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标题: 粤北山林宜森石头猪 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2014-7-21 16:27     标题: 粤北山林宜森石头猪

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红焖石头猪

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宜森石头猪脂肪层较薄

食材鉴证科
　　文/图 李睦明
　　【作者档案】
　　李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，资深的饮食策划专家，荣获“中国烹饪大师”称号。由于工作上的关系，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
　　炎炎夏日，令不少人的食欲大减，追求健康的一族，在这个时候都会吃得清淡些，对肥腻的食物更是避之则吉。就连最常见的大众食材猪肉，他们都吃得嘴刁，非瘦肉型的不买。但时下瘦肉型的土猪品牌琳琅满目，一时之间也不知道选哪个好。近日笔者于番禺沙湾工作时，巧遇了从粤北山林远道而来的宜森石头猪。
　　说到这宜森猪，从外貌上看，与一般的猪种没有太大的区别，但它的个头就要比普通猪种要娇小玲珑。据店家介绍，宜森猪选用粤北客家地区的石头猪种，成长速度极其缓慢，体小骨瘦，一只成猪只有一百多斤。
　　未遇到伯乐之前，农户碰上石头猪都头疼不已，因为怎么吃都不长膘，因此一大早就把它们赶出猪圈任其满山溜达解决温饱，以省下饲料给长肉的乖猪吃。后来这群健康的“石头猪”逐渐被识食之人瞄上了，皆因它们吃的都是天然食材，平时运动量大，所以食味清香鲜美，就连那少量的肥肉也香脆可口，一时之间成为追求健康饮食人士的抢手货。于是宜森农业便立马引进这一猪种，将其放养于英德长湖国家森林公园之内，丰富的山泉水及牧草为石头猪提供了原生态的“美食”。如此一来，宜森石头猪可以说得上是“山鸡变凤凰”，售价要38元/斤。
　　宜森石头猪由于脂肪层较薄，因而瘦肉部分看起来比较厚，而且质地结实爽脆，炒、煮、焖、炖皆浓香扑鼻。要吃出原汁原味，用油盐水来灼熟是最佳的食法，那份鲜甜美味是其它猪肉无法比拟的。选取肥瘦适中的腩位，味道更佳。石头猪的肥肉看似肥腻，煮熟入口后却很有嚼头，而且伴有其特有的“甜”味。
　　红焖宜森石头猪是另一种做法，猪肉被焖得香浓入味，却掩盖不了原有的肉香，尤其是猪皮，爽口弹牙，整道菜色香味皆妙，让我吃到了久违的猪肉味。当然，烹制石头猪的方法还有许多，可以到番禺沙湾陈涌公园旁的“番来顺酒家”来一尝美味。

李睦明

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作者: 如梦令    时间: 2014-7-21 16:38

哇，红炆嗰煲好正
作者: 依慈    时间: 2014-7-21 16:40

69届新生 发表于 2014-7-21 16:27
红焖石头猪

炇得咁鬼香,在春寒湿冷天温返－壶客家娘酒再煮返2斤瘦田米的虾仔饭,咁就快活过神仙啰.现收藏起等到秋风起,慢慢来.
作者: 嘉嘉    时间: 2014-7-21 17:58

如果你在70年代讲养了只石头猪,朋友一定皱眉头.我记得我在农村时我家饲养的第一只猪就是一只石头猪,养了一年才112斤,不符合交纳国家任务的标准120斤, 后来要大队写证明才能够勉强卖掉.
现在喜欢吃石头猪,当然啦,肉好结实香味浓郁呢.可惜没有人会喜欢养的，费时太长,维皮吾过 啊!
作者: 如梦令    时间: 2014-7-21 21:40

依慈 发表于 2014-7-21 16:40
炇得咁鬼香,在春寒湿冷天温返－壶客家娘酒再煮返2斤瘦田米的虾仔饭,咁就快活过神仙啰.现收藏起等到秋风起 ...

记得通知我去食啊
作者: 如梦令    时间: 2014-7-21 21:42

嘉嘉 发表于 2014-7-21 17:58
如果你在70年代讲养了只石头猪,朋友一定皱眉头.我记得我在农村时我家饲养的第一只猪就是一只石头猪,养了一年 ...

咁又可以卖贵啲啫
作者: 如梦令    时间: 2014-7-21 21:42

睇嚟值得去趟沙湾嘞
作者: 依慈    时间: 2014-7-21 22:18

如梦令 发表于 2014-7-21 21:42
咁又可以卖贵啲啫

你正式好过买石狮子个条友1D D咋，当年的猪交不到任务和未够120斤仲惨过叫你食10斤禾虫兼肥咗廿斤，想激S我和何笳咩？
作者: 如梦令    时间: 2014-7-21 22:34

依慈 发表于 2014-7-21 22:18
你正式好过买石狮子个条友1D D咋，当年的猪交不到任务和未够120斤仲惨过叫你食10斤禾虫兼肥咗廿斤，想激S ...

