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标题: 虾春，难忘的味道 [打印本页]
作者: 69届新生 时间: 2014-3-15 20:04 标题: 虾春，难忘的味道
达人食谱
【达人档案】：
远方
想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。
文/图 远方
我小时候（上世纪70年代），可以吃饱饭，但鱼不能经常吃到，因当时买鱼是凭票有限制供应的，所以，我总希望在半个月内有一餐鱼吃，过过口瘾。后来，偶然有一碟虾春吃，我就高兴无比。因虾春能大大填补想吃鱼的需求。虾春有鱼鲜味，有人说这是腥臭味，所以有些人是不能接受这种特殊味道的。我认为，腥，其实是浓厚的鱼鲜味。我是很享受这种腥味的，因为我吃鱼类，是不怕腥的，就好像吃咸鱼，是不怕咸的，吃酸菜，是不怕酸的。
不要以为虾春是虾的卵，其实它与虾无关。它是河汊上的一类浮游甲壳动物，因其形似虾仔，故有此称。每年立冬后，渔农便开始下网在珠江三角洲的江河上捕捞虾春，因这时的虾春杂质少。冬至到春节前后，是虾春陆续收获上市的季节。
现在生活好转，河鲜海鲜品种越来越多，质量也上乘。虾春之类小鱼虾毛已不再是人们口中之美食。大多数人对虾春不屑一顾。年轻人更是不识虾春是何物，更不用说食用了。
近日，在黄埔古港，看到有虾春买，立即引发我小时候吃虾春的感觉。已多年没吃到虾春了，因为难得碰到有卖的。十元一市斤，买下。回家做虾春蒸鸡蛋，马上有得吃。唧唧，鲜香可口，难忘的味道。
■材料：
虾春500克，鸡蛋2只，姜汁酒、芫荽、糖、油、盐各适量。
■做法：
1、将鸡蛋去壳放入碗中，搅打均匀成蛋液。
2、虾春去杂质，放入碟中，放入蛋液、姜汁酒、芫荽、糖、油、盐拌匀。
3、开蒸锅，放入虾春蒸至熟便可。
远方
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（《虾春，
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作者: 依慈 时间: 2014-3-15 20:21
69届新生 发表于 2014-3-15 20:04 
达人食谱
【达人档案】：
远方
师弟,我脑中有虾春食谱和笑话,被你澂活啦.
作者: 62桃李 时间: 2014-3-15 20:35
本帖最后由 62桃李 于 2014-3-15 20:42 编辑
“虾春”蒸烧肉 吃过返寻味
1、烧肉切片、蒜头拍碎剁粒，陈皮洗净切丝后备用；
2、虾春去杂质，放入碟中，加盐、糖、姜汁、米酒、葱、蒜、陈皮、生抽、油等等拌匀，再把烧肉放在上面；
3、开蒸锅，放入虾春、烧肉蒸六七分钟，吃时加上青葱，淋上生抽及熟花生油便可
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作者: 依慈 时间: 2014-3-15 20:43
62桃李 发表于 2014-3-15 20:35
“虾春”蒸烧肉 吃过返寻味
1、烧肉切片、蒜头拍碎剁粒，陈皮洗净切丝后备用；2、虾春去杂质，放入碟中，加 ...
这味未试过,但虾春柚皮却是成世记得.
作者: pou90 时间: 2014-3-15 20:45
虾春孩时实在吃得太多了，现在比你提起果阵味唔知係边度又涌出来了
作者: 62桃李 时间: 2014-3-15 20:53
陈皮蒸虾春
做法：蒜拍碎切粒，陈皮洗净切丝备用。虾春去杂质，放入碟中，下蒜粒、陈皮丝和少许姜汁酒拌匀。开蒸锅，放入虾春蒸至熟，吃时加上青葱，淋上生抽及熟花生油便可。
推荐： 美食家 庄臣
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作者: 依慈 时间: 2014-3-15 20:57
pou90 发表于 2014-3-15 20:45
虾春孩时实在吃得太多了，现在比你提起果阵味唔知係边度又涌出来了
冬瓜滾汤蒸虾春,老爷吹须又碌眼,今餐偏要调转来,难为新抱费手脚.
黑超好人笫异日决不会难为新抱嘅.
作者: pou90 时间: 2014-3-15 21:04
依慈 发表于 2014-3-15 20:57
冬瓜滾汤蒸虾春,老爷吹须又碌眼,今餐偏要调转来,难为新抱费手脚.
黑超好人笫异日决不会难为新抱嘅.{:1 ...
