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标题: 夏天吃豆豆 [打印本页]

作者: pou90 时间: 2014-5-25 22:33 标题: 夏天吃豆豆

高纖低脂　補益脾胃　美顏排毒靠吃豆

      小小一粒豆，蘊藏無盡營養，高纖低脂，更含豐富蛋白質。中醫認為豆類具補益脾胃功效，加上大多燥濕利水，脾胃虛弱或水濕積聚者，進食效果更佳，可養生保健治未病。中醫師表示，夏天潮濕炎熱，食綠豆可清熱消暑，但綠豆湯味性偏涼，脾胃虛弱人士不宜多吃，綠豆沙則主要解毒，建議多煮綠豆粥，清熱之餘較和胃，人人適合食用。

      豆，可以充飢，亦能入藥，為食療常用材料。浸會大學中醫藥學院持續及專業教育部高級講師党毅表示，豆類整體而言性多甘平，多入脾胃經，故有補益脾胃功效。同時，大多豆類有燥濕利水作用，脾胃虛弱等體質人士食用尤其有益。豆也是防病治病良藥，中醫處方中亦會將豆類配合藥材使用，例如赤小豆便能用於治療水腫等病症。

   各式豆類有不同特性。她舉例，如毛豆性味甘平，功效包括健脾寬中，潤燥消水，含有大豆異黃酮，可改善婦女更年期不適，更能防止骨質疏鬆，所以尤其更年期女性食用甚佳。眉豆則補脾和中，化濕消暑，含豐富磷質，可增強記憶力，及延緩腦功能衰退，需健腦安神可多食用。另脾胃虛弱者可多吃白扁豆，想駐顏美容可食豌豆，營養不足想補充可食鷹嘴豆，港人稱為紅豆的赤豆，亦能促進排毒。

   夏天又熱又潮濕，容易出現暑濕、中暑、腸胃不適等症狀，消暑去濕非常重要。她指，夏天宜食用綠豆，綠豆味甘性涼，歸入心、胃經，能善清心火及胃火，具清熱解毒、消暑利水作用。不過，綠豆清熱之力在豆皮，港人經常煲煮的綠豆沙，綠豆經過熬製已煲至起沙，去殼剩肉，味性已變得平和，解毒功效多於清熱；要有最大清熱之效，只需短時間煲煮綠豆，在豆殼爆開前關火，湯色應保持黃綠及澄清透明。

消化不良人士慎吃
   綠豆湯雖可清熱消暑，但性味寒涼，對於脾胃虛弱者，不適宜經常進食。党毅教路，可把大米及綠豆一起煮，煲成綠豆粥，「加入米會較為和胃，脾胃虛弱都可以食，經常熬夜食也很好」。不過，綠豆既能解毒也能解藥，正服用中藥人士，特別為溫補藥，不宜食用綠豆，以免減低藥效。

   除了綠豆，赤小豆利水除濕，夏天多吃也很好。赤小豆為藥食兩用，味甘酸性平，具利水除濕，和血排膿及消腫解毒功效，幾乎所有去濕的老火湯水必會有赤小豆。另各式水腫人士亦可多吃赤小豆，如以赤小豆煮水飲用，亦可加入白米煮粥。不過，豆類好處雖多，但會造成氣脹，有消化不良及消化道疾病人士，應該小心進食。部份豆類亦有其禁忌症，如蠶豆症病童不慎吃了蠶豆，會出現豆昏等症狀，嚴重可致昏迷甚至死亡。

