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标题: 黄油蟹膏色金黄如流沙 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-7-28 00:09 标题: 黄油蟹膏色金黄如流沙

黄油蟹蒸肉饼

黄油蟹炒饭

文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry

　　随着温度节节飙升，热得人都要冒油的时候，就是黄油蟹开始露面之时。这是一百只蟹中都未必能找到一只的蟹中极品，不过“翠苑海鲜酒家”就帮大家把它提前请到了广州。
　　黄油蟹价格看涨
　　和往年相比，受前一段天气的影响，今年的黄油蟹姗姗来迟。“翠苑海鲜酒家”的负责人表示，今年黄油蟹比去年迟到了半个多月。收货量与去年同期相比，少了三成左右，导致价格比去年贵了一倍。
　　性价比最优的黄油蟹
　　很多“土豪”会觉得黄油蟹就像房子一样，越大越好，但行家一致推荐：性价比最优的黄油蟹是净重5至7两的蟹。一来是生长日子足够，二来恰好是一人的分量，既不会吃得太腻难消化，又不会觉得不餍足。
　　最新食法蟹油炒饭+蟹肉清蒸
　　一直以来，黄油蟹的做法就只有一种——清蒸。不过这次店家就创出了一蟹两吃的做法：蟹油炒饭和蟹肉拆丝蒸肉饼。
　　黄油蟹以黄油满到蟹腿关节为上，这种程度的黄油蟹，只要把蟹脚断开，黄油就会流泻而出，用来炒饭一流。这次店家所选用的是台山黄油蟹，比别处所产的黄油蟹蟹膏更为结实，口感近似半熟的咸蛋黄。用它的蟹油来炒饭，金黄喷香。为了让食客吃得放心，这个炒饭还是堂做的，师傅当着客人的面折断蟹脚放黄油，直到黄油流尽才把蟹送回厨房拆肉清蒸，保证“肥油不留外人嘴”。

梁旭华

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