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标题: 猪肉怎么才能炒得更香 [打印本页]

作者: 章鱼小丸子 时间: 2015-5-19 14:06 标题: 猪肉怎么才能炒得更香

猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！

小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧，值得一学。

1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

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作者: 依慈 时间: 2015-5-19 14:30

章鱼小丸子发表于 2015-5-19 14:06
猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！
小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉， ...

2师兄D肉鸡肋兼不安全,好过无咋.现我多数买无皮展仔或有皮手踭肉,灼8分钟冰氷浸1个钟左右,然后姜丝青蒜爆下切厚片的肉赞酒再豉油蠔油椒盐与水1比1卥6分钟放5克冰糖,食法返回原点,煮1次食3餐.

作者: 62桃李 时间: 2015-5-19 19:48

章鱼小丸子发表于 2015-5-19 14:06
猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！
小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉， ...

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作者: john 时间: 2015-5-20 08:39

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作者: 作家卢华 时间: 2015-5-21 13:30

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