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标题: 今天晚餐的甜品 [打印本页]
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-14 21:43     标题: 今天晚餐的甜品

今天晚餐甜品——三个应节元宵



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作者: 如梦令    时间: 2014-2-14 22:04

我都忘记咗要食元宵添
作者: 依慈    时间: 2014-2-14 22:23

LiDeJi 发表于 2014-2-14 21:43
今天晚餐甜品——三个应节元宵

大哥又是"非洲"汤圆?我煮那包明明生时白雪雪,煮熟变成"非洲出品".
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-14 22:37

依慈 发表于 2014-2-14 22:23
大哥又是"非洲"汤圆?我煮那包明明生时白雪雪,煮熟变成"非洲出品".

系黑芝麻馅。
作者: yukokcho    时间: 2014-2-15 08:28

LiDeJi 发表于 2014-2-14 21:43
今天晚餐甜品——三个应节元宵

我是红糖杏仁雪耳芝麻湯丸加馬卡龙 (每粒38元应馬年景，比玟瑰花実在)。
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002.jpg





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作者: LiDeJi    时间: 2014-2-15 10:01

yukokcho 发表于 2014-2-15 08:28
我是红糖杏仁雪耳芝麻湯丸加馬卡龙 (每粒38元应馬年景，比玟瑰花実在)。

               高档次甜品，应节又享受。
作者: shunhui    时间: 2014-2-15 10:18

LiDeJi 发表于 2014-2-14 21:43
今天晚餐甜品——三个应节元宵

好似系芝麻汤圆？
作者: shunhui    时间: 2014-2-15 10:19

yukokcho 发表于 2014-2-15 08:28
我是红糖杏仁雪耳芝麻湯丸加馬卡龙 (每粒38元应馬年景，比玟瑰花実在)。

美人鱼的仲正。
作者: 如梦令    时间: 2014-2-15 10:47

yukokcho 发表于 2014-2-15 08:28
我是红糖杏仁雪耳芝麻湯丸加馬卡龙 (每粒38元应馬年景，比玟瑰花実在)。

碗汤丸好靓。不过马卡龙系乜？
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-15 11:01

shunhui 发表于 2014-2-15 10:19
美人鱼的仲正。

                 简直系超级精品。
作者: 依慈    时间: 2014-2-15 13:02

yukokcho 发表于 2014-2-15 08:28
我是红糖杏仁雪耳芝麻湯丸加馬卡龙 (每粒38元应馬年景，比玟瑰花実在)。

姐姐请开个国际美食与中式食品百搭通识班,因贫农缺课土豪恶补,身居香港国际美食中心做个坛上教授好吗?
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-15 13:28

如梦令 发表于 2014-2-15 10:47
碗汤丸好靓。不过马卡龙系乜？

我们单位有位同事叫做马卡龙。
作者: 依慈    时间: 2014-2-15 14:01

LiDeJi 发表于 2014-2-15 13:28
我们单位有位同事叫做马卡龙。

姐姐,昨晚睇到一辑某国餐厅卖人肉食品的新闻,你不是在那边开咗汤圆铺煲咗李大哥个同亊?
作者: 老杨    时间: 2014-2-15 14:13

今年没有吃汤圆。
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-15 14:44

shunhui 发表于 2014-2-15 10:18
好似系芝麻汤圆？

系芝麻元宵，唔系汤圆。
北方的元宵与广东的汤圆是有区别的。
作者: yukokcho    时间: 2014-2-15 16:54

LiDeJi 发表于 2014-2-15 11:01
简直系超级精品。

謝謝基哥誇奖！
加幾粒紅棗、百合、杞子就靓晒咯。 更应景。

团团园园、紅運当头、百年好合、連生貴子。
作者: yukokcho    时间: 2014-2-15 17:10

如梦令 发表于 2014-2-15 10:47
碗汤丸好靓。不过马卡龙系乜？

馬卡龙1.jpg
而家好热门，連汪阿姐拜年都話最好食件馬卡龙(唔知有冇枱底收广告費呢？)

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。







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作者: shunhui    时间: 2014-2-15 19:39

老杨 发表于 2014-2-15 14:13
今年没有吃汤圆。

你返咗广州，大把地方有汤圆食。去上下九、第十浦啦
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-15 19:42

本帖最后由 LiDeJi 于 2014-2-15 21:19 编辑
yukokcho 发表于 2014-2-15 17:10
而家好热门，連汪阿姐拜年都話最好食件馬卡龙(唔知有冇枱底收广告費呢？)

二十世紀初期，巴黎的 ...


