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标题: 洪湖藕尖味清甜 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2015-6-15 20:51     标题: 洪湖藕尖味清甜

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当时得令
　　文/羊城晚报记者 梁旭华  图/钟哲平
　　洪湖藕尖，在当地被昵称为“藕稍子”，江浙一带则唤为“藕标”，它是连接藕节和嫩荷叶的茎，只产于初夏的五六月。因为吃的季节短暂，转眼间藕尖就长成莲藕了，那风味是完全不一样的。
　　待小荷与幼莲花开得一望无际的时候，洪湖的渔民们就架着船只进湖采藕尖了。藕尖与藕往往不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖。正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵一倍。
　　藕尖的做法简单，可以醋熘、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如美人纤纤玉手。细细一嚼，爽脆清香。
　　荆州和江浙一带的人都有食用藕尖的传统，在《本草纲目》里还记载了当地的一道传统“藕丝菜”。江浙人喜欢把藕尖和蟹腿肉同炒，取其清芬之意；湖北人则直接醋熘清炒。藕尖带着爽脆的嚼头，清甜的水嫩感，适合与猪板筋同炒。

梁旭华

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作者: 依慈    时间: 2015-6-15 21:50

69届新生 发表于 2015-6-15 20:51
当时得令
　　文/羊城晚报记者 梁旭华  图/钟哲平
　　洪湖藕尖，在当地被昵称为“藕稍子”，江浙一带 ...

芋头与藕,粉至风栗才是最高境界,若"肾肾地',甜也无鬼用,除非腌咸酸.
作者: 嘉嘉    时间: 2015-6-15 22:54

在红砖厂的餐厅吃过炒藕尖，爽爽的淡茂茂，还不如吃茭笋，又贵价，没有什么好稀罕的。我想大概是商家的宣传太夸张了吧。
作者: 69届新生    时间: 2015-6-16 07:59

嘉嘉 发表于 2015-6-15 22:54
在红砖厂的餐厅吃过炒藕尖，爽爽的淡茂茂，还不如吃茭笋，又贵价，没有什么好稀罕的。我想大概是商家的宣传 ...

      一字贡浅：商家要宣传赚钱；记者要交稿；我要发帖，又费事林到头都大埋，一于转帖可也...
作者: 嘉嘉    时间: 2015-6-16 09:50

回复 69届新生 的帖子

当然，我们不喜欢自然有人喜欢，各人口味，知道D风俗也不错。
作者: john    时间: 2015-6-17 14:11

本帖最后由 john 于 2015-6-17 14:12 编辑

其实食物新鲜非常重要,当然厨艺也  在田里摘瓜当天吃与放在雪柜一夜后再吃是两回事
特别是水杨梅只能边摘边吃,十分思念童年在乡下吃过芋头叶的杆
作者: 69届新生    时间: 2015-6-17 20:16

john 发表于 2015-6-17 14:11
其实食物新鲜非常重要,当然厨艺也  在田里摘瓜当天吃与放在雪柜一夜后再吃是两回事
特别是水杨梅只 ...

芋头叶的杆就是芋硖吧？好食咖...
作者: 依慈    时间: 2015-6-18 02:21

69届新生 发表于 2015-6-17 20:16
芋头叶的杆就是芋硖吧？好食咖...

芋头叶梗撕筋切段晒至8成干,用虾膏煮,亦是1味旧日名菜.



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