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标题: 小青圆茄味苦带肉香 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-3-16 01:12 标题: 小青圆茄味苦带肉香

小青圆茄
金银蒜蒸小青圆茄

▲小青圆茄
　　金银蒜蒸小青圆茄

不时不食
　　文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry
　　从3月开始，就是茄子大批量上市的时候。我们日常见到的茄子，都是长形紫茄和黑茄，偶尔还能在市场上看到长身青茄的身影。不过圆嘟嘟、只有网球大小的青茄子，你又见过吗？它可不是国产货，而是来自于东南亚。
　　和我们平时食用的紫茄相比，小青圆茄肉质相对较硬，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕，茄皮比本地紫茄略厚。它的最大特色是，茄肉爽口，略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。在这一点上，它倒是近似于京都贺茂茄。
　　在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样。泰国人觉得它有化痰止咳助消化的功效，所以会把它和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭。独有的茄子香气和绿咖喱混合后，涩味化作了回甘，叫人有天作之合的感觉。在越南，人们则会把它和灯泡茄、大圆茄等各种茄子和白菜放入小陶瓦缸里，加入糖、醋、盐、辣椒等调料腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。
　　小青圆茄来到本地，厨师会把它一开二，撒上炸蒜茸和生蒜茸，直接入蒸柜蒸熟，以保留它特有的微苦口感，好用来佐饭。

梁旭华

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作者: yukokcho 时间: 2014-3-16 09:25

我一定試試，這茄子在港常有，只是没注意，謝謝提點。

作者: LiDeJi 时间: 2014-3-16 09:27

第一次见这种小青圆茄，更未食过。

作者: yukokcho 时间: 2014-3-16 09:48

本帖最后由 yukokcho 于 2014-3-16 09:49 编辑

LiDeJi 发表于 2014-3-16 09:27
第一次见这种小青圆茄，更未食过。

香港外傭多，她們的家鄉菜一定有，香港㺯食多，各地飱廳林立怎會缺少家鄉菜，只是我未嚐過而已，這新生哥一點……我醒啦！

作者: LiDeJi 时间: 2014-3-16 10:18

yukokcho 发表于 2014-3-16 09:48
香港外傭多，她們的家鄉菜一定有，香港㺯食多，各地飱廳林立怎會缺少家鄉菜，只是我未嚐過而已，這 ...

如果香港餐厅有金银蒜蒸小青圆茄，以后去品尝下。

作者: yukokcho 时间: 2014-3-16 10:30

LiDeJi 发表于 2014-3-16 10:18
如果香港餐厅有金银蒜蒸小青圆茄，以后去品尝下。

點解唔自己蒸！咁泿費D錢錢！是金豪大佬呼？弱弱講一聲：好多賣印尼食品的店舖有印傭最愛的熱飯盒賣，內有鳼或魚外另菜有此茄．芽菜等等，十分吸引，每盒15元，超超值。（最欣賞這種飯盒菜與飯之間有保鮮紙隔開，妙極！），

作者: 嘉嘉 时间: 2014-3-16 13:18

想起60年代初期广州卖的圆紫茄子，象小西瓜那么大，肉硬籽多，据说是苏联出产的。

作者: LiDeJi 时间: 2014-3-16 14:36

yukokcho 发表于 2014-3-16 10:30
點解唔自己蒸！咁泿費D錢錢！是金豪大佬呼？弱弱講一聲：好多賣印尼食品的店舖有印傭最愛的熱飯盒賣，內有 ...

在香港街市买几个小青圆茄子回深圳自己蒸！太麻烦了。
主要是为了赏赏味道，所以试现成的省事。

作者: 依慈 时间: 2014-3-16 15:55

69届新生发表于 2014-3-16 01:12
小青圆茄
金银蒜蒸小青圆茄

唔知会唔会"唔食茄时又无餸,食得茄多眼又蒙"?

作者: yukokcho 时间: 2014-3-16 17:52

LiDeJi 发表于 2014-3-16 14:36
在香港街市买几个小青圆茄子回深圳自己蒸！太麻烦了。
主要是为了赏赏味道，所以试现成的省事。

有道理

作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:19

yukokcho 发表于 2014-3-16 09:25
我一定試試，這茄子在港常有，只是没注意，謝謝提點。

唔讲，就咁睇皮以为系细版云南小瓜

作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:20

LiDeJi 发表于 2014-3-16 10:18
如果香港餐厅有金银蒜蒸小青圆茄，以后去品尝下。

金银蒜开边蒸一定正

作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:20

yukokcho 发表于 2014-3-16 10:30
點解唔自己蒸！咁泿費D錢錢！是金豪大佬呼？弱弱講一聲：好多賣印尼食品的店舖有印傭最愛的熱飯盒賣，內有 ...

我谂自己蒸都好简单

作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:21

LiDeJi 发表于 2014-3-16 14:36
在香港街市买几个小青圆茄子回深圳自己蒸！太麻烦了。
主要是为了赏赏味道，所以试现成的省事。

国内冇得买？香港就梗系唔买啦，咁麻烦

作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:22

依慈发表于 2014-3-16 15:55
唔知会唔会"唔食茄时又无餸,食得茄多眼又蒙"?

一把年纪咯，朦就朦咯，当朦胧美

作者: 依慈 时间: 2014-3-16 19:28

如梦令发表于 2014-3-16 19:21
国内冇得买？香港就梗系唔买啦，咁麻烦

我在大良永旺超市见过,卖5.8元/个,不感兴趣.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:31

依慈发表于 2014-3-16 19:28
我在大良永旺超市见过,卖5.8元/个,不感兴趣.

尝尝鲜未尝不可

作者: 69届新生 时间: 2014-3-16 20:40

yukokcho 发表于 2014-3-16 09:48
香港外傭多，她們的家鄉菜一定有，香港㺯食多，各地飱廳林立怎會缺少家鄉菜，只是我未嚐過而已，這 ...

我也是按图索骥，希望能找到美味...

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