     多谢YU美人的详尽介绍，开始以为是我们单位的马主任。
作者: shunhui    时间: 2014-2-15 19:47

LiDeJi 发表于 2014-2-15 11:01
简直系超级精品。

绝对认同。
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-15 21:24

yukokcho 发表于 2014-2-15 16:54
謝謝基哥誇奖！
加幾粒紅棗、百合、杞子就靓晒咯。 更应景。

          团团园园、紅運当头、百年好合、連生貴子。

       年青的情侣非常开心。

作者: 如梦令    时间: 2014-2-15 23:29

yukokcho 发表于 2014-2-15 16:54
謝謝基哥誇奖！
加幾粒紅棗、百合、杞子就靓晒咯。 更应景。

唔怪得余姐姐曾经说我一齐去长提走鬼卖糖水咯，原来真系有两下散手咖
作者: 如梦令    时间: 2014-2-15 23:31

yukokcho 发表于 2014-2-15 17:10
而家好热门，連汪阿姐拜年都話最好食件馬卡龙(唔知有冇枱底收广告費呢？)

二十世紀初期，巴黎 ...

余姐姐话好食就一定系好嘢
作者: 如梦令    时间: 2014-2-15 23:31

LiDeJi 发表于 2014-2-15 19:42
多谢YU美人的详尽介绍，开始以为是我们单位的马主任。

作者: 老杨    时间: 2014-2-16 01:09

shunhui 发表于 2014-2-15 19:39
你返咗广州，大把地方有汤圆食。去上下九、第十浦啦

试过了文明路的百花，很多人排队。
作者: 依慈    时间: 2014-2-16 02:19

记待60年代中山五路近陈昌兴服装档有间上海汤圆，汤圆好大个一碗有4个4种口味，花生芝蔴玖瑰花糖和一个什么馅记不清，若现在食一碗起码饱两日。但那时5角钱1碗（高消费）和妈妈两个人食1碗，未到中山六路又饿啦，转入解放中近姨妈家那间再1人食1碗2角5分的，几乎无馅的有细细粒20粒的汤圆，美其名曰：炼奶麻蓉汤圆，这时个肚才仅觉不饿。
作者: yukokcho    时间: 2014-2-16 08:53

依慈 发表于 2014-2-16 02:19
记待60年代中山五路近陈昌兴服装档有间上海汤圆，汤圆好大个一碗有4个4种口味，花生芝蔴玖瑰花糖和一个什么 ...

遺憾終生：那60年代初至70年代末的断层，沒有和母親一起共渡時艱！ 小蝌蚪找媽媽.jpg
依慈那两碗湯圓更胜珍肴異饌，只有經历过才知存在的價值。



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作者: 如梦令    时间: 2014-2-16 12:35

LiDeJi 发表于 2014-2-15 14:44
系芝麻元宵，唔系汤圆。
北方的元宵与广东的汤圆是有区别的。

元宵同汤丸有咩唔同？我一直以为就系一回事
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-16 13:08

如梦令 发表于 2014-2-16 12:35
元宵同汤丸有咩唔同？我一直以为就系一回事

做法不同，米粉亦稍有不同。
作者: 依慈    时间: 2014-2-16 13:15

yukokcho 发表于 2014-2-16 08:53
遺憾終生：那60年代初至70年代末的断层，沒有和母親一起共渡時艱！
依慈那两碗湯圓更胜珍肴異饌，只有經 ...

姐姐,我如今日日活在回味与妈妈生活的回忆中.
作者: 如梦令    时间: 2014-2-16 13:17

LiDeJi 发表于 2014-2-16 13:08
做法不同，米粉亦稍有不同。

我们的汤丸是糯米粉，元宵是米粉做的？
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-16 13:41