豆類功效及特性

綠豆︰
清熱解毒，改善暑熱煩渴、高血壓、泄瀉；常捱夜者可常喝綠豆湯

紅豆（赤豆）︰
化濕補脾，可增加腸胃蠕動減少便秘；睡前將紅豆煮成紅豆水，翌日飲用有助身體排毒

赤小豆︰
健脾利濕退黃，散瘀血，能排除多餘水份，故有輕身功效

黃豆︰
健脾利水，含有卵磷脂、鈣、磷及鐵等，對發育兒童及缺鐵性貧血者有益，也適合骨質疏鬆症及體弱人士

黑豆︰
滋陰強腎，活血利水，粗纖維含量更勝黃豆，通便效果顯著

眉豆︰
健脾化濕，益氣補五臟，含豐富磷，增強記憶力，並抑制血小板凝集，防止腦血栓

豌豆︰
補中益氣，利小便，解毒瘡，文獻記載可外用，豌豆適量煎水洗面有助改善黑斑及黃褐斑

鱆魚海帶湯
功效：
消暑及消熱

材料：
鱆魚乾2塊、乾海帶30條、綠豆1両、陳皮1至2片、蜜棗3顆

做　法︰
1.清水把所有材料洗淨
2.可因應個人喜好加入排骨或瘦肉
3.將材料放入煲內，加入15碗水
4.以大火煮滾後轉文火煲1至2小時，加入適量鹽調味即可

資料來源：

党毅博士

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作者: pou90 时间: 2014-5-25 22:35

黑豆漿補腎助腸胃蠕動

黑豆漿適合肝腎陰虛形老年人飲用

【減肥佳品】
   日常食物中不少以豆為原材料，如豆漿及豆腐等黃豆製品，更是熱門健康食材。豆漿本身有黃豆漿及黑豆漿之分，即由黃豆或黑豆磨成，党毅表示，中醫角度而言，黃豆與黑豆功效不同，黃豆主要為健脾寬中、益氣養血，黑豆則補腎滋陰、養血明目，更有補虛烏髮作用，故肝腎陰虛型老年人飲用黑豆漿更好；另黑豆的纖維素含量高，可促進腸胃蠕動，為減肥佳品。

   中醫認為，黑入腎，所以傳統觀念認為，黑豆漿較黃豆漿補腎作用更強。不過，不論黃豆漿或黑豆漿，營養成份相差不遠，同樣含豐富鐵質及蛋白質。鮮豆漿一年四季都可以飲用，春秋喝豆漿能滋陰潤燥，調和陰陽；夏天飲豆漿可消熱防暑，生津解渴；冬季飲用則祛寒暖胃，有滋養進補之效；惟脾胃虛寒者不宜大量飲用。

便秘者宜多吃豆腐
   至於豆腐則味甘性涼，具生津潤燥，清熱解毒及催乳功效，對調整胃腸功能甚佳，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭及便秘者可多吃。党毅指出，豆腐較豆漿更易消化，由於加入石膏，會增加豆腐的鈣及鎂含量，對小兒骨骼及牙齒生長同樣有好處。腐乳亦為豆腐醃製而成，雖然中醫認為具有養胃調中、醒脾開胃之效，但現代營養學而言，醃製發酵食品不甚健康，不宜多吃。　

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作者: 如梦令 时间: 2014-5-25 23:32

据说豆豆很有益，不过我怕麻烦

作者: john 时间: 2014-5-26 00:06

如梦令发表于 2014-5-25 23:32
据说豆豆很有益，不过我怕麻烦

扮靓靓仲掂

黄豆打汁洗面,乜天价面膜

每次自制豆浆后对手又白又滑

作者: 依慈 时间: 2014-5-26 00:10

pou90 发表于 2014-5-25 22:35
黑豆漿補腎助腸胃蠕動

黑豆漿適合肝腎陰虛形老年人飲用

几十年都钟爱两样零食：1盐水煮鲜花生。2盐水煮鲜黄豆。两样都连売带荚煮，是70,80,90年代一路延续下来的健康副食。

作者: 嘉嘉 时间: 2014-5-26 12:39

喜欢喝豆浆.

作者: 如梦令 时间: 2014-5-26 13:30

john 发表于 2014-5-26 00:06
扮靓靓仲掂黄豆打汁洗面,乜天价面膜
每次自制豆浆后对手又白又滑

麻烦，咪搞。反正都钟无艳嘞，继续钟啦

作者: 如梦令 时间: 2014-5-26 13:30

依慈发表于 2014-5-26 00:10
几十年都钟爱两样零食：1盐水煮鲜花生。2盐水煮鲜黄豆。两样都连売带荚煮，是70,80,90年代一路延续下来的 ...

盐水煮花生中意，黄豆冇兴趣

作者: 如梦令 时间: 2014-5-26 13:31

嘉嘉发表于 2014-5-26 12:39
喜欢喝豆浆.

