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标题: 即食海参新“煮”意 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2014-11-2 19:01     标题: 即食海参新“煮”意

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海参干货

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解冻后的冰鲜海参

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红烧海参

文/图 李睦明
　　【栏主档案】
　　李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，以其独到的管理模式，获得了极大的成功，令他成为资深的饮食策划专家。荣获“中国烹饪大师”称号，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。

　　即食面、即食粥、各式即食罐头……，这些基本上是每个“懒人”的“仓库”必备品，它们既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合懒人。尤其是不少男士，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，更是他们的“宠儿”。最近，更是出现了一些高端养生的即食食品，就如今天要和大家分享的即食红烧海参一样。
　　海参，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等，脂肪能量低，含胆固醇，能够提高机体细胞免疫功能，素有“补肾益精，壮阳疗萎”的说法，具有延缓衰老、抗病毒、补血调经、安胎等功效。一向都受到高端消费人群的喜爱，尤其是在冬季，人们吃海参以养生保健。然而，时而逆势，原本高高在上的海参，慢慢降下高贵的身段，以平民化的价格吸引普通消费者，转型主战家庭消费群体，几十元便可品尝到冰鲜的海参，从而使普罗大众都能吃得上，不少街坊在秋季就开始选择海参进补了。根本原因是海参具有补肾益精、生血润燥的润补功能，正适合日渐寒冷干燥的秋季。而且海参不但营养丰富，口感细腻软弹，它还能吸收其他食材的味道和营养，随着配搭食材的不同，海参料理的做法百变。海参菜肴的风味也就不尽相同，如罐焖海参、海参捞饭、小米烩辽参……当然还少不了“红烧海参”。
　　红烧海参通常用干货海参来烹制，做出来的海参美味浓郁，滑软细腻。不过要做出一道美味的红烧海参，浸发功夫非常讲究，通常要花费数天时间，真是少点功底也不行。先将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡两天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此再漂洗浸泡四五个小时方可使用。就算是用冰鲜的海参，也要先进行解冻，再烹调。少说也要个把小时。
　　即食的红烧海参，只需要数分钟，一道似模似样的“红烧海参”就马上出现在眼前，特别是招呼亲朋好友到屋企吃饭，想吃得好一点，又不想花太多工夫，即食红烧海参就可以帮到你，只要趁亲朋戚友不注意，放入微波炉加热或将调理包铝袋置于沸水中加热后，倒在精心挑选的器皿中，点缀一下就大功告成啦，而且吃起来味道鲜美，爽滑，说你跟师傅学过，他们不信都难啦！
　　即食红烧海参其实也不贵，我接触到的某香港品牌，300g的卖80元左右，一加热就可以食，而且又营养，无愧为新一代的“懒人”至宝。

李睦明

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作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-11-2 19:14

记得系好多年前，我在一德路买了海参，问了卖家如何洗，之后，回到家中，又泡又洗搞了两天，煮好后，一吃入口，成口石灰味，哗，倒都倒吴切，浪费时间浪费钱 之后再也不敢自己搞了。
现在有即食的，就可以省好多麻烦，不过吴知好吴好吃又抵吴抵吃呢
作者: 依慈    时间: 2014-11-2 20:05

章鱼小丸子 发表于 2014-11-2 19:14
记得系好多年前，我在一德路买了海参，问了卖家如何洗，之后，回到家中，又泡又洗搞了两天，煮好后，一吃入 ...

海参鲍鱼这些自己煮烚餐s的食咗补唔返.
作者: 橡草    时间: 2014-11-2 23:20

章鱼小丸子 发表于 2014-11-2 19:14
记得系好多年前，我在一德路买了海参，问了卖家如何洗，之后，回到家中，又泡又洗搞了两天，煮好后，一吃入 ...

你唔識整啫！請教賣家嘛，請教我都得！
作者: 橡草    时间: 2014-11-2 23:21

依慈 发表于 2014-11-2 20:05
海参鲍鱼这些自己煮烚餐s的食咗补唔返.

鮑魚制作有難道。
作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-11-2 23:39

橡草 发表于 2014-11-2 23:20
你唔識整啫！請教賣家嘛，請教我都得！

不如你煮比我地吃好过啦
作者: 橡草    时间: 2014-11-3 00:08

章鱼小丸子 发表于 2014-11-2 23:39
不如你煮比我地吃好过啦

好容易的！我男人老九都識整，點会有難道呢！哈哈！
作者: 洁蕥玲珑    时间: 2014-11-3 00:19

69届新生 发表于 2014-11-2 19:01
海参干货

在酒楼吃海参要小心和注意，大多都是人造海参。还是小心美妙。
作者: 依慈    时间: 2014-11-3 00:21

橡草 发表于 2014-11-2 23:21
鮑魚制作有難道。

我地断层于高级食材,鲍参翅肚无心机学整,有钱就扮下大爷顶硬上食1次,锥返3个月腐乳.
作者: 橡草    时间: 2014-11-3 00:25

本帖最后由 橡草 于 2014-11-3 00:27 编辑
依慈 发表于 2014-11-3 00:21
我地断层于高级食材,鲍参翅肚无心机学整,有钱就扮下大爷顶硬上食1次,锥返3个月腐乳.

我買的刺參是一蚊一克，好便宜！干的時候約十公分，发起有二十公分长。
作者: 洁蕥玲珑    时间: 2014-11-3 00:25

依慈 发表于 2014-11-3 00:21
我地断层于高级食材,鲍参翅肚无心机学整,有钱就扮下大爷顶硬上食1次,锥返3个月腐乳.

闻说吃海参可以美容，不知是真是假，没试过。
作者: 洁蕥玲珑    时间: 2014-11-3 00:28

橡草 发表于 2014-11-3 00:08
好容易的！我男人老九都識整，點会有難道呢！哈哈！

如果你整海参吃，就给我来电，坐车去香港都没问题。
作者: 依慈    时间: 2014-11-3 00:28

洁蕥玲珑 发表于 2014-11-3 00:25
闻说吃海参可以美容，不知是真是假，没试过。

有无毒的鲍参翅肚食,卡西莫多都食到变周润发.
作者: 橡草    时间: 2014-11-3 00:29

洁蕥玲珑 发表于 2014-11-3 00:25
闻说吃海参可以美容，不知是真是假，没试过。

你唔食都咁靚，食埋海参就靚爆鏡！
作者: 橡草    时间: 2014-11-3 00:33

洁蕥玲珑 发表于 2014-11-3 00:28
如果你整海参吃，就给我来电，坐车去香港都没问题。

好咖！
作者: 嘉嘉    时间: 2014-11-3 18:21

朋友请吃过一次海参,很有弹性,味道还好.但是我觉得如果吃多了会消化不良的.
如果自己弄就免了,麻烦.



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