如梦令 发表于 2014-2-16 13:17
我们的汤丸是糯米粉，元宵是米粉做的？

元宵皮是江米粉，而且很粗，手能摸到一粒粒。
（不知北方的江米是否就是糯米？）
作者: 如梦令    时间: 2014-2-16 13:42

LiDeJi 发表于 2014-2-16 13:41
元宵皮是江米粉，而且很粗，手能摸到一粒粒。
（不知北方的江米是否就是糯米？）

江米粉是不是做粉蒸排骨那些东东？
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-16 13:48

如梦令 发表于 2014-2-16 13:42
江米粉是不是做粉蒸排骨那些东东？

有D相似，唔敢肯定。
作者: 如梦令    时间: 2014-2-16 14:05

LiDeJi 发表于 2014-2-16 13:48
有D相似，唔敢肯定。

谢谢
作者: yukokcho    时间: 2014-2-16 15:34

如梦令 发表于 2014-2-16 12:35
元宵同汤丸有咩唔同？我一直以为就系一回事

有一說法：
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好。而北方人做元宵，则是“滚”出来的：先在一个大大的扁平箩筐里，铺上很多白面粉，把事先和好、凝固了的馅，切成小小的正方形的丁。然后准备一个大大的平底筛，将正方形丁馅倒在筛内，过一遍水后，扔进扁平箩筐内，端起箩筐不停地摇，丁馅就会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的馅过水，然后再扔进箩筐内不断地摇，重复这个过程，直到沾了数层面粉，雪白浑圆的元宵便“滚”成了。“滚”元宵需要技巧，如果滚得不均匀，会在煮时破口流馅。滚得好的元宵，趁热吃时，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾.

是這樣嗎？
作者: 依慈    时间: 2014-2-16 15:47

yukokcho 发表于 2014-2-16 15:34
有一說法：
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包 ...

现在急冻的汤圆在机械加工线上都是这样摇出来咖,方法一样差别在馅料和粉质咋.
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-16 21:49

yukokcho 发表于 2014-2-16 15:34
有一說法：
汤圆与元宵的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包 ...

基本是这样加工，元宵在扁平箩筐内像滚雪球一样滚动，边滚动边洒水，滚到元宵够大为止。
作者: 如梦令    时间: 2014-2-17 00:13

LiDeJi 发表于 2014-2-16 21:49
基本是这样加工，元宵在扁平箩筐内像滚雪球一样滚动，边滚动边洒水，滚到元宵够大为止。

沾了粉一洒水不是全冲掉了？夏天有没有元宵吃？在以前没有冰箱的年代，怎样在夏天让馅丁凝固起来？
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-17 10:52

如梦令 发表于 2014-2-17 00:13
沾了粉一洒水不是全冲掉了？夏天有没有元宵吃？在以前没有冰箱的年代，怎样在夏天让馅丁凝固起来？{:1_6: ...

洒水后元宵湿了，在干米粉上滚动又粘一层干米粉，又洒水，元宵就越滚越大。
作者: 如梦令    时间: 2014-2-17 12:22

回复 依慈 的帖子

依慈  糖胶。


哦，先整花生糖
作者: 如梦令    时间: 2014-2-17 12:30

LiDeJi 发表于 2014-2-17 10:52
洒水后元宵湿了，在干米粉上滚动又粘一层干米粉，又洒水，元宵就越滚越大。

哦，大大泡泡糖是越吹越大，元宵是越滚越大
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-17 13:00

如梦令 发表于 2014-2-17 12:30
哦，大大泡泡糖是越吹越大，元宵是越滚越大

元宵大个就皮厚，不好食。
作者: 如梦令    时间: 2014-2-17 13:03

LiDeJi 发表于 2014-2-17 13:00
元宵大个就皮厚，不好食。

那就是，如果他们的馅丁都是一样大小的，那当然元宵越小越好咯，馅多皮薄嘛
作者: LiDeJi    时间: 2014-2-17 13:30

如梦令 发表于 2014-2-17 13:03
那就是，如果他们的馅丁都是一样大小的，那当然元宵越小越好咯，馅多皮薄嘛

在北方元宵馅丁有得卖，一盒一盒，里面一粒粒小方块，大小很均匀。
作者: shunhui    时间: 2014-2-17 17:36

老杨 发表于 2014-2-16 01:09
试过了文明路的百花，很多人排队。

还是去惠福东吧，那里多野食。
作者: 如梦令    时间: 2014-2-17 20:55

shunhui 发表于 2014-2-17 17:36
还是去惠福东吧，那里多野食。

惠福东有咩好嘢？
作者: shunhui    时间: 2014-2-18 15:30

如梦令 发表于 2014-2-17 20:55
惠福东有咩好嘢？

照片不是介绍了吗！
作者: 如梦令    时间: 2014-2-18 16:43

shunhui 发表于 2014-2-18 15:30
照片不是介绍了吗！

后来才看见你的帖子，是临时的食街，我以为那里很多店铺我走漏眼添。



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