我也喜欢喝，不过不喜欢做，家里两部豆浆机成咗陈列品

作者: 依慈 时间: 2014-5-26 14:48

如梦令发表于 2014-5-26 13:30
盐水煮花生中意，黄豆冇兴趣

各有各风味和滋养咖.

作者: 依慈 时间: 2014-5-26 14:50

如梦令发表于 2014-5-26 13:31
我也喜欢喝，不过不喜欢做，家里两部豆浆机成咗陈列品

我们家磨烂咗5部,舍不得买第6部,无饮半年啦.

作者: 如梦令 时间: 2014-5-26 14:56

依慈发表于 2014-5-26 14:50
我们家磨烂咗5部,舍不得买第6部,无饮半年啦.

发誓唔再买啲乜机物机，次次3分钟热度后就变陈列品束之高阁

作者: 如梦令 时间: 2014-5-26 14:56

依慈发表于 2014-5-26 14:50
我们家磨烂咗5部,舍不得买第6部,无饮半年啦.

怪不得你家专出水嫩美人

作者: 依慈 时间: 2014-5-27 17:34

如梦令发表于 2014-5-26 13:30
盐水煮花生中意，黄豆冇兴趣

我们对黄豆的感情是你辈无法想象的,50和60年代,从敞开供应退至凭粮部毎人供应半斤,甚至有段时间减到2両.(那时1斤黄豆混进几乎2両坭砂,买回来挑拣很费神,香港寄回来才无杂质)那时炒些香香的黄豆当零食,幸福感爆表,铁硬的炒豆用牙咬开的甘香,一小把放进裤兜去上学,沿途望着你吞口水的同学想和你交朋友分享几颗的同学如蜂逐蜜哟.连林彪贵为大元帅住高贵府邸还天天叫厨师给他炒黄豆.后来爆黄豆肥仔米加工到又酥香又大粒,更是人间奇味,可惜无炒豆咁襟食.

作者: 如梦令 时间: 2014-5-27 22:13

依慈发表于 2014-5-27 17:34
我们对黄豆的感情是你辈无法想象的,50和60年代,从敞开供应退至凭粮部毎人供应半斤,甚至有段时间减到2両.( ...

我之前寻回30多年未见的小学同学，我还跟她提起小时候在她家炒黄豆给我吃的事，不过她全忘了

作者: 依慈 时间: 2014-5-27 22:19

如梦令发表于 2014-5-27 22:13
我之前寻回30多年未见的小学同学，我还跟她提起小时候在她家炒黄豆给我吃的事，不过她全忘了

我仲以为你净食过爆的酥脆黄豆添,落咗些糖精来爆,当年觉得太好味啦,一阵间就食完1斤,快过炒几倍.

作者: 如梦令 时间: 2014-5-27 22:29

依慈发表于 2014-5-27 22:19
我仲以为你净食过爆的酥脆黄豆添,落咗些糖精来爆,当年觉得太好味啦,一阵间就食完1斤,快过炒几倍.

爆黄豆冇印象，爆玉米的美味就毕生难忘

作者: 嘉嘉 时间: 2014-5-27 23:24

记得以前自己做蚝油豆,真的很好吃.

作者: 依慈 时间: 2014-5-27 23:38

嘉嘉发表于 2014-5-27 23:24
记得以前自己做蚝油豆,真的很好吃.

蚝油豆今天仍中意，炒黄豆已经无牙力。

作者: 如梦令 时间: 2014-5-28 15:40

依慈发表于 2014-5-27 23:38
蚝油豆今天仍中意，炒黄豆已经无牙力。

我只中意香浓豆浆

作者: 依慈 时间: 2014-5-28 16:24

如梦令发表于 2014-5-28 15:40
我只中意香浓豆浆

黑豆浆特别好,中秋后夜有凉风早餐后饮几好,可惜体检医生讲40岁后女士戒鸡戒豆浆可减生子宫肌瘤机会5成,于是女儿叫不用磨啦,豆浆机又开始坏啦,停咗.

作者: 如梦令 时间: 2014-5-28 23:03

依慈发表于 2014-5-28 16:24
黑豆浆特别好,中秋后夜有凉风早餐后饮几好,可惜体检医生讲40岁后女士戒鸡戒豆浆可减生子宫肌瘤机会5成,于 ...

但有专家讲豆浆系女士恩物

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