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标题: 自制凉皮，简单又干净，看着都流口水 [打印本页]
作者: 章鱼小丸子    时间: 2015-9-3 08:20     标题: 自制凉皮，简单又干净，看着都流口水

自制凉皮，简单又干净，看着都流口水

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　　调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做。

多图详解----自制凉皮用料：
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高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点
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2.将面团醒十多分钟。
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
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8.留下没有杂质的面水。
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
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14.把做好的面皮放在一起。
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
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16.然后，怎么样啊~~~
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作者: 依慈    时间: 2015-9-3 13:49

章鱼小丸子 发表于 2015-9-3 08:20
自制凉皮，简单又干净，看着都流口水

撚手呀,薄过陈村粉,我是懒大王,若不用枪指住我,我实去买陈村粉捞 捞 捞而不搞这四季佳品凉皮啰.你们千万不要学我咁懒.
作者: 依慈    时间: 2015-9-3 17:44

以前清明节的薄饼是我的至爱,小贩们在儿童电影院附近摊的蛋饼也是我心头好,薄饼用来包春卷,那年头每人定量半斤油/月,都不炸来吃,春卷淡出鸟来.于是5分钱买3块蛋饼(直径约13厘米,比萧膜厚,1只蛋烤500件左右)是分外流口水的小吃,但一下子拥有5分钱的小孩不多,买1块蛋饼要2分钱,好刮龙,这时算术超接地气,为省1分钱大家凑钱买再分烂手指头,椔铢必计连分数也100分.这种日子也过去40年了,如今油炸不健康,口不淡,吃东吃西好惬意.
作者: 依慈    时间: 2015-9-3 19:35

那时摊薄饼和蛋饼时,工具手法是＿样的.在1个直径约15cm的平底无边镬下烧着中小的煤火或炭火,左手抓团软粉,在镬上一抹－摊约40秒,右手拿竹片一刮,一块薄饼或蛋饼就烘好.薄饼论斤称,半斤粮票4角钱/斤,蛋饼曾卖过5分钱/2块,饥荒缓解后卖5分钱/3块,是去儿童电影院看电影必卖小食,似今天的爆米花.记忆镂入脑,1世都记得.
作者: 依慈    时间: 2015-9-4 22:40

60  70年代的鸡蛋糕仔是最好味的回忆,那个网球拍样大的蛋糕机一开,倒入毎个小孔蛋粉浆,再合上烤一下,反转烤一下,口水止不住时蛋糕仔熟了,香喷喷热腾腾,大人们出粮会买1次,儿童节必买.如今卖的食不出当年的风味,还连成＿饼乌厘单刀,退化.
作者: 依慈    时间: 2015-9-5 14:11

50年前沒有麦记啃记,城里的孩子喝杯红豆冰(1角钱)1碟双色雪糕(2角5分)再买5角钱蛋糕仔,就是父母奖励他(她)好好学习的生日丰盛会了.那时有ABc3种形式,除了豆冰雪糕蛋糕仔,还有是儿童公园或文化公园游加上海汤圆或东北饺子,最后还可拣去动物公园加1樽汽水和2个苏皮面包.小孩就在这ABc中拣来拣去直至周日上午8点才拣定.到我的孩子读小学时,我的能力几乎达不到这样奖励他们,30年间原地踏步打倒退.
作者: misschan    时间: 2015-9-5 17:02

章鱼小丸子 发表于 2015-9-3 08:20
自制凉皮，简单又干净，看着都流口水

钟意吃但系嫌超市果D唔够卫生，自己整又懒得整。
作者: misschan    时间: 2015-9-5 17:05

依慈 发表于 2015-9-4 22:40
60  70年代的鸡蛋糕仔是最好味的回忆,那个网球拍样大的蛋糕机一开,倒入毎个小孔蛋粉浆,再合上烤一下,反转烤 ...

嗯  而家D鸡蛋仔就系学香港嘅做法，但系连香港嘅味道都学唔到。恒宝广场果间芳记每次行过都觉得几香，人地介绍又话几好，点知一试大失所望，里面完全无蛋糕嘅味道。

所以我仲系钟意顺记冰室嘅蛋糕仔，3蚊有12只。可惜顺记铺位缩水又装修后，蛋糕仔只出现系冬季，广州一年N个月流流长嘅夏季系吃唔到的。
作者: misschan    时间: 2015-9-5 17:07

依慈 发表于 2015-9-5 14:11
50年前沒有麦记啃记,城里的孩子喝杯红豆冰(1角钱)1碟双色雪糕(2角5分)再买5角钱蛋糕仔,就是父母奖励他(她)好 ...

我果个年代系奖励M记K记嘅，不过而家俾我都唔去啦。连M记K记都无左往日嘅味道啦！
作者: 依慈    时间: 2015-9-5 21:12

misschan 发表于 2015-9-5 17:05
嗯  而家D鸡蛋仔就系学香港嘅做法，但系连香港嘅味道都学唔到。恒宝广场果间芳记每次行过都觉得几香，人地 ...

现在乜都假,鸡无鸡味蛋无蛋味,今晚槟榔芋炇鹅都无往日的味.



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