广州市第一中学校友会论坛

标题: 学做碌柚皮 [打印本页]

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-3 17:43 标题: 学做碌柚皮

在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚皮吃。
把碌柚皮表面的青皮批掉，只留下白白的囊皮，泡在清水里。
然后就打电话请教妈妈制作的方法。妈妈讲，在它们泡软以后就要不断揉挤，把涩味挤干净。
于是就泡着啦。

作者: 依慈 时间: 2015-10-3 19:08

嘉嘉发表于 2015-10-3 17:43
在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚 ...

水太少,要大盆满些,毎2小时挤干換水,泡2天.挤干后再氽水,就1些也不涩了.我是用火烧,再去焦渍后泡水,我个人认为风味更佳.
可豉油或蠔油碌皮,斋皮会消滞下气.若追求好食,当然是鲮鱼碌皮或烧腩碌皮好啦,记住调味时用冰糖,才能达到味极鲜.

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-3 23:31

妈妈还说，揉挤到没有涩味，才可以调味焖煮。我揉了几次，换了水，它们软绵绵的，好象吸水棉花一样。可能要到明天才知道泡好了没有呢。等待。

作者: 69届新生 时间: 2015-10-4 01:06

碌柚皮用火烧才好食的，泡在清水里12个小时就得啦，期间换几次水，用半肥瘦的肉头、蒜头、豆豉爆香、炆熟...

作者: john 时间: 2015-10-4 13:03

依慈发表于 2015-10-3 19:08
水太少,要大盆满些,毎2小时挤干換水,泡2天.挤干后再氽水,就1些也不涩了.我是用火烧,再去焦渍后泡水,我个人 ...

用火烧

感觉用红枣好过糖

作者: 依慈 时间: 2015-10-4 13:59

john 发表于 2015-10-4 13:03
用火烧感觉用红枣好过糖

未试过用红枣,－向用冰糖,红枣其实啱北方人多D,困湿阴阳皆虚的人越食越掹争兼毛囊炎.

作者: 依慈 时间: 2015-10-4 23:19

老何,今日凉凉地,炆得好味的柚皮送到3碗大饭.最近我时兴用黑椒汁加蠔油调味,捞秋茄都放些少,合哂我地有辣香无辣味的何尺,你试下.

作者: john 时间: 2015-10-5 02:25

依慈发表于 2015-10-4 23:19
老何,今日凉凉地,炆得好味的柚皮送到3碗大饭.最近我时兴用黑椒汁加蠔油调味,捞秋茄都放些少,合哂我地有辣香 ...

蠔油

蠔味汁

边有蠔油卖

作者: 依慈 时间: 2015-10-5 02:27

john 发表于 2015-10-5 02:25
蠔油蠔味汁边有蠔油卖

对,叫惯咗啫,但我如今都少食,口渴.

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 12:44

经过了两天的泡、揉，现在把碌柚皮沥干水备用。

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 12:47

学习网友的方法，煮一锅冰糖水，

把碌柚皮飞水，哇，水都被吸干啦，

捞起摊冷

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 12:50

因为是第一次学做，先选用一半碌柚皮，切开，

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 12:54

抓干水才那么少

准备配料：虾米、瑶柱浸软

本来想按照妈妈的意见用排骨的，因为落雨无出街，所以用腊肉代替

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 12:58

蚝油、鸡精，

把虾米和瑶柱剁压碎

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 12:59

猪油起锅

放蒜蓉爆

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 13:00

再放虾米瑶柱丝和腊肉爆，

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 13:02

放进碌柚皮搅拌

怕还有涩味，中间放点片糖

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-6 13:07

放水焖15 分钟，哇，好索水啊，真怕煮窿了，加了几次水，最后加点盐、生抽和鸡精。

起碟，尝尝，哈，不错，味道鲜、香，不涩，咸淡适中，没有失败，基本可以接受。阿尼佗佛。

作者: 依慈 时间: 2015-10-6 15:38

嘉嘉发表于 2015-10-6 13:07
放水焖15 分钟，哇，好索水啊，真怕煮窿了，加了几次水，最后加点盐、生抽和鸡精。

何氏碌皮,创新又传统两沟,建议放D麻油,至叻识用猪油,今日煮重米至得.

作者: 69届新生 时间: 2015-10-6 15:56

下次试下落D豆豉...

作者: 依慈 时间: 2015-10-7 21:21

在70年代时贪碌皮送饭好，所以反而多机会煮它。那时又无乜好配搭，所以只用猪油猪油渣生抽冰糖虾春来煮。在当时算撚手上档次啦，煮好还左1碗右1碗拿去给亲友分享，多么温情多么怀念。如今食半碗饭，根本无兴趣搞搞震。例如今天，为假期结束，中午2点钟才集齐人，于是小米粥饺子煎饼就应付咗。晩上炇鸡肶菇田鸡，豆腐。豆角，蒸鸡，－盘新派咖喱，总共6样餸，除了初中生食2碗饭，其余人个个半碗饭，毎碟剩菜超1/2以上，怎有兴趣煮乜煮物呢？大女甚至话伙食杂粮化，净煮面或饺子馒头包煎饼，向内地同事学习，节约时间，每餐半粒钟搞掂，减少劳动强度。但她儿子不同意，坚持做“饭桶派”，至少4菜1汤。于是又回到原点，买呀炒呀剩呀，烦到抽筋。

作者: 嘉嘉 时间: 2015-10-8 18:15

依慈发表于 2015-10-7 21:21
在70年代时贪碌皮送饭好，所以反而多机会煮它。那时又无乜好配搭，所以只用猪油猪油渣生抽冰糖虾春来煮。在 ...

想吃餐好饭菜真的需要花费许多时间，有时我也自问：这样做粤菜是否太罗嗦啦？
保姆休息我会煮味味饭，瘦肉腊肉焖饭一锅熟。

作者: 依慈 时间: 2015-10-9 15:56

本帖最后由依慈于 2015-10-9 17:31 编辑

昨晚睇1段保健视频,教授讲联合国粮农组织发文劝喻人群对以下食物少食或戒食,减少癌症在40岁后攻击人类使生病死而并非老而衰竭死,人均寿命中国与日本差20多年,皆因中国人乱食3餐又不卫生.
1皮蛋 2臭豆腐 3味精 4即食面 5葵瓜子 6菠菜 7猪肝 8烤牛羊肉串 9腌味肉和菜和泡菜 10油炸鬼(油条油饼)

以上食物长期吃,大量吃,患各种癌和三高的机会是不吃或不常吃人群的6__10倍.

建议改良饮食习惯:
喝:绿茶,酸奶,豆浆,玉米粥,小米粥.红酒

吃:1把菜1把豆1个鸡蛋1点点肉.
胡萝卜,蕃茄(别生吃)大蒜(别整瓣生吃或熟吃腌了吃,要切薄片氧化几十分钟后温水吞吃)

欢迎光临广州市第一中学校友会论坛 (http://gzyzxyh.com/)