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标题:
香荚兰 久贮成醇香
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作者:
69届新生
时间:
2014-10-19 14:34
标题:
香荚兰 久贮成醇香
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香荚兰种植区
2014-10-19 14:33 上传
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芳香怡人的干荚
香料库
文/图 羊城晚报记者 梁旭华
10月,是南半球香荚兰收获的季节。这个名字,相信大部分人都会觉得陌生,但如果一提“云呢拿”这个名字,那多半大家都会“哦”一声,原来是它啊!这是一种在西餐里经常可见的香料,雪糕、蛋糕、奶茶、巧克力、酒……甚至是酱汁里面,都能见到它的身影。
香荚兰原产于中美洲墨西哥,主要分布在南北纬25度以内,海拔700米以下的地区。在19世纪被引入非洲的马达加斯加,随后扩散到毛里求斯、波多黎各、斯里兰卡等地。这是一种名贵的香料,价格仅次于西班牙的藏红花。即使是在生产地的毛里求斯,也是按克来计算价格,普通品质的香荚兰要卖到15卢比/克,所以它又被称为“香料之后”,提炼出来的云呢拿油价值媲美黄金。
香荚兰无法大规模地种植,因为它对环境和气候的要求十分挑剔。生长的时候,必须有3个月是旱季,9个月是雨季。要种植一年半后才开花结果,第二年才全面进入结果期。
香荚兰的花气清香,但真正被人们所使用的却是花开后结出的豆荚。每年的3月初,香荚兰就开始分批开花,经过人工授粉后,毛里求斯人会在9月底到12月间采摘。不过,采摘后的鲜荚是无法立即售卖使用的,必须经过两年时间的生香工序,才能成为芳香怡人的干荚。
要想知道香荚兰的质量和等级,就得看它的长度和油润度。越是长的香荚兰,等级越高,油润度越好,香气也明显。在甜品界,点心师往往会把香荚兰剖开,把籽剔出,放入牛奶内焖煮,好用来做蛋糕、慕斯或是奶冻。至于荚壳,就会剪碎埋入白糖内,即成香草糖。
梁旭华
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作者:
依慈
时间:
2014-10-19 16:20
69届新生 发表于 2014-10-19 14:34
香荚兰种植区
这堂香料通识课正好填补返听到"云呢拿"时的一旧云.
作者:
嘉嘉
时间:
2014-10-20 10:34
原来是一种植物的果荚,多谢介绍.
作者:
章鱼小丸子
时间:
2014-10-23 23:53
哦,即系香草。
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