我讲嘅系后来
作者: 嘉嘉    时间: 2014-7-22 00:02

如梦令 发表于 2014-7-21 21:42
咁又可以卖贵啲啫

那时交国家任务都是统一牌价的啊。
作者: 嘉嘉    时间: 2014-7-22 00:03

依慈 发表于 2014-7-21 22:18
你正式好过买石狮子个条友1D D咋，当年的猪交不到任务和未够120斤仲惨过叫你食10斤禾虫兼肥咗廿斤，想激S ...

还是老同学你明事理，与现在的年轻人讲过去简直是对牛弹琴。
作者: 依慈    时间: 2014-7-22 00:07

嘉嘉 发表于 2014-7-22 00:03
还是老同学你明事理，与现在的年轻人讲过去简直是对牛弹琴。

作者: 69届新生    时间: 2014-7-22 08:57

如梦令 发表于 2014-7-21 21:42
睇嚟值得去趟沙湾嘞

可惜广州无得卖...
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 12:16

嘉嘉 发表于 2014-7-22 00:02
那时交国家任务都是统一牌价的啊。

哦，咁临交嗰时喂多啲沙咯
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 12:17

69届新生 发表于 2014-7-22 08:57
可惜广州无得卖...

沙湾有啊，顺便去食埋炒牛奶、姜埋奶
作者: 依慈    时间: 2014-7-22 12:30

如梦令 发表于 2014-7-22 12:17
沙湾有啊，顺便去食埋炒牛奶、姜埋奶

喂,买多D顺便搭多几站转两回车速递2斤来大良啵.
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 12:41

依慈 发表于 2014-7-22 12:30
喂,买多D顺便搭多几站转两回车速递2斤来大良啵.

约埋你过来
作者: 嘉嘉    时间: 2014-7-22 19:29

如梦令 发表于 2014-7-22 12:16
哦，咁临交嗰时喂多啲沙咯

喂泥沙?你想欺骗国家被拉去游街啊?
作者: 依慈    时间: 2014-7-22 19:45

嘉嘉 发表于 2014-7-22 19:29
喂泥沙?你想欺骗国家被拉去游街啊?

真够丧心病狂,莫讲未到屠场排队过称只猪就断气,比你过咗关过咗称劏开你等住挂牌企台口后洗净个八月十五然后交代幕后黑手_____如花个妹如梦.
作者: 嘉嘉    时间: 2014-7-22 20:16

依慈 发表于 2014-7-22 19:45
真够丧心病狂,莫讲未到屠场排队过称只猪就断气,比你过咗关过咗称劏开你等住挂牌企台口后洗净个八月十五然 ...

我一定会督她出来架,挂牌就让她去架.
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 22:34

嘉嘉 发表于 2014-7-22 19:29
喂泥沙?你想欺骗国家被拉去游街啊?

咁多猪，交咗去一大堆，都唔知边只打边只啦，反正过咗海就神仙咯
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 22:36

依慈 发表于 2014-7-22 19:45
真够丧心病狂,莫讲未到屠场排队过称只猪就断气,比你过咗关过咗称劏开你等住挂牌企台口后洗净个八月十五然 ...

喂，交咗上去一大群猪咖啵，只只差唔多咋啩？广场大妈都搞唔清边个打边个啦，净系知道个个喺度群魔乱舞啫
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 22:37

嘉嘉 发表于 2014-7-22 20:16
我一定会督她出来架,挂牌就让她去架.

咁就跑路咯，最多跑去非洲
作者: 依慈    时间: 2014-7-22 22:45

如梦令 发表于 2014-7-22 22:36
喂，交咗上去一大群猪咖啵，只只差唔多咋啩？广场大妈都搞唔清边个打边个啦，净系知道个个喺度群魔乱舞啫 ...

你以为啦,好似枪弊咁要验明正身,谁的猪要对编号签名盖指模才过称,然后杀猪,凭过称条销任务收钱.广场大妈跳舞?真系买石狮子啦今铺,只只咁样.
作者: 如梦令    时间: 2014-7-22 22:57

依慈 发表于 2014-7-22 22:45
你以为啦,好似枪弊咁要验明正身,谁的猪要对编号签名盖指模才过称,然后杀猪,凭过称条销任务收钱.广场大妈跳 ...

咁鬼麻烦咖，啲人系咪得闲过头啊，唔使斗私批修贴大字报咩？
作者: 依慈    时间: 2014-7-22 23:01

如梦令 发表于 2014-7-22 22:57
咁鬼麻烦咖，啲人系咪得闲过头啊，唔使斗私批修贴大字报咩？

除咗计生分谷,养猪交任务是重中之重.斗私批修好闲咋,呃神骗鬼走过场,交任务生死攸关.



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