咦。。。吃到怕，不可回味
作者: 如梦令 时间: 2014-3-15 21:26
记忆中虾春好似好咸
作者: 依慈 时间: 2014-3-15 21:49
如梦令 发表于 2014-3-15 21:26
记忆中虾春好似好咸
两种,红色是咸虾春,灰色是鲜虾春,不咸,一口气可食2斤.咸的1更蒸3只鸭蛋都够咸.
作者: 依慈 时间: 2014-3-15 21:51
pou90 发表于 2014-3-15 21:04
咦。。。吃到怕，不可回味
唔系啩,我现在一挑起条筋又想食.
作者: 嘉嘉 时间: 2014-3-15 22:11
虾春的味道很鲜美，可惜现在不知道哪里可以买到了。
作者: pou90 时间: 2014-3-15 22:24
依慈 发表于 2014-3-15 21:51
唔系啩,我现在一挑起条筋又想食.
记得在那个年代，外公在那个水产合作组里做车夫，每天天未亮就运回一大三轮车的咸水鱼，运回来就要挑拣分类，虾春就在那些死龙虾那里，他一边将虾春刮下来一边说着死濑尿虾，就将只龙虾掉落垃圾桶了。
制作最多是将虾春炒干煎蛋饼，一系就虾春焗蛋。吃得多了乜都怕怕啦。
作者: 依慈 时间: 2014-3-15 22:25
嘉嘉 发表于 2014-3-15 22:11
虾春的味道很鲜美，可惜现在不知道哪里可以买到了。
桃李哥哥子有讲边树有得卖呀.
作者: 依慈 时间: 2014-3-15 22:28
pou90 发表于 2014-3-15 22:24
记得在那个年代，外公在那个水产合作组里做车夫，每天天未亮就运回一大三轮车的咸水鱼，运回来就要挑拣分 ...
你就好啦有个咁有"腥气"阿公,我是"猫"好多上价下价的"腥气"都命根一样.
作者: pou90 时间: 2014-3-15 22:39
依慈 发表于 2014-3-15 22:28
你就好啦有个咁有"腥气"阿公,我是"猫"好多上价下价的"腥气"都命根一样.
靠山吃山，靠水吃水，靠着外公有"腥气"
作者: 依慈 时间: 2014-3-15 23:12
pou90 发表于 2014-3-15 22:39
靠山吃山，靠水吃水，靠着外公有"腥气"
作者: 鄧允根 时间: 2014-3-16 02:09
蝦膥
這個膥字比較生僻，現在通常寫成「蝦春」，語言約定俗成，知道是什麼回事可以了。
蝦春乃是我的最愛。我家鄉順德水藤，「水藤蝦春」以前很出名。現在那邊的傢俱工業
蓬勃，河流受到污染，此物能否生長大有疑問，若仍有上市，那真要有點勇氣才敢吃。
作者: yukokcho 时间: 2014-3-16 09:38
pou90 发表于 2014-3-15 22:39
靠山吃山，靠水吃水，靠着外公有"腥气"
唔怪得pou90咁叻仔啦，皆因食魚多多之人最聰敏！魚春眼仔億億萬補眼睛靈叻過人！
作者: 62桃李 时间: 2014-3-16 11:16
本帖最后由 62桃李 于 2014-3-16 11:30 编辑
回复 依慈 的帖子
昨天，越秀南东濠涌桥头走鬼摊有得买。
作者: john 时间: 2014-3-16 14:02
依慈 发表于 2014-3-15 21:49
两种,红色是咸虾春,灰色是鲜虾春,不咸,一口气可食2斤.咸的1更蒸3只鸭蛋都够咸.
仲有一种啡黑色干身概最香
作者: john 时间: 2014-3-16 14:13
虾春,虾子 一直唔係几信係真虾春,会唔会係清明时节係鱼塘边红色一大片果D水滋
作者: 依慈 时间: 2014-3-16 15:46
john 发表于 2014-3-16 14:13
虾春,虾子 一直唔係几信係真虾春,会唔会係清明时节係鱼塘边红色一大片果D水滋
旧时听讲在珠江口(万顷沙)附近咸淡水处拉蚊帐布咁密的网捞旳的,在番禺的水乡农民一年的好餸虾春蒸蛋一年中起码330日食咖,除咗过年时.
作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:09
依慈 发表于 2014-3-15 21:49
两种,红色是咸虾春,灰色是鲜虾春,不咸,一口气可食2斤.咸的1更蒸3只鸭蛋都够咸.
我好似对呢啲嘢冇乜兴趣，咸牛脷就吸引我
作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:10
依慈 发表于 2014-3-15 22:28
你就好啦有个咁有"腥气"阿公,我是"猫"好多上价下价的"腥气"都命根一样.
好彩我唔好腥，只做肉皇大帝
作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:12
yukokcho 发表于 2014-3-16 09:38
唔怪得pou90咁叻仔啦，皆因食魚多多之人最聰敏！魚春眼仔億億萬補眼睛靈叻過人！
咁难怪我近视同蠢咯
作者: 如梦令 时间: 2014-3-16 19:13
john 发表于 2014-3-16 14:13
虾春,虾子 一直唔係几信係真虾春,会唔会係清明时节係鱼塘边红色一大片果D水滋
反正我唔中意蟹子哔哔啵啵嗰仲感觉
作者: 62桃李 时间: 2014-3-16 20:24
本帖最后由 62桃李 于 2014-3-16 20:46 编辑
鄧允根 发表于 2014-3-16 02:09
蝦膥
這個膥字比較生僻，現在通常寫成「蝦春」，語言約定俗成，知道是什麼回事可以了。
蝦春乃是我的最愛 ...
鱅頭鯇尾鯪魚鼻
蝦膥魚臒蛤乸比
作者: 62桃李 时间: 2014-3-16 20:52
本帖最后由 62桃李 于 2014-3-16 20:53 编辑
鄧允根 发表于 2014-3-16 02:09
蝦膥
這個膥字比較生僻，...
【合体字】【怪字】未+成+肉=膥
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作者: 依慈 时间: 2014-3-16 21:55
62桃李 发表于 2014-3-16 20:24
鱅頭鯇尾鯪魚鼻
蝦膥魚臒蛤乸比
现在鱼档卖鱼春不卖鱼臒,蛤乸比又生虫,虾膥又成稀罕物,可惜.如今青让还好些,是野生的,蛤乸纯饲养失去食的兴趣.
作者: 钟汉邦 时间: 2014-3-17 11:14
回复 嘉嘉 的帖子
前两个月我在海珠区的“黄埔古港"买过，但感觉是已没有了小时候那种味道了。
作者: 鄧允根 时间: 2014-3-17 11:52
依慈 发表于 2014-3-16 05:55
现在鱼档卖鱼春不卖鱼臒,蛤乸比又生虫,虾膥又成稀罕物,可惜.如今青让还好些,是野生的,蛤乸纯饲养失去食的 ...
煎香的鯉魚膥，好食到暈！炸多膥魚，比皇位更吸引！
作者: 依慈 时间: 2014-3-17 12:24
钟汉邦 发表于 2014-3-17 11:14
回复 嘉嘉 的帖子
前两个月我在海珠区的“黄埔古港"买过，但感觉是已没有了小时候那种味道了。
如今乜都食唔返旧时味,唔通个个大皇帝?
作者: 依慈 时间: 2014-3-17 12:27
鄧允根 发表于 2014-3-17 11:52
煎香的鯉魚膥，好食到暈！炸多膥魚，比皇位更吸引！
鲤鱼膥好鬼鞋,好难消化.大鱼鲩鱼又土腥味重,大哥在无乜汚染处有得着.
作者: 橡草 时间: 2014-3-17 22:34
我觉得所谓的虾春，应该是鱼春！一只虾，春有限，鱼就很多的！你看虾子面不便宜就是最好证明。
作者: LiDeJi 时间: 2014-3-17 23:05
橡草 发表于 2014-3-17 22:34
我觉得所谓的虾春，应该是鱼春！一只虾，春有限，鱼就很多的！你看虾子面不便宜就是最好证明。
市面上卖的虾春可能是虾春与鱼春的混合物，比例随价格调节。
作者: 钟汉邦 时间: 2014-3-18 10:59
回复 LiDeJi 的帖子
"虾春"实质不是真虾春，只是一种叫水滋的水生物。
作者: 依慈 时间: 2014-3-18 22:59
钟汉邦 发表于 2014-3-18 10:59
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"虾春"实质不是真虾春，只是一种叫水滋的水生物。
许多的食材悄无声地消失咗.多年前排长龙买的盆粉,炸粽,已经彻底失踪.狊豆腐的臭取代臭屁醋的臭,那残杀肾力的烤尤鱼通街是,牛杂亦水鬼升城隍.
作者: 依慈 时间: 2014-3-18 22:59
钟汉邦 发表于 2014-3-18 10:59
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"虾春"实质不是真虾春，只是一种叫水滋的水生物。
许多的食材悄无声地消失咗.多年前排长龙买的盆粉,炸粽,已经彻底失踪.狊豆腐的臭取代臭屁醋的臭,那残杀肾力的烤尤鱼通街是,牛杂亦水鬼升城隍.
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