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标题: 海葡萄，冲绳特有的植物“鱼子酱” [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2015-7-4 20:17 标题: 海葡萄，冲绳特有的植物“鱼子酱”

海葡萄沙拉

天涯吃货
　　文/图羊城晚报记者曾敏妍
　　日餐的食材还是很讲究的，到了日本当地，你会发现，有一些特别的食材，身在其中时以为遍地都是，离开才知道那是区域独有的。例如冲绳特有的海葡萄。
　　海葡萄外观确实很像一串串晶莹通透的迷你葡萄，实际上它是一种藻类，原产地在菲律宾、马来西亚、印尼和冲绳。海葡萄很脆弱，口感和鱼卵很相似，吃到嘴里会有爆浆的感觉，但没有鱼卵的腥味，还有一种特别的清新鲜甜，所以有人称它为“绿色鱼子酱”。它的特色在于清脆的口感，一旦烹煮就是软绵绵的，必须生吃才能吃出它的原汁原味。
　　在冲绳的食肆里，它无处不在，可以是刺身、盖饭的拌菜、伴碟，可以是青菜沙拉的一部分，还可以单独成为一个小菜，伴着日本的清啤吃，健康又美味。甚至还有口碑不错的餐厅以它为名。位于恩纳村附近的海葡萄餐厅，装潢不甚起眼，招牌的海葡萄盖饭，让不少游客慕名而去。用醋等调料浅渍的海葡萄，清脆爽口，咬上去咯吱咯吱的口感甚好，咸咸的汁液相当下饭。一碗饭下来，其他饭菜都吃不下了，最好还是两个人点一份海葡萄饭，留点空间尝尝店里的山药、海苔和海胆。
　　据介绍，冲绳是世界闻名的长寿之乡，居民得益于以新鲜藻类和蔬菜为主的饮食结构，新鲜藻类的食用量更多于蔬菜。海葡萄营养价值丰富，含有天然维生素群、多种矿物质、17氨基酸和多种不饱和脂肪酸，在当地也被称为“长寿藻”。海葡萄在日本还有妙用——渔民会用打碎了的海葡萄裹住冷冻的虾，这样，在长途运输的过程中，即便没有低温设施，也能保证虾在解冻的过程中，一周内不会腐烂。
　　也不是说非要在冲绳才能吃到海葡萄，国内的日式餐厅也能吃到，只是藻类要生吃，存放条件苛刻，采摘分拣成本高，运输和保鲜成本也高，到了国内，价格就不够亲民了，零售价往往在120元/斤以上。

曾敏妍

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