出发加以呵护。与其把店面集中起来，纳入到观光式的街区，还不如实实在在减征一批行政管理费用更得人心。须知竹升面的精髓始终是扎根民间水土的，一旦要满足所有人的胃口，以量取胜，必然就会走向工业化制造。若要保持原味，最好就是给予空间和宽松的商业环境。
　　总之，竹升面有没有必要被政府养起来，就要看它是做生意还是做文化，若是前者，那政府也不必过急为好。
耀 琪 （授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）

如梦令

嘉嘉 发表于 2012-6-19 09:43
群主社交面真广，不简单啊！

嘉嘉

69届新生 发表于 2012-6-18 20:58
太子女所在的Q群是广州一中暨五十中校友群210552011，她的网名是sandy lee   QQ号码：642121313，她 ...

群主社交面真广，不简单啊！

如梦令

嘉嘉 发表于 2012-6-18 20:19
竹升面，久仰大名，可惜还没有吃过，不能评论了。以后找个机会见识见识。

下次一齐，我都唔知呢间店系咪咁正

69届新生

橡草 发表于 2012-6-18 19:42
二少，下次見到你同學李太，將廣州李太的說話告訴她吧。是69群，還是一中群？

      太子女所在的Q群是广州一中暨五十中校友群210552011，她的网名是sandy lee   QQ号码：642121313，她是代母入Q，从未发过音的...

嘉嘉

竹升面，久仰大名，可惜还没有吃过，不能评论了。以后找个机会见识见识。

橡草

69届新生 发表于 2012-6-18 19:34
呵呵，幸亏广州的李老板、李太及其太子女都没上来论坛，要不就大镬了。不过，顺告知三少， ...

二少，下次見到你同學李太，將廣州李太的說話告訴她吧。是69群，還是一中群？

69届新生

橡草 发表于 2012-6-18 18:10
香港的李太好肯定地說，廣州的李太是23中，然后再加一句說到叔仔也是23中的，會不會你不知道李老板 ...

      呵呵，幸亏广州的李老板、李太及其太子女都没上来论坛，要不就大镬了。不过，顺告知三少，太子女已入Q群，此话题不宜在Q群讨论...

橡草

69届新生 发表于 2012-6-18 18:03
香港的李太记错了，广州的李太是我校69级同学，经常见面的。

       香港的李太好肯定地說，廣州的李太是23中，然后再加一句說到叔仔也是23中的，會不會你不知道李老板有兩個李太呢！

69届新生

橡草 发表于 2012-6-17 19:33
香港的李太說：叔仔兩公婆是23中學生，唔通還有一個一中李太校友？

      香港的李太记错了，广州的李太是我校69级同学，经常见面的。

fei

要让人家活自己可活，刚刚听讲有这样一句话：己欲立而立人 己欲达而达人

鄧允根

　　業主眼紅租戶生意好而亂加租，實在很不明智。溫哥華唐人
街的業主犯了一個極大的錯誤，十多年前，業主他們聯合起來搞
加租，結果現在唐人街凋零了，猛登廣告都無濟於事。華人的生
意方式隨即融入主流社會，唐人街的業主可算“有功”，眼光短
淺，搬起石頭砸自己的腳，代價太高了。

如梦令

橡草 发表于 2012-6-17 19:26
今天到過香港那間帮襯了，老板娘說到叔仔兩公婆都是23中的，校友是否另有其人？

咁等二少下次去食面时问下咯

橡草

聪聪 发表于 2012-6-15 11:29
这个面店也是我们同学的聚脚点，皆因老板娘是我们届的同学。

香港的李太說：叔仔兩公婆是23中學生，唔通還有一個一中李太校友？

橡草

69届新生 发表于 2012-6-14 23:59
我已帮衬他三年多了，每次吃完猪油捞面都外卖四斤粗面，以作宵夜备用。买过几次之后，偶然得知李太 ...

今天到過香港那間帮襯了，老板娘說到叔仔兩公婆都是23中的，校友是否另有其人？