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标题: 秋风吹贝壳肥 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-9-1 01:07 标题: 秋风吹贝壳肥

捞起花螺肉

用刀尖在扇贝肉上轻划两刀

文/羊城晚报记者梁旭华
　　图/Terry
　　秋风送爽时，又迎来海鲜最肥美的时刻，花螺、蛏子、青口、扇贝等贝壳类海鲜，纷纷涌上餐桌。随着休渔期的结束，贝壳的价格略有下降，这时就该是主妇们大显身手之时了！
　　本期请来“喜客”的年轻大厨Issac，为读者介绍几道制作快捷的贝壳菜式，保准让你赢得满桌的饱嗝式喝彩。
　　捞起花螺肉
　　材料：花螺1斤，日本青瓜3条，指天椒3只，香菜1棵，红葱白1两，沙姜2个，橄榄油1汤勺，香油半汤勺，盐、糖、青芥末适量
　　做法：
　　1、用滚烫的盐水灼花螺3分钟，捞起后过冰水，让肉质更爽脆。
　　2、将花螺肉从壳内取出，掐去螺尾。
　　3、青瓜洗净，切成寸许长，放入冰箱冷藏。
　　4、指天椒切碎，香菜切小段，红葱白切丝，沙姜剁茸。
　　5、把螺肉、调味料、配料、青瓜条放入大碗内一起拌匀，再用保鲜纸密封，放入冰箱冷藏，半小时后即可摆盘上碟。
　　芝士焗扇贝
　　材料：大扇贝3只，干葱头3粒，蒜头2粒，法国芝士2片，三花淡奶1汤勺
　　做法：
　　1、把扇贝洗净，将扇贝肉对半一开二，用刀尖在扇贝肉上轻划两刀，以方便入味。
　　2、烧镬下橄榄油，爆炒干葱、蒜蓉，出香味后倒入半碗水。
　　3、在镬里加入盐、三花淡奶、芝士片，推炒至糊状。
　　4、将芝士奶糊舀起，铺在扇贝上，放入微波炉，高火烤2分钟左右即可。

梁旭华

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作者: 依慈 时间: 2014-9-1 01:25

69届新生发表于 2014-9-1 01:07
捞起花螺肉

田螺石螺太污染,中秋不妨转下款,扇贝花螺撚2味,用埋芝士开洋荤.

作者: 章鱼小丸子 时间: 2014-9-1 08:07

依慈发表于 2014-9-1 01:25
田螺石螺太污染,中秋不妨转下款,扇贝花螺撚2味,用埋芝士开洋荤.

作者: 嘉嘉 时间: 2014-9-1 11:11

天气太热海产容易变质,要注意买新鲜的哟.

作者: 依慈 时间: 2014-9-1 12:21

嘉嘉发表于 2014-9-1 11:11
天气太热海产容易变质,要注意买新鲜的哟.

我有段时间十分中意食花甲,每周都去村对面的平地海鲜市场买,4斤才20蚊左右,好新鲜.来到大良,贵1倍仲无咁新鲜,10多年无食这些甲壳嘢.

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