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标题: 番禺沙湾-羌撞奶 [打印本页]
作者: pll    时间: 2012-4-17 22:18     标题: 番禺沙湾-羌撞奶

      在介绍沙湾羌撞奶之前：给大家共享4分钟短片http://www.tudou.com/programs/view/wTYRSe5jj1w/
       番禺沙湾 羌撞奶：鲜牛奶一碗，羌汁一汤匙。做法：把鲜牛奶加糖煮滚，羌汁放在碗底，待煮好的鲜牛奶放置到温度70度，注入放有羌汁的碗内，一会儿羌撞奶就完成，牛奶自然凝固，香滑可口。
作者: 洁蕥玲珑    时间: 2012-4-17 22:34

我看不到片子，这是你自己制的吗？
作者: 聪聪    时间: 2012-4-17 22:47

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70度很重要。也難掌握。所以我有時撞彩就得，有時撞冇得。
作者: 如梦令    时间: 2012-4-18 07:42

咁系咪又要搵白老鼠啊，系就通知我嘞，梁姐姐。
作者: 鄧允根    时间: 2012-4-18 10:06

聪聪 发表于 2012-4-17 06:47
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70度很重要。也難掌握。所以我有時撞彩就得，有時撞冇得。

　　怎樣掌握攝氏７０度？用溫度計是洋辦法，教你一個土法上馬的辦法：滴一
滴熱牛奶在手背，當你覺得較痛而還能勉強忍受時，那就是７０度左右了。
作者: 鄧允根    时间: 2012-4-18 14:52

本帖最后由 鄧允根 于 2012-4-17 22:53 编辑

“聪聪 ： 唉！每隻手背的受熱能力不同，探熱針又不到70度，所以這才叫為難。難道大哥也會姜撞奶？”

　　說起來，這輩子一次都未吃過薑撞奶。以前沒得吃，現在又怎樣？直到今天之
前，沒聽到沒想起這回事﹝因為太乖不為食﹞。樓主介紹了方法，一定要試試了。
　　是的，人人的感覺可能有差異。我打算用左手手背試驗，多試幾次，記住成功
的那一次的痛感，作為以後的製作經驗﹝誤差幾度應該不成為問題吧﹞。
　　再不行的話，買架“聰明料理機”，這種機器可以把牛奶煮到剛好７０度。我
偏向於靠經驗而盡量不靠機器，舊時沒有那麼多好設備，薑撞奶還是做得出來的。
作者: yukokcho    时间: 2012-4-18 15:41

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"我打算用左手手背試驗，多試幾次，記住成功的那一次的痛感"

唉咁試法容乜易左手手背起晒泡架
話明羌撞奶
乱撞一通
ok

作者: xianzhai    时间: 2012-4-18 18:33

谢谢Ms pll 介绍了极简单又容易做，还具有广东饮食风味的甜点。 我在想，是否可以在学校的烹饪课上教初中二年级的学生做呢？但是我觉得制作过程不够详细。比如，牛奶是全脂的还是脱脂的？姜需要磨多少才能挤吃一茶匙？anyone can help? 谢啦！！！
作者: pll    时间: 2012-4-18 21:45

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现在看到没有呢？可能是网络问题，也可能是电脑Adobe Readr x版本问题吧，不过我对电脑的东西还不是很懂耶。短片是我拍摄，初初学编辑视频，看到请多提点宝贵意见，想的是更上一层楼，不然我没有长进哦。
作者: pll    时间: 2012-4-18 21:50

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温度和羌汁多少都一样重要，我用100度的酒精温度计，撞的奶每次都成功（不要用水银温度计啊）
作者: pll    时间: 2012-4-18 22:03

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依家牛牛的奶含黄曲霉超标啊，还敢羌撞奶么？早戒奶了
作者: pll    时间: 2012-4-18 22:11

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是用新鲜的牛奶，姜要看所用的姜含的水份多少，一碗奶磨够一汤匙就可以了，并掌握好温度。
作者: pll    时间: 2012-4-18 22:12

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作者: pll    时间: 2012-4-18 22:17

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还是用邓大哥哪里的牛奶做姜撞奶食得放心，近日牛牛的鲜奶黄曲霉超标我都不敢吃了。
作者: 鄧允根    时间: 2012-4-18 23:15

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　　用溫度計、用手背試等等辦法，臭老九氣太重。你看這樣如何？煮滾牛奶，
等一陣﹝多試幾次自然知道等的時間﹞，撞落薑汁中便可。聽你說，一於靠撞。
作者: 橡草    时间: 2012-4-18 23:25

yukokcho 发表于 2012-4-18 15:41
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"我打算用左手手背試驗，多試幾次，記住成功的那一次的痛感"

溫度,一于靠估,牛奶,一于靠撞!
作者: yukokcho    时间: 2012-4-19 01:03

鄧允根 发表于 2012-4-18 23:15
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　　用溫度計、用手背試等等辦法，臭老九氣太重。你看這樣如何？煮滾牛奶，

主觀因素加上客觀環境
必須多練習多撞板才能撞到奶的呀
失敗仍成功之母
準備幾桶奶撞他一日必能如願
成功回穗就由你負責此項薑撞奶供应ok
奶必須由加運返才能确保不失

作者: LiDeJi    时间: 2012-4-19 09:31

根据楼主介绍的操作方法，系热奶撞入姜汁中，应当称为奶撞姜才名符其实。
作者: 鄧允根    时间: 2012-4-19 10:48

LiDeJi 发表于 2012-4-18 17:31
根据楼主介绍的操作方法，系热奶撞入姜汁中，应当称为奶撞姜才名符其实。

　　對啊！
　　將三個字重新排列，總共得到六種名稱：薑撞奶、薑奶撞、撞薑奶、撞奶薑、
奶薑撞、奶撞薑。計算式：３ｘ２ｘ１＝６
作者: 如梦令    时间: 2012-4-24 16:20

      多年前我在湖北老友家吃过她做的姜撞奶，用水牛奶做的，而且真的是靠撞的，所以几碗里有成功有不成功的。成功了的就是姜撞奶，不成功就当姜汁奶咯。不过还是上下九那家x信的姜撞奶口感好。以前每次经过我都忍不住吃一碗的，又香又甜又辣又滑。自从“姜你军”后我就没再吃了，因为已经少了辣味了，可能要减省成本吧。
作者: shunhui    时间: 2012-8-29 21:26

我撞过好多次，每次都成功。师傅教落水温至好90度，关键是撞时搅动，之后让它静放5分钟就能成状，
作者: 如梦令    时间: 2012-8-29 21:32

shunhui 发表于 2012-8-29 21:26
我撞过好多次，每次都成功。师傅教落水温至好90度，关键是撞时搅动，之后让它静放5分钟就能成状，

点知点先系90度？
作者: shunhui    时间: 2012-8-29 21:58

如梦令 发表于 2012-8-29 21:32
点知点先系90度？

煲水见到有虾仔眼冒出时时基本可以了。
作者: 如梦令    时间: 2012-8-29 21:59

shunhui 发表于 2012-8-29 21:58
煲水见到有虾仔眼冒出时时基本可以了。

哦，原来系咁，虾仔眼大约90度
作者: shunhui    时间: 2012-8-29 22:24

不过现在我都唔系好敢撞了，因为的牛奶质量唔保证，奶牛都食催奶素之类的饲料。
作者: LiDeJi    时间: 2012-8-29 22:46

shunhui 发表于 2012-8-29 22:24
不过现在我都唔系好敢撞了，因为的牛奶质量唔保证，奶牛都食催奶素之类的饲料。

搞唔好变成姜撞三聚氰氨。



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