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标题: 打边炉 [打印本页]
作者: 嘉嘉 时间: 2013-1-10 15:57 标题: 打边炉
本帖最后由 嘉嘉 于 2013-1-10 15:58 编辑
在寒冷的冬天,与家人和朋友围在一起“打边炉”,是一份很惬意的享受。
在家乡南海县大舅父家,家庭吃饭“打边炉”是平常事。记得以前“打边炉”用的是木柴,把木柴砍成细细的几段备用。木柴是经过挑拣的,油松燃烧会出油烟,会熏黑锅子和屋子,是不能用的。把风炉放在天井里点着木柴,用扇子慢慢的扇旺了火,就把炉子捧到吃饭桌子的中间。
“打边炉”用的材料是表兄哥自己种的蔬菜,表姐清早从田野采摘回来,有生菜、菜心、枸杞、青葱芫茜等,新鲜碧绿,露水欲滴。主要食用的肉类是鲜鱼,起了骨头的薄薄的鱼片排列在盘子里,晶莹透明得象蝴蝶展翼。
把鱼片夹进汤水里的时候,大舅父总是提醒我们说:“筷子别松开哟,松开了鱼肉就会游水走了,你就找不到它来吃咯。”一家人在红红的炉火边,在升腾的烟雾中搅动着那碧绿和玉白的食物,暖气洋洋。
最令人难忘的是那一次,我和妈妈、三姨回乡探亲,四表兄带我们去西樵山脚下的一个小饭馆“打边炉”。四表兄点了一条五斤重的大鲤鱼。店家杀了鱼洗干净以后,把大鲤鱼原条盛在铁锅里,端放在炉子上煮着。在汤水中放有支竹、萝卜、姜片等佐料。炉火加温以后,那汤水沸腾起来,慢慢地变成乳白色的汤汁,那冒着的气泡“卟、卟”地响着,香气四溢。我们品尝着那嫩嫩的鱼肉,无比的鲜美啊!烫热的食品滑入我们的咽喉,热气弥漫在我们的身体,虽然是严冬季节,我们的额门上却冒出了微微的汗珠。
现在食品丰富,广州的火锅店里什么食品也充足的,“打边炉”就更是美食家们的一件乐事啦。
2013.1.10.
作者: 如梦令 时间: 2013-1-10 16:52
天寒地冻打边炉最好,暖
作者: 69届新生 时间: 2013-1-10 16:57
嘉嘉 发表于 2013-1-10 15:57
在寒冷的冬天,与家人和朋友围在一起“打边炉”,是一份很惬意的享受。 在家乡南海县大舅父家,家 ...
我记得小时候在家打边炉是用木炭的,那时凭票供应,好象是过年前才能买到一丁点,算是稀罕物了...
作者: 老杨 时间: 2013-1-10 17:22
以前喜欢打边炉,不知道为什么,现在没有兴趣了。
作者: 嘉嘉 时间: 2013-1-10 20:23
69届新生 发表于 2013-1-10 16:57
我记得小时候在家打边炉是用木炭的,那时凭票供应,好象是过年前才能买到一丁点,算是稀罕物了...{ ...
我家有个边炉是烧木炭的,中间有个烟囱。现在都用电炉了。
作者: LiDeJi 时间: 2013-1-10 21:21
嘉嘉 发表于 2013-1-10 20:23
我家有个边炉是烧木炭的,中间有个烟囱。现在都用电炉了。
用电磁炉打边炉方便又干净。
作者: pll 时间: 2013-1-10 21:22
天寒地冻打边炉好暧,但是我习惯用一个铸铁的铁锅一镬过,简单一点。
作者: 路过蜻蜓 时间: 2013-1-11 05:38
嘉嘉 发表于 2013-1-10 20:23
我家有个边炉是烧木炭的,中间有个烟囱。现在都用电炉了。
烧木炭煮的食物特别好吃,香!
作者: 橡草 时间: 2013-1-11 11:36
以前偶有出外打边炉,現在基本上絕跡了。
作者: kenlin 时间: 2013-1-11 12:51
嘉嘉姐几时聚合我地来一餐“打边炉”
作者: 鄧允根 时间: 2013-1-11 13:04
打邊爐的時候,夾生肉落鍋去煮、吃食,你是用同一對筷子的嗎?感覺還好嗎?
作者: 嘉嘉 时间: 2013-1-11 15:20
kenlin 发表于 2013-1-11 12:51
嘉嘉姐几时聚合我地来一餐“打边炉”
好啊!
作者: chenxiaoshan 时间: 2013-1-11 16:33
小时候,一般都是到了寒冷的冬天,才会想起吃火锅的。然而,八十年代到了香港,发现香港人原来在夏天也喜欢开着很大的空调吃火锅,确实让我新奇了很长一段时间,特别是当时那家“四季火锅”连锁店,成了我们经常光顾的酒楼,那时候的蠔真大啊,一百多块钱买一只蠔,吃完都快饱了。后来,从大陆去香港的人多了,那么大的蠔就再也没见过了。
作者: LiDeJi 时间: 2013-1-11 21:55
鄧允根 发表于 2013-1-11 13:04
打邊爐的時候,夾生肉落鍋去煮、吃食,你是用同一對筷子的嗎?感覺還好嗎?
现在打边炉都比较讲卫生,一般都用公筷和漏勺。
最后用汤煮面,连汤都饮埋。
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