灵清
69届新生 发表于 2014-4-26 00:13 一家之煮 □图/文 灵清
依慈 发表于 2014-4-26 00:34 新手上路,刀张不掂,鸡肾切成咁而不打花,手艺不及我家乜s佬.这味家常菜要炒至色味香爽囗绝非易事,可挑战芥 ...
嘉嘉 发表于 2014-4-26 11:41 对啊,粤菜讲究色、香、味,肾切割起花是基本功,还有配料.炒鸡肾比较韧,炒猪牛肉比较适合孩子吃.
依慈 发表于 2014-4-26 13:22 90年代最中意炒肾,煲汤和炇,2000年时减少食,如今基本成年才食一两次,仍中意.
如梦令 发表于 2014-4-26 20:20 我宜家成柜零食有一半系“卤水鸭胗”,一晚一包,阿仔晚晚牛咁眼“及”住我唔肯离开半步
依慈 发表于 2014-4-26 20:29 女儿小时候有个小孩的家传开胃汤,用完个鸭肾扎住两条肠煲谷芽麦芽,饮完汤后她们喜欢撕开鸭肾表面的肉来食 ...
如梦令 发表于 2014-4-26 20:32 煲完汤的鸭肾已经完全冇咗嗰种口感
依慈 发表于 2014-4-26 20:38 当年传统土法食蚬食蟛蜞的鸭肾甜兼干净实净好多.煲完汤仲好有肉味咖.
如梦令 发表于 2014-4-26 08:32 我唔食荷兰豆嘅,臭青味好难顶,尝试过好多次都吞唔落
john 发表于 2014-4-26 21:21 大火起锅快炒(半斤豆),多油,炒至5成熟关火,盖上盖半分钟
john 发表于 2014-4-26 21:24 呢种叫雪豆 童年时代荷兰豆大几倍
如梦令 发表于 2014-4-26 21:36 我由小到大都唔食丝瓜、荷兰豆、芹菜、芫荽、茼蒿
john 发表于 2014-4-26 22:25 试下丝瓜去晒青皮 芦笋一样,白磨菇去皮