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标题: 客家士油鹅的制作 [打印本页]
作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 22:54 标题: 客家士油鹅的制作
本帖最后由 嘉嘉 于 2012-9-19 22:56 编辑
在我工作的增城地区居住着许多的客家人。客家人对鹅是情有独钟的。在春节期间，鹅是他们款待客人的主要菜式。即使是在那经济不发达的年代，在春节每个家庭也杀3-4只鹅。因为那年头金钱和食品的缺乏，农民都是自己饲养鹅的。从8月15中秋节以后就买回鹅苗饲养，到了秋收以后喂与稻谷，在春节就可以有肥鹅杀了。现在商品经济时代，人们的生活水平提高了，过年的时候一个家庭杀10只8只鹅，已经是很普通的事情啦。
客家人吃鹅的制作有豆士焖鹅、萝卜干炒鹅、士油浸鹅。最普遍的是士油浸鹅了。
今天在这里向大家介绍的就是士油浸鹅的制作。
这里人们喜欢吃的是乌棕鹅，平时一般5-8斤重，春节时也有8-12斤重的啦。
今天买了一只已经杀了的光鹅，6斤多每斤16元，一共110元。回家洗干净备用。
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作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 23:02
本帖最后由 嘉嘉 于 2012-9-19 23:02 编辑
铁锅里盛满水，把鹅放进去煮，一般煮40分钟左右，中间翻转一次。时间够了以后用筷子戳戳鹅比，如果没有血水流出来就是熟透了。
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作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 23:07
鹅煮熟以后捞起摊凉。
把酱油倒进锅里煮滚，放一点冰糖。然后让酱油自然冷却。把鹅斩大件浸入煮好的酱油里。
有的人喜欢用味事达酱油，但是我嫌味事达酱油颜色比较深、泛黑色，我喜欢用海天金标生抽，颜色比较淡，成品色好微黄、味也淡香。
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作者: pou90 时间: 2012-9-19 23:12
梦MM，有鹅髀吃啦
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作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 23:12
把鹅肉盛在食品盒里，可以放进冰箱里，留作以后吃。
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作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 23:15
颜色很好吧，吸引吗？如果忍不住谗，浸0.5--1个小时就可以吃得了，厚的肉比如胸肉和比肉就一般浸一个晚上就可以把酱油滤掉了，否则太咸啦。酱油可以留做调味品的。
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作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 23:17
吃的时候切件，在饭锅里蒸热就可以啦。或者切几个马铃薯、芋头焖焖，或者香芹蒜子炒炒，风味就更不同啦。无论怎么弄，都喷喷香啊！
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作者: 嘉嘉 时间: 2012-9-19 23:20
那煮鹅熬过的汤，捏一些糯米团，放香芹蒜子和鹅杂，煮一窝鹅汤糍，美味鲜甜极啦。保证你吃过返寻味呢。
(end)
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作者: 69届新生 时间: 2012-9-20 00:10
好正啊！
作者: 鄧允根 时间: 2012-9-30 10:43
pou90 发表于 2012-9-19 07:12 
梦MM，有鹅髀吃啦
清心齋戒，不為所動。
作者: pou90 时间: 2012-9-30 10:51
回复 鄧允根 的帖子
她要是齋戒就大件事了
作者: 鄧允根 时间: 2012-10-1 12:39
pou90 发表于 2012-9-29 18:51
回复 鄧允根 的帖子
她要是齋戒就大件事了
看來要你帥哥親自出馬送去，多講幾句好話，看看行不？
作者: 如梦令 时间: 2012-10-1 16:08
鄧允根 发表于 2012-10-1 12:39
看來要你帥哥親自出馬送去，多講幾句好話，看看行不？
兰妹妹亲手整就肯定食
作者: 鄧允根 时间: 2012-10-1 23:08
本帖最后由 鄧允根 于 2012-10-1 07:29 编辑
如梦令 发表于 2012-10-1 00:08 
兰妹妹亲手整就肯定食
怎不早出聲叫我發短訊通知她？嘉嘉姐的豉油鵝不想吃啦？
作者: 如梦令 时间: 2012-10-2 10:37
鄧允根 发表于 2012-10-1 23:08
怎不早出聲叫我發短訊通知她？嘉嘉姐的豉油鵝不想吃啦？
嘉嘉姐姐成日都留鹅髀俾我食咖，不过增城太远